タコスとトルタはメキシコのストリートフードの2つの柱ですが、タコスは小さくてセクシーで、長い間アメリカ全土を魅了してきました。その多くの形で、トルタ（その多くのメキシコのサンドイッチ兄弟と一緒に）はちょうど国際的なスターダムの瀬戸際でぐらついています。タコスのサイズが小さいので、新しいフレーバーに簡単に足を踏み入れることができますが、サンドイッチは食事であり、ミラネサ、カルニタス、または内部のピエルナ（ポークレッグ）へのコミットメントです。しかし、それはバターで広がります。クリーミーなアボカドまたは楽しく中毒性のあるスパイシーなペッパーをトッピングし、風味豊かな肉やチーズを無数に積み上げたリフライドビーンズ。メキシコのサンドイッチは同じタコスフレーバーを11に増やし、食品愛好家が食べ残してはならないふわふわのパンとスパイシーな肉の世界を提供します。

2005年当時、リックベイレスはまだメキシコ料理を紹介していました。彼の著書MexicanEverydayで詳細な説明があります。 4年後、彼はXocoと呼ばれる自分のトルタショップを開き、トルタをより多くの人々に届けました。2012年までに、RobertoSantibañezは彼の本Tacosの紹介でトルタが何であるかを説明する必要さえ感じませんでした。 、トルタ、およびタマレス。実際、彼がそれらについて話し始めると、彼は核心に迫り、トルタという言葉を「サンドイッチ」に翻訳することは、レンブラントの傑作を肖像画として説明するようなものだと主張します。正確ですが、正義は行いません。

bánhmì（本を販売し、ファーストフードの革新を推進するベトナムのサンドイッチ）のように、トルタはフランスの植民地主義の名残です（はい、フランス人はメキシコにいました。プエブランの勝利に乾杯した人は誰でもそうです。 5月5日のフランス人はよく知っているはずです。）しかし、パリのパリッとしたパチパチバインミーを継承する代わりに、1862年のフランス人の敗北以来、メキシコのサンドイッチはボリロと呼ばれるソフトロールに適応し、その後、 3つのこぶのあるテレラと平らなパンバゾ。タコスにあるしなやかなトルタのように、メキシコのパンは柔らかく繊細な風味を提供し、料理の名刺である鮮やかな風味の肉を含みます。

“タコスはディナーフードです」とレスリー・テレスは言います。外出先で食べられるように作られたランチフードであり（トルタスタンドの席はめったに見られない、と彼女は指摘します）、正午までに見つけるのは難しく、日没前にシャットダウンすることがよくあります。メキシコシティでストリートフードツアー会社のEatMexicoを経営し、メキシコ料理に関する次の本を書いているTellezは、トルタは本質的に「大きくて太くて散らかったメキシコのサンドイッチ」だと言います。塩辛い、酸っぱい、辛い、さらには甘い味の配列を誇っています。 「コントド」（すべてを含む）はトルタを注文する方法です、とテレスは言います。つまり、ダイナーはどんなトッピング（レタス、トマト、タマネギ、スパイシーなピクルスペッパー）が利用できるかを望んでいます。サンティバニェスは同意し、「トルタは人々がすでに愛しているすべての食べ物を取り、それらを持ち運びできるようにした」という彼の理論を提供します。

メキシコの味覚は、アメリカのサンドイッチ（七面鳥、トマト、チーズ）の材料を見つけると説明します。 、例えば）退屈すぎる。 「もっと強烈で、もっとあなたの顔にもっと違う体験をしたい」と彼女は言いますが、今ではメキシコの屋台の食べ物がアメリカで人気が高まっていることを指摘しています。人々が他の文化についてもっと知りたいと思うので、Tellezは、大きくて層状の複雑なサンドイッチを食べることは、探索する手頃な方法です。

