アメリカンソースは正しくするのは悪夢です。伝統的なフランス料理、イタリア料理、さらにはイギリス料理を使えば、レシピに使用できる信頼できる単一のソースを簡単に見つけることができます。これにより、作った料理を「理想的な」バージョンとすばやく比較し、適切な変更を加えることができます。友人にアドバイスを求めたり、オンラインで調べたりすると、通常、すぐにかなり明確な答えを得ることができます。パスタソース、レシピにその方法を正確に説明するメモがあります。

アメリカ料理はこのようには機能しません。お気に入りの牧場やバーベキューソースを作り直そうとしたことがあれば、おそらくこの問題に遭遇したことでしょう。各州にはこれらのソースに独自の地域のバリエーションがあり、その州内の各都市はレシピをさらに変える可能性があります。国のいくつかの地域で「正しい」と称賛されるかもしれないものは、他の地域ではテクスチャーだけに基づいて拒否されます。

スパゲッティソースは非常によく似たボートにあります。この典型的なアメリカンソース元のイタリアのマリナーラソースとはほとんど関係がありません。代わりに、完全にカスタマイズされたレシピであり、使用しているキッチンによってかなり異なります。

このため、入手するのはかなり難しい場合があります。スパゲッティソースをお好みのコンシステンシーに仕上げます。ソースを思い通りに出すための秘訣をいくつかご紹介します。

ソースを濃くする方法—一般的なヒント

一般に、ソースを濃くする方法は2つあります。でんぷんを加える方法と液体を減らす方法です。

これらの2つのアクションは、考えられるすべての濃厚化技術をほぼカバーしています。液体を減らすには、単に加えるだけです。そもそも、より濃い液体（たとえば、水の代わりに牛乳）を追加するか、時間の経過とともに液体を沸騰させます。澱粉にはコーンスタークが含まれますh、小麦粉（ルーによく見られる）、パン粉、パスタ水、さらにはマッシュポテト。

ほとんどの場合これらのアクションを実行しますやや連携しています。あなたは通常、でんぷん質の風味を減らすために、少しだけ加えたでんぷんを調理したいと思います。粉末（または固体）を熱い液体に溶かすのも簡単です。このため、通常、でんぷんを混ぜるときに少量の液体を沸騰させます。

スパゲッティソースを濃くしようとする場合、もう1つのオプションがあります。トマトペーストは、ソースを濃くするのに役立つかなり濃いトマトベースのフレーバー添加剤です。すでに基本的に濃厚なトマトソースだからです。スパゲッティソースに加えると、液体の量をそれほど増やすことなくトマトの固形物の量を増やすため、ソースが濃くなります。

トマトペーストなしでスパゲッティソースを濃くする方法

スパゲッティソースは、基本的な増粘の原則に関して、他のソースと大きな違いはありません。トマトペーストを使わずに濃くするために使用できる具体的なテクニックをいくつか紹介します。

パスタの水を確保し、ソースに使用します

パスタを調理した水にはたくさんの水がありますその中に浮かんでいるでんぷん。これにより、非常に強力な増粘剤になります。すでに薄すぎるソースに必ずしも追加する必要はありません。代わりに、レシピで使用する水としてパスタ水を少し使用します。

コーンスターチを追加

コーンスターチはかなり風味が中性で、すでに作られたソースに非常に簡単に追加できます。 。ルーを作ったり、何かと混ぜたりする必要はありません。代わりに、少量のコーンスターチをかき混ぜて、1〜2分調理します。驚くほど少量のコーンスターチで結果が出ることがよくあります。

ルーを作る

ルーは、小麦粉と脂肪を少し調理したものです。バターと小麦粉を混ぜて、小麦粉の味がなくなるまで調理するのは少し手間がかかりますが、ルーを作ることは、経験豊富なシェフがピザソースを濃くする最も一般的な方法の1つです。少し練習すれば、これを非常にすばやく行うことができます。

マッシュポテトを追加

これは少しおかしなことに聞こえますが、完全に機能します。パスタ、コーンスターチ、小麦粉と同じように、ジャガイモにはでんぷんが含まれています。調理済みのジャガイモが横になっている場合は、それをマッシュアップしてソースにブレンドしてみてください。独特の風味が少し出て、ソースがかなり濃くなります。

調理でソースを減らす

他にどのような方法で濃くする場合でも、マリナーラソース、これも使いたくなるでしょう。ソースを弱火で数分間煮込むと、通常の沸騰過程で大量の水が蒸発します。また、ソースに含まれるハーブとスパイスをブレンドし、追加したでんぷんを活性化し、でんぷん質の風味を調理するのにも役立ちます。調理時間に夢中になる必要はありません。通常は20分で十分です。

プロのようにソースを減らす

簡単なトリックがあります。削減プロセスをはるかに迅速に進めます。火を弱めたり、ソースが減るのを長時間待つのではなく、幅の広い鍋やフライパンを使ってみてください。

ソースの表面積は、どれだけ速いかと大きく関係しています。煮込んだままにしておくと、薄くなって厚くなります。理想的には、ソーシエパンまたは側面が傾斜した別の派手なパンを使用しますが、大きな鍋、ソテーパン、またはフライパンを使用するだけでもまったく問題ありません。ソースの表面積を増やす限り、減らすのにかかる時間は短くなります。

スパゲッティソースは厚くする必要がありますか？

伝統的なマリナーラソースは実際にはかなり薄いです。おそらくおなじみの濃厚で肉質のスパゲッティソースは、現代のアメリカの発明です。この方法でソースを好む場合は、物を厚くして、スパゲッティソースにボリュームのある材料をたくさん追加しても問題はありません。一方で、薄くて風味豊かなトマトソースを楽しむのも悪くありません！自分の味蕾に最適なものを見つけるために、両方のスタイルを自由に試してみてください。

スパゲッティソースを濃くする最良の方法

上記のすべてのテクニックを簡単に組み合わせると、スパゲッティソースを濃くして夕食を節約できます。まず、コーンスターチやルーなどのごく少量のでんぷんを加えます。次に、トマトペーストを少し加えて、さらに濃くし、風味を良くします。最後に、ソースをかき混ぜて、少なくとも10分間煮ます。ほとんどの場合、これにより、ゲストを感動させる非常に濃厚なスパゲッティソースが得られます。

これが初めて完全に機能しない場合は、手順を繰り返してください。ただし、ソースは必ず味わってください。一部の澱粉（コーンスターチなど）は少量ではほとんど味がありませんが、ソースに十分に加えると、最終的には味わうことができます。船外に出た場合は、バランスをリセットするために、スパイス、ニンニク、さらにはトマトを追加することをお勧めします。