元の投稿は2011年3月に作成されました。更新しました恥ずかしいほど悪い写真。 5年経った今でも同じように野菜を作っています。写真は新しい写真スキルの恩恵を受けましたが、レシピはまだ完璧です。
別の季節が私たちの後ろにあります。今日は最後のコラードグリーンを収穫しました。春の展望が私を興奮させるのと同じくらい、私は同時に少し憂鬱になります。春には、小さな家庭菜園からトマト、スカッシュ、キュウリ、マスクメロン、大根、玉ねぎを集めます。グラジオラスとヒマワリはすべてを明るく晴れさせます。オレンジの花の香水は私たちの庭全体に運ばれます。ミツバチはにぎやかになります。鳥がさえずります。フロリダの春の季節は、間違いなく素晴らしいです。しかし、カブ、マスタード、コラードは別の季節になくなります。確かに、それらは冷凍庫のケースでほぼ一年中利用可能ですが、私は私の庭からそれらを逃します。
緑は私に数世代前の私の祖先とのつながりを感じさせます。私たちが知る限り、私の祖先は米国南部に住んでいて、生き続けるために最善を尽くしている貧しい人々でした。緑は南部の気候によく適しています。それらはかなり速く成長し、多産し、適度に長い成長期を持ち、そしてそれらの種子を容易に放棄します。さらに、それらは栄養豊富な緑の葉野菜、繊維で満たされた野菜を生産します。燻製肉を大量に使って調理し、空腹の人々のパッセル全体に一度に餌を与えることができます。
追加いくつかの温水コーンブレッドとあなたはすべての必須アミノ酸を含む完全な食事を持っています。緑がなくなった後、鍋に残っている栄養豊富なスープである鍋リッカーをごちそうすることで、食事の寿命を延ばすことができます。とうもろこしは南部の主要作物であり、今もなおそうであるため、私の祖先はコーンミールを利用できたと思います。農民は肉のために豚を飼育し、その大部分を煙で治します。それから、彼らは皆彼らの隣人と共有しました。お互いを分かち合い、助け合うことは生き方でした。当時、彼らは異なる考え方を持っていました。祖父母は、自分で食べる食べ物がほとんどないときに、隣人であり、分かち合うという考えについて話すことがよくありました。
祖父はかつて、「あなたの作物がうまくいくので、1年は優雅にたくさんあります。来年、あなたは不運の呪文を経験するかもしれません、世界としてのsho ‘。」
このような貧しい生活を送った人々にとって、野菜は完璧な食料源でした。
明日、私は野菜をきれいにします、ハムホックから豊富な食材を作り、今シーズン最後に野菜を入れます。私は祖先の数世代を支えたのと同じ食べ物を調理します。私のキッチンは彼らがしたのと同じ草のようなスモーキーな香りがします。そして新鮮な野菜と同じように、一杯の新鮮な野菜を心待ちにしています。最後の一杯の野菜を食べながら、春を迎え、冬に別れを告げます。そして、世界としての幸運に感謝します。 。
グリーンでメッシンを始める前に、ハムホックを始めましょう。それらを水で覆い、少量の塩を加え（まだ多すぎない）、そしてそれらを良い時間調理させます。
これで、コラードから始めることができます。緑。
中央の大きな静脈を取り除きます。大変で苦いです。
あなた各葉を半分に折り、鋭いナイフで大きな静脈を切ることができます。葉を静脈から引き裂くだけです。私はそれを切るより速くすることができます。どちらの方法でも実行できます。これで、グリーンはトリプルウォッシュの準備ができました。そのとおり。トリプルウォッシュ。不正行為をしないでください。見ています。
後トリプル（3回）洗浄してすべての砂を取り除き、グリーンを切り刻みます。それらを丸めてリボンに切り刻むだけです。
沸騰したハムホックとストックの鍋に追加します。カバー。彼らに料理を始めさせてください。恐れることはありません。それらはあなたに完全に消えることはありません。彼らはひどい量を調理するだけです。
グリーンが調理されて柔らかくなり始めたら、調味料の試食を開始します。私はシンプルな方法で調理された野菜が好きです。苦味をカットするために必要に応じて塩、黒コショウ、蜂蜜を入れた濃厚なハムホックストックです。
友人がいて、「足以外はすべてグリーンに入れています。”
大好きです！私の友人を含む何人かの人々は、酢、唐辛子、準備されたマスタードを加えます、そして、誰が他のすべてを知っていますか。食べ終わったら、ペッパービネガーとみじん切りのスイートオニオンと一緒に野菜を食べるのが好きです。しかし、それだけです。ああ、もちろんコーンブレッド。それはただの好みです。たまたま持っています。