コールドトルタ

1960年代まで、冷たいトルタはメキシコで唯一の種類のトルタでした。冷たいトルタはシンプルです。材料の数だけを自慢するのではなく、ハム、チーズ、モルタデッラ、さらには塩タラなどの材料を披露することがすべてです。彼のGranLibro de Tortasで、Roberto Arturo Ayala T.（熱いトルタを大いに信じていない）は、「本当に、すべてのトルタはその日のパンから作られるべきである」と述べています。基本的なトルタはテレラロールで作られています。 ：通常7〜9インチの長さの柔らかな白いロールで、3つのこぶがあります。ロールは分割されて開いており、パンの多くが上部の内側から引っ張られているため、中身が引き継ぐためのスペースが増えます。卓越した風味。リフライドビーンズはトップの内側に広がり、選択したフィリングはレタス、トマト、ピクルスのジャラペニョスと積み重ねられます。テレスは、メキシコのほとんどのトルタにあるピクルスのジャラペニョスは、彼女がメキシコで最も見逃している食品の1つであると述べています。 、そして彼女がニューヨークで見つけることができることを願っています（彼女はまだ彼女の基準までのトルタを見つけていません。）

La Texoacanaの手のひらサイズのトルタは、昔ながらの小さな伝統的な冷たいトルタを垣間見ることができます。 2007年にニューヨークタイムズで書かれたときまでに、小さなメキシコシティの店先はすでに70年以上前のものでした。詰め物は、他のトルタが持っている現代（ホットドッグ）または西洋（マヨネーズ）のトレンドに巻き込まれていません。塩タラは、トマトソースのイワシ、モルタデッラと一緒に人気があります。食事（または3）ストリートカートを積み上げる「トルタギガンテ」の山盛りであるここのテレラは、長さが5インチをわずかに超え、アボカドで広げられ、チポトルペッパーが添えられています。

ホットトルタ

ケシージョ（オアキサカンチーズ）、アメリカンチーズ、マンチェゴはすべて美しく溶け、メキシコの肉（カルニタス、チョリゾ、またはポークシャンクから作られたピエルナ）はフラットトップでカリカリになります。柔らかいテレラに詰められ、中身はバターを塗られ、スパイクされます。ジャラペニョスのピクルス、リフライドビーンズで和らげ、新鮮な野菜を添えたホットトルタは、サンドイッチ界の他の王様と女王様、ポーボーイ、チーズステーキ、ホアジー、ウルグアイチヴィートと並んでいます。

El Gran Libro de Tortasによると、温かいバージョンのトルタは、ゲイのcレストランを出るように頼まれたoupleは、前日の冷たいパンを「トルタ・アル・フエゴ」と呼んで、食事のために温めました。今日、このタイプのトルタを提供するカートは、メキシコのほぼすべての街角を飾っているようです。シティ（多くは「トルタアルフエゴ」という言葉だけで描かれています）、そしてそれは日常のアメリカの生活に最も簡単に飛躍したサンドイッチです。

冷たいトルタのように、それは一般的にテレラ、3つのこぶのある白パン、またはボリヨの上に、上部に1つのカットがあり、エッジが丸い同様のロール。分割後、豆を加える前に、内側をラードまたはバターで広げ、次に鉄板で固めます。多くのホットサンドイッチとは別に、トルタは全体として熱を見るのではなく、パン、チーズ、肉をそれぞれ別々に鉄板で固め、サンドイッチに積み重ねます。

他のサンドイッチと同じように世界の素晴らしいサンドイッチである、熱いトルタの多くの可動部分をサブインまたはサブアウトして、カスタマイズ可能なサンドイッチとさまざまな組み合わせのレキシコンを提供できます。SantibañezがTacos、Tortas、およびTamalesで述べているように、「ほぼすべてのものがトルタになる可能性があります。 “

