La publicación original fue escrita en marzo de 2011. Actualicé las fotos vergonzosamente malas. Cinco años después, todavía cocino verduras de la misma manera. Si bien las fotos se beneficiaron de nuevas habilidades fotográficas, la receta sigue siendo perfecta.

Otra temporada ha quedado atrás. Hoy he cosechado las últimas hojas de berza. Por muy emocionado que me dé la perspectiva de la primavera, al mismo tiempo me pongo un poco melancólica. En la primavera recolectaremos tomates, calabazas, pepinos, melones, rábanos y cebollas de nuestro pequeño huerto. Los gladiolos y los girasoles harán que todo sea brillante y soleado. El perfume de la flor de naranjo se llevará por todo nuestro patio. Las abejas estarán zumbando. Los pájaros estarán cantando. La temporada de primavera en Florida es gloriosa, sin lugar a dudas. Pero los nabos, la mostaza y las coles se acaban para otra temporada. Ciertamente, están disponibles casi todo el año en los congeladores, pero los echaré de menos en mi jardín.

Los verdes me hacen sentir conectado con mis antepasados hace varias generaciones. Hasta donde sabemos, mi línea ancestral vivía en el sur de los Estados Unidos y eran personas pobres que hacían lo mejor que podían para mantenerse con vida. Los verdes se adaptan bien a los climas del sur. Crecen bastante rápido, producen prolíficamente, tienen una temporada de crecimiento moderadamente larga y abandonan sus semillas fácilmente. Además, producen una verdura de hoja verde rica en nutrientes y llena de fibra. Puedes cocinarlos con un poco de carne ahumada en grandes cantidades para alimentar a un montón de gente hambrienta a la vez.

Agregar un poco de pan de maíz con agua caliente y tendrás una comida completa que contiene todos los aminoácidos esenciales. Una vez que se acaban las verduras, la vida de la comida se puede prolongar con un festín con el mechador de olla, la sopa rica en nutrientes que queda en la olla. Imagino que mis antepasados tuvieron acceso a la harina de maíz porque el maíz era, y sigue siendo, un cultivo importante en el sur. Los granjeros criarían cerdos para obtener la carne y curarían con humo la mayor parte. Luego, todos compartieron con sus vecinos. Compartir y ayudarnos mutuamente era una forma de vida. En ese entonces tenían una mentalidad diferente. Muchas veces mis abuelos hablaban de la noción de ser vecinos y compartir cuando apenas tenían comida para comer.

Mi abuelo dijo una vez: «Podrías tenga un año en abundancia porque sus cosechas son buenas. El año que viene, podría pasar por un período de mala suerte, sho ‘como el mundo ”.

Para las personas que llevaban una vida tan pobre, las verduras eran una fuente de alimento perfecta.

Mañana limpiaré las verduras , haz un buen caldo rico con corvejones de jamón y echa las verduras por última vez en esta temporada. Voy a cocinar la misma comida que sostuvo a varias generaciones de mis antepasados. Mi cocina tendrá el mismo aroma a hierba ahumada que la de ellos. Y Esperaré ansiosamente un plato de verduras frescas, tal como lo hicieron ellos. Daremos la bienvenida a la primavera y nos despediremos del invierno mientras comemos el último plato de verduras. Y daré gracias por nuestra buena suerte, sho ‘como el mundo. .

Antes de que empieces a jugar con tus greens, empieza con tus corvejones de jamón. Cúbralos con agua, agregue un poco de sal (todavía no demasiada) y déjelos cocinar durante una buena hora.

Ahora, puede comenzar con su col verdes.

Deshazte de la gran vena del centro. Es duro y amargo.

Tú Puede doblar cada hoja por la mitad y luego cortar la vena grande con un cuchillo afilado. Solo arranco mis hojas de la vena. Puedo hacerlo más rápido que cortar. Puedes hacerlo de cualquier manera. Ahora, las verduras están listas para el triple lavado. Así es. Triple lavado. No hagas trampa. Estoy mirando.

Después el triple (tres veces) lavado para quitar toda la arena, picar las verduras. Simplemente enróllelos y córtelos en tiras.

Añadir a la olla los corvejones de jamón hirviendo y el caldo. Cubrir. Deje que empiecen a cocinarse. No tengas miedo. No te desaparecerán por completo. Simplemente cocinan mucho.

Después de que las verduras se hayan cocido y estén comenzando a ablandarse, entonces empiezas a probar para sazonar. Me gustan mis verduras cocinadas de una manera sencilla: en un buen caldo de jamón rico con sal, pimienta negra y miel, según sea necesario, para cortar el amargor.

