個人的には、つまようじを使ってベーコンをスモーキーに付けたままにするのは好きではありません。他の多くの同様のレシピと同様に、つまようじを使用する場合は、必ず使用してください。
スモーキーをペーパータオルの上に空にして、拭き取って乾かします。乾いたスモーキーはベーコンの密着性を高めます。乾燥したスモーキーを小さなクッキーシートに単層で（分離したまま）置きます。冷凍庫に45分間入れます。
スモーキーが冷凍庫にある間に、ベーコンを3分の1に切ります。ベーコンの各部分を分離し、単一の層の大きなクッキーシートに置きます。ベーコンを冷蔵庫に30分以上入れます。よく冷やしたスモーキーとベーコンは、後でスモーキーを包むときにすべてが滑りすぎないようにするのに役立ちます。
スモーキーを冷凍庫から取り出す時期が近づいたら、オーブンを350Fに予熱します。縁のあるシートパンに頑丈なアルミホイルを並べます。ブラウンシュガー、メープルシロップ、マスタード、カイエン（使用している場合）を一緒に泡だて器で混ぜて釉薬を作ります。混合物をよく泡立てて、ブラウンシュガーの大きな部分が壊れていることを確認します。
ベーコンを各スモーキーに巻き付け、ベーコンの最後の端をしっかりと押して、スプリングが開かないようにします。ベーキング中。ソーセージを包むときはベーコンを伸ばさないようにしてください。ベーコンで包んだスモーキーを、シーム側を下にして、ホイルで裏打ちしたシートパンに置きます。残りのベーコンとスモーキーを続けます。スプーンを使って、ベーコンで包んだ各スモーキーの上に少し厚い釉薬を置き、それぞれを均一にコーティングしようとします。バッチ全体を行うのに十分な釉薬が必要です。
スモーキーを約35分間、または上部が薄茶色になるまで焼きます。すぐにスモーキーをサービングプレートまたは低めにセットしたスロークッカーに移して保温します。