Torta Cubana

トルタクバナでは、ほぼすべてがトルタになります。メキシコシティはキッチンシンクスタイルのサンドイッチで知られています。大都市であり、サンドイッチのサイズは次のとおりです。一致します（町の周りの「tortasgigantes」または「gianttortas」の標識を探します）。トルタクバナはキューバンサンドイッチと（翻訳で）名前を共有しているかもしれませんが、それは温厚で丁寧なサイズのハムとチーズのサンドイッチとはほとんど共有していません。ブリガム・バーンズは、ラッキーピーチのトルタクバナを雄弁に「あまり巧妙でない、または打たれていない人がパンのメキシコのゴミ皿と呼ぶかもしれない、野蛮に美しい肉獣」と説明しました。平均的なトルタクバナには、ミラネサ（パン粉）、ピエルナ（調理済みの豚足、プルドポークの足肉を意味することもあります）、中央に分割されたホットドッグが含まれる場合があります犬、ハム、ケシージョ、アメリカンチーズ。 4つの肉と2つのチーズ—これはトルタクバナ氷山の一角にすぎません。チョリソと卵がヘッドチーズのベッドに包み込まれ、誰も一目見たことがありません。サンドイッチの内容は、特定のスタンドによって異なります。 、しかし、古い墓地や「自殺」ソーダドリンクのように、それは基本的にトルタスタンドが手元に持っているすべてのトッピングの少しを含みます。

ペピート

メキシコシティのもう1つの贅沢なスタイルのサンドイッチは、ペピートです。それは、マギーソースまたはウースターシャーでマリネしたスライスしたグリルステーキという1つの素晴らしい肉を支持して、クバナを構成する肉製品のアマルガムを放棄します。通常はハラミで作られ、鉄板の平らな表面が最大量の焦げた肉の風味を実現します。これは、ボリヨロール内で犯罪のパートナーとして機能し、豆とクレマで広げられたクリーミーなアボカドに最適なホイルになります。またはおそらくマヨネーズ。これは、トルタが吸収した新しい西洋の要素のいくつかを完全に取り入れたサンドイッチです。「季節のペピートを食べる人」として、サンティバニェスは彼のレシピで、マヨネーズと少しのマスタードを添えるのが最適だと示唆しています。

コチニータトルタ

彼のGranLibro de Tortasで、Roberto Arturo Ayala T.は、素晴らしいサンドイッチの5つの要素、パン、スプレッド、フィリング、飾り付け、創意工夫を挙げていますが、素晴らしいサンドイッチはそうではないことも指摘しています。必然的に巨大なサンドイッチであり、そのトルタは非常にシンプルです。ユカタン州、特にメリダの町では、トルタはボリヨ（テレラの3つのこぶとは対照的に、中央に1つのリブがあるプレーンで少し無愛想なロール）とコチニータピビルだけでできています。 、アキオテペーストとサワーオレンジジュースで作った、この地域の代表的なスローローストポークディッシュ。豚肉の濃厚で肉付きの良いジュースがパンに滴り落ち（したがって、もう少しクラストが必要になります）、スプレッドとして機能します。少し酸性でスパイシーなサルサまたは数個の紫玉ねぎのピクルスがコントラストを提供しますが、このサンドイッチは本当に肉とパンの2つの部分にすぎません。 Cohinita pibilは自然な才能に溢れているため、チームメート全員が邪魔にならないようにして、すべてのタッチダウンを記録できるようにすることが何よりも必要です。

Torta Ahogada

プラスチック製の手袋が付いている料理は、何が来るのかが良いというヒントを与えるはずです。トルタアオガダ—溺死したトルタ—保護が必要なサンドイッチです：サンドイッチの上に注がれたソースは、唇と口に火をつける準備ができています。グアダラハラの原住民であり、一般的にハリスコ州では、トルタ自体がトマトとスパイシーから保護する必要がありますそれを浸透させようとするペッパーソース。そのために、それは伝統的に、テレラというよりバゲットのような塩味の無愛想なロールであるビロテサラダで作られています。外側のサクサク感がパンを一緒に保持し、カルニタスを抱きしめます（細かく刻んだ豚肉）を中に入れます。しかし、ソースは浸透しますが、風味豊かな肉にスパイシーな手を取り、サンドイッチをかなり乱雑に結び付けます肉、パン、ソースがすべて溶け合ったパッケージ。

「トルタアオガダの方が人気があるはずです」と、二日酔いの治療法としてのサンドイッチの評判を宣伝するテレスは言います。 「たぶん、「めちゃくちゃ熱いサルサに浸したサンドイッチ」という事実に人々は気が進まないかもしれませんが、それは機能します。」サンドイッチの熱を和らげたい人にとっては、通常、より高い比率で注文できます（メディアはあなたを得るでしょうトマトソースからスパイシーペッパーソースの半分）。

