魚やシーフードを揚げるのは、軽くてサクサクしていて素晴らしいものもあれば、重くてびしょ濡れでひどいものもあります。正しい選択をし、適切な揚げる技術とツールを使用することで、すべての違いを生むことができます。揚げ物を成功させるには、重くて深い鍋、油、温度計、揚げ物を取り除くためのトングまたはスパイダー、および調理されたシーフードを排出するための領域が必要になります。

適切なオイルを選択する

オイルの発煙点は、オイルが分解し始め、刺激的な煙を発し、使用できなくなる温度です。揚げるときは、発煙点が高く（ピーナッツ、グレープシード、サフラワー、大豆、ヒマワリ、カノーラ、エクストラライトオリーブオイルがすべて良い選択です）、中性または食品の種類に適した風味のオイルを選択してくださいあなたは料理をしています。揚げ物には精製されていないオイルを使用しないでください。発煙点がはるかに低いためです。

適切なポット

重いものを使用する、揚げ物にはディープポットが最適です。少なくとも、ポットは約3インチのオイルを保持し、オイルラインの上に少なくとも3インチのスペースが必要です。鍋が大きいほど、一度に調理できる量が多くなり、揚げるたびに油が早く温度に戻ります。

油温計を使用する

油が揚げるのに十分なほど熱いかどうかを推定する方法はたくさんありますが（パンの立方体、小麦粉のピンチ、箸）、適切な温度を知る方法は1つしかありません。油温計は安価ですが、揚げるときに非常に貴重です。レシピで温度が指定されていない場合は、ほとんどの魚やシーフードを揚げるのに360Fが適しています。

鍋を混雑させないでください

一度にたくさんの食べ物を油に入れると、温度が大幅に下がり、油が食べ物に浸透し、脂っこくて重い食べ物になります。小さなバッチで揚げると、はるかに良い結果が得られます。経験則として、高温のオイルの表面積の半分以上を使用しないことをお勧めします。これにより、食品を調理するための十分なスペースが確保されます。

食品を取り出してよく排水する方法

スキマー、スパイダー、さらにはスロット付きスプーンを使用して、調理済みの食品を油から取り除くことができます。揚げ魚はデリケートなことが多いので、調理済みの鍋から水切りエリアに移動するときは、調理済みの食品を優しく扱います。伝統的に、揚げ物の水切りには、ペーパータオル、茶色の紙袋、または紙皿が使用されていました。より良いアイデアは、ラックを使用することです。ベーキングパンまたはクッキーシートの上に配置されたローストラックまたは冷却ラック（焼き菓子に使用）は、揚げ物を排水し、カリカリに保つのにも役立ちます。 （注：ペーパータオルを使用する場合は、必ず無地の印刷されていないタオルのみを使用してください。）

食品を暖かく保つ

始める前に揚げるときは、オーブンを最低の設定にします。最初のバッチが空になったら、次のバッチが揚げている間、ラックの暖かいオーブンにすでに調理済みの食品を置きます。調理が終わったら、食事を楽しんで、使用済みオイルを安全に処分してください。