Tengo un amigo que dice: «Simplemente sigo y pongo todo menos mi pie en mis greens.”

¡ME ENCANTA ESO! Algunas personas, incluido mi amigo, agregan vinagre, pimientos picantes, mostaza preparada y quién sabe qué más. Me gusta comer mis verduras con vinagre de pimienta y cebollas dulces picadas después de que estén listas. Pero eso es todo. Ah, y pan de maíz, por supuesto. Es solo una preferencia de sabor. Y resulta que tengo uno.

Una vez que esté satisfecho con el equilibrio de sabores perfecto, vierta las verduras en un tazón. Tritura la carne del corvejón de jamón, come un poco y tira lo que queda en el bol con las verduras. Prepara un buen pan de maíz caliente. Siéntese a la mesa.

Tengo un cuñado, Andy Jackson, que cultiva pimientos de Tabasco y hace vinagre de pimiento picante casero. Nos regaló una botella y estoy muy orgulloso de rociarla en mis verduras.

No todo el mundo tiene la suerte de amar y apreciar el bien hojas de berza. Algunos de ustedes todavía están atrapados en la tendencia de la col rizada. Muchos de ustedes ni siquiera tienen un cuñado que cultiva pimientos de Tabasco y hace vinagre de pimiento picante. Por amor a todo lo bueno y decente, aprende a cocinar bien las coles o busca a alguien que sepa cómo hacerlo. Las coles son tan populares ahora como siempre. Al igual que con las galletas y las batatas, que hemos estado comiendo durante 400 años en el sur, el resto del país se está poniendo al día con nuestros increíbles platos icónicos. Nos alegra que finalmente se hayan unido a nosotros.

Aunque les tomó 400 años, nunca nos dimos por vencidos.

Vengan a vernos !

Berza y corvejones de jamón al estilo sureño

En lugar de proporciones exactas, te doy la lista de ingredientes y las instrucciones de cocción. Cocinar verduras no es preciso. Las proporciones suben y bajan fácilmente en función de la cantidad que quieras hacer.

2 o tres corvejones grandes

1 o 2 manojos de berza fresca, triple lavada y sin vena grande

agua

1 cucharadita de sal kosher

miel

Coloque los corvejones de jamón en una olla grande y cúbralos con agua. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal kosher. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego y deje cocinar durante una hora hasta que estén bien y tiernos.

Después de una hora, destape y deje que el caldo vuelva a hervir. Agregue verduras, un poco a la vez. Se cocinarán bastante rápido. Continúe hasta que todas las verduras estén en la olla. Reducir el fuego y tapar. Continúe cocinando hasta que las verduras estén cocidas a su grado de cocción. Esto es puramente una cuestión de preferencia de sabor. Yo cocino los míos hasta la muerte, pero así es como nos gustan.

Sigue saboreando el condimento y el grado de cocción. Ajuste el condimento según sea necesario. Si las verduras son demasiado amargas para su gusto, agregue miel o su endulzante favorito.

Antes de servir, retire los corvejones de la olla. Quite la carne buena, tritúrela y vuelva a colocarla en la olla de verduras. Revuelva y sirva.

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Coles verdes estilo sureño con corvejones

La publicación original fue escrita en marzo de 2011. Cinco años después, todavía cocino verduras de la misma manera. Si bien las fotos se beneficiaron de nuevas habilidades fotográficas, la receta sigue siendo perfecta.

Autor: Jackie Garvin

Ingredientes

• 2 o tres corvejones grandes
• 1 o 2 manojos de berza fresca triple lavada y sin venas grandes
• agua
• 1 cucharadita de sal kosher
• cariño

Instrucciones

• Coloque los corvejones de jamón en una olla grande y cúbralos con agua. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal kosher. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego y deje cocinar durante una hora hasta que estén bien y tiernos.
• Después una hora, destape y vuelva a hervir el caldo. Agregue verduras, un poco a la vez. Se cocinarán bastante rápido. Continúe hasta que todas las verduras estén en la olla. Reducir el fuego y tapar. Continúe cocinando hasta que las verduras estén cocidas a su grado de cocción. Esto es puramente una cuestión de preferencia de sabor. Yo cocino los míos hasta la muerte, pero así es como nos gustan.
• Keep degustación para el condimento y el grado de cocción. Ajuste el condimento según sea necesario. Si las verduras son demasiado amargas para su gusto, agregue miel o su endulzante favorito.
• Antes de servir, retire los corvejones de la olla.Quite la carne buena, tritúrela y vuelva a colocarla en la olla de verduras. Revuelva y sirva.

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