パンバゾ

パンバゾはトルタアオガダをさらに一歩進め、パン（サンドイッチと同じ名前）をチリソースに浸してから揚げます。内部では、フライドポテトとチョリゾがリフライドビーンズ、肉（ハムまたは細切りビーフ一般的な）、チーズ、レタス。軽量のサンドイッチではありません。

パン（およびサンドイッチ）の名前は、パンバソまたは高級パンという言葉に由来しています。これはロールの一種です。あまり良くない小麦から作られ、ほとんどの場合よりもラードやバターが多く、柔らかく、熱い油に出会う前にグアジロチリソースに浸すのに適しています。ソースはパン、フライスポットに真っ赤な輝きを与えますそれw中の柔らかい豆を対比するための暗くて鮮明なビット。中身はごちゃ混ぜのサンドイッチで、ポテト（チョリソでさいの目に切って炒めたもの）が肉とパンの間のスペースをジョッキーし、細かく刻んだレタスと柔らかな白いケソフレスコのクランブルを添えています。全体を引っ張るのはクレマの薄い霧雨だけです。ぐちゃぐちゃになります。すべてがバラバラになる前に、すぐに食べる必要があります。

Cemita

サンドイッチ中心の町プエブラの特産品であるセミタは、トルタクバナと同じくらい複雑ですが、クバナが乱雑で多様である場合、セミタは整然としていてきちんとしていて、その多くの層が一緒に働いています最高の味。コリアンダーのようなハーブパパロは、セミタのポップで、これが普通のサンドイッチではないことを実感するために、座って注意を引くフレーバーです。そのミントの風味は、肉（多くの場合、ビーフミラネサとハム）、アボカド、チポトレペッパーのピクルス、タマネギ、ケスィージョの層を切り裂きます。トルタの上でとても素晴らしく溶けるストリングチーズであるケスィージョは、ゴマに鉄板で挟まれるのではなく、引っ張られて、ゴマを待っている人々に、それが唯一の仕事である多くの人々の魅惑的な行為を見る機会を与えますシュレッドマウンドとサンドイッチ用チーズのマウンド。

セミタとも呼ばれる卵のようなパンは、サンドイッチを区別します。外側はカリカリで黄金色で（ゴマがちりばめられています）、柔らかく、少し乾燥しています。 、そして内側はかろうじて甘い。 「米国では、間違いなくニューヨークではなく、誰もセミタパンのコードを解読していません」と、メキシコで食べるべきトップ3の1つと彼女が呼ぶ、このサンドイッチに適したロールを見つけようとしているテレスは言います。代わりに、彼女はプエブラのメルカードラアココタにあるセミタスベトへの旅行を提案しています。

ペローナ

セミタスはプエブラの誇りと喜びであり、サンドイッチショーのスターかもしれませんが、ペローナは脚光を浴びる瞬間を待っているだけの代役です。セミタのサイズ（ペロナの2倍）は、細かく刻んだ牛肉とカリカリのパンのユニークでシンプルな組み合わせで補います。

名前は「はげしい」を意味し、パンのむき出しの上部は、細かく刻んだ牛肉、レタス、刻んだアボカドの混乱の上に背の高いはげた男のように誇らしげに輝いていますが、名前は実際には不足していることに由来していますクロスタウンのライバルであるセミタに見られるゴマのパンはラー油に浸され、第1世代のスマートフォンの画面と同じように外側が粉々になる準備ができています。しかし、そうすると、クレマの厚い層が揚げパンの最後のパン粉をすべてキャッチし、細かく刻んだ牛肉のもつれを滴り落ちるときにそれを降ろします。サンドイッチのサイズが小さいと、すぐに取り壊されるため、すべてをまとめるのに役立ちます。サンドイッチが大きくなると、揚げたパンがサンドイッチの終わりまでにバラバラになる可能性があります。