満足したら、バランスの取れたフレーバーができたら、ボウルにグリーンを注ぎます。ハムホックから肉を細かく切り、いくつか食べて、ボウルに残っているものをグリーンと一緒に投げます。あなたにいくつかの良いホットコーンブレッドを作ってください。テーブルに座ってください。
タバスコペッパーを栽培し、自家製の唐辛子酢を作る義兄のアンディジャクソンがいます。彼は私たちにボトルをプレゼントしてくれました。私はそれを私のグリーンに振りかけることを非常に誇りに思っています。
コラードグリーン。あなた方の何人かはまだケールの傾向に固執しています。多くの人には、タバスコペッパーを栽培して唐辛子酢を作る義理の兄弟さえいません。善良なものすべてを愛するために、コラードを上手に料理することを学ぶか、その方法を知っている人を見つけてください。コラードは今までと同じくらい人気があります。南部で400年間食べてきたビスケットやサツマイモと同じように、他の国でも素晴らしい象徴的な料理が人気です。ようやく全員が参加してくれてうれしいです。
400年かかりましたが、決してあきらめませんでした。
みんなで会いに来てください。 ！
サザンスタイルのコラードグリーンとハムホック
正確な比率ではなく、リストを提供します材料と調理方法の。野菜の調理は正確ではありません。作りたい量に応じて、比率は簡単に上下します。
2つまたは3つの大きなハムホック
1つまたは2つの束の新鮮なコラードグリーン、トリプルウォッシュ、大きな静脈の除去
水
小さじ1杯のコーシャーソルト
蜂蜜
ハムホックを大きな鍋に入れ、水で覆います。コーシャーソルト小さじ1杯を追加します。沸騰させます。蓋をして火を弱め、柔らかくなるまで1時間加熱します。
1時間後、蓋を外してストックを沸騰させます。少しずつグリーンを追加します。彼らはかなり早く調理します。すべてのグリーンがポットに入るまで続けます。火を弱め、覆います。野菜があなたの完成度まで調理されるまで調理を続けます。これは純粋に味の好みの問題です。私はほとんど料理をして死にますが、それが私たちの好きな方法です。
調味料と完成度を味わい続けてください。必要に応じて調味料を調整してください。緑が苦すぎて好みに合わない場合は、蜂蜜またはお気に入りの甘味料を追加します。
提供する前に、鍋からハムホックを取り除きます。おいしい肉をすべて取り除き、細かく刻んでグリーンポットに戻します。かき混ぜてサーブします。
レシピの印刷ピンレシピ
南部スタイルのコラードグリーンとハムホック
材料
- 2つまたは3つの大きなハムホック
- 1または2束の新鮮なコラードグリーンをトリプルウォッシュし、大きな静脈を取り除きました
- 水
- 1ティースプーンのコーシャーソルト
- ハニー
手順
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大きなストックポットにハムホックを入れ、水で覆います。コーシャーソルト小さじ1杯を追加します。沸騰させます。蓋をして火を弱め、柔らかくなるまで1時間加熱します。
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後1時間、カバーを外し、ストックを沸騰させます。少しずつグリーンを追加します。彼らはかなり早く調理します。すべてのグリーンがポットに入るまで続けます。火を弱め、覆います。野菜があなたの完成度まで調理されるまで調理を続けます。これは純粋に味の好みの問題です。私はほとんど料理をして死にますが、それが私たちの好みです。
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調味料と出来具合を味わう。必要に応じて調味料を調整する。グリーンが苦すぎて好みに合わない場合は、蜂蜜またはお好みの甘味料を加える。
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提供する前に、鍋からハムホックを取り除きます。おいしい肉をすべて取り除き、細かく刻んでグリーンポットに戻します。 かき混ぜてサーブします。
お楽しみいただけます：
ローズマリーガーリックポークロイン
サザンバターミルクコーンブレッド
高層 バターミルクビスケット