シャンクラス

もう1つの小さなポブラノの特産品であるシャンクラは、名前が付けられたサンダルのようにペアで提供されます。案の定、赤唐辛子ソースの海に浮かぶ2つの小さなシャンクラパン（テレラに似ていますが、こぶはありません）は、サンダルのように見えます。各ロールの中には、細かく刻んだ肉、アボカド、玉ねぎが入っています。唐辛子をまぶしたサンドイッチを彷彿とさせるトルタ・アオガダよりも小さく、柔らかな白パンの上にあるので、バラバラになりやすいです。上にクレマの冷えた小雨が付いており、びしょ濡れになっている鮮やかな赤唐辛子ソースの痛みを和らげます。最も厄介な屋台の食べ物の賞があった場合、シャンクラは良い戦いをしますが、パンのこれらの「サンダル」の1つを釣り上げるために、ほぼネオンレッドのソースの水たまりを掘り下げて、スパイシーで肉付きの良い報酬があります。肉。

グアジョロタ（トルタデタマル）

そこに “ホットなカーボオンカーブアクションよりも優れた屋台の食べ物を作るものはほとんどなく、グアジョロタとして知られているタマル詰めのボリヨは、焼きそばパン、ミッションブリトー、リッツクラッカーで作られたアップルパイをでんぷんの後ろに追いやる-オーバーロードライン。

朝の街角で、ボリヨロールの袋を横に置いた巨大な金属製のスチームポットの後ろに立っている女性ほど歓迎される光景はほとんどありません。アイデアはタマルを回すことです。ハンドヘルドフードに、トルタが象徴する外出先の名物に。熱いタマルを室温のパンに入れると、握りやすくなります。しかし、実際には、これらは小さくなく、持ち運びも簡単ではありません。特に、飲みながらはそうではありません。 ping atoleは、伝統的にタマーレと一緒に摂取されるホットコーンドリンクです（トルタの形の内外で）。サンドイッチの標準的なメキシコシティバージョンにはほとんどありません。単にタマルをロールに押し込み、タマルの詰め物は、白パンとタマルのコーンミールの両方の柔らかさからの唯一の休憩を与えます。それでも、それはは快適さを提供する二重の生地で、トルタはタマルの崩れをキャッチします。タマーレやアトールのように、グアジョロタは朝の食べ物です。炭水化物コマ。

マリーナ

トルタの成長に伴い（文字通り）新しい高さ、公式のスナックサンドイッチとして何かが手綱を引き継ぐ必要があり、マリーナはチャンスをつかみました。サイズが小さいため、これらが複雑になりすぎないため、フィリングはスプレッドとフィリングが混ざり合う傾向があります。 「ロシアンサラダ」（マヨネーズ入りチキンサラダ）、モルソースのチキン、チポトルのマッシュルーム、またはマグロのサラダ。2バイトサンドイッチ小さくて光沢のあるロールで、卵が豊富で、伝統的に休日のために作られたホジャルドラを使用して作られています。サンティバニェスのレシピは、カラまたはブリオッシュロールが良い代替品になることを示唆しています。サイズが大きく、組み立てが簡単なため、パンは単純に分割されて鶏肉で満たされているため、レストランで見つけるよりも自宅で楽しむときに提供するのがはるかに一般的です。モーレソースなどで。

グアカマヤ

どうすればよいですかカリカリで粘り気のある濃厚な豚肉の皮の栄光を改善しますか？サンドイッチの中に入れることで明らかになります。このレオンの特産品であるガンファト州では、砕いたチカロンは、スライスしたアボカドで柔らかくしたボリロロールの中の肉です。グアジャロタのように、それは無意味に鳥にちなんで名付けられました。名前は、おそらく、内部のスパイシーなピコデガロがコンゴウインコの羽の真っ赤な色合いを共有しているという事実によって説明できますが、Chopsticks andMarrowの作家JoeDiStefanoは、「それはとてもスパイシーだから」と言っていますあなたは「それを食べるとき、その熱帯の鳥のようにしゃがむでしょう」。ピコデガロのスパイスはポークの皮のクランチと同じくらい鋭く、どちらもアボカドとマイルドなボリヨロールによって改善されます。

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