最近の農産物に関連する食品媒介の発生により、消費者はこれまで以上に生鮮食品の安全性に対する懸念を高めています。これらの種類の食品に関連する食中毒を予防する方法を知ることは重要です。果物や野菜を洗うことは、食中毒のリスクを減らすための最良の方法です。この出版物では、適切な農産物の洗浄と取り扱いの手順を探ります。さらに、市販の果物や野菜のクリーナーの有効性が調査されます。

さまざまな新鮮な果物や野菜を食べると、健康が保たれると聞いています。研究によると、新鮮な農産物をたくさん食べると、一部の癌やその他の病気のリスクが軽減されます。 Produce for Better HealthFoundationの5A Day The Color Wayキャンペーンなどのプロモーションにより、米国の人々は通常の食事の一部としてより多くの果物や野菜を食べることが奨励されています。これは公衆衛生に良いです。一方で、生の果物や野菜についての安全上の警告も聞いています。ニュース報道は、サルモネラ菌と大腸菌の発生をアルファルファや他の芽と関連付けています。果物や野菜は、病原体を破壊するために調理せずに生で食べることがよくあります。したがって、それらは食品媒介性疾患の潜在的な原因です。

FDA（食品医薬品局）によると、生の果物や野菜を皮をむいたり、切ったり、食べたり、調理したりする前に、よく洗う必要があります。洗浄すると、生鮮食品に存在する可能性のある細菌が減少します。

生の果物や野菜を安全に保つための最良の方法は何ですか？

• 前に、熱い石鹸水で手を洗ってください。
• 農産物をはがした後、カットして切り刻む前に、カウンタートップ、まな板、道具をきれいにします。生の農産物の外側からのバクテリアは、それがカットまたは皮をむくときに内側に移すことができます。各食品を準備した後、台所の表面と道具を熱い石鹸水で洗ってください。
• 石鹸や洗剤で農産物を洗わないでください。
• 清潔な飲用冷水を使ってアイテムを洗ってください。
• 皮が厚い農産物の場合は、野菜のブラシを使用して、除去しにくい微生物を洗い流します。
• カリフラワー、ブロッコリー、レタスなどの隅や隙間がたくさんある農産物を浸します。冷たいきれいな水に1〜2分間入れます。
• ラズベリーなどの一部の農産物は水に浸さないでください。壊れやすい農産物をザルに入れ、蒸留水をスプレーします。
• 洗った後、清潔なペーパータオルで乾かします。これにより、より多くのバクテリアを取り除くことができます。
• 実行中に食べますか？スプレーボトルに蒸留水を入れ、リンゴやその他の果物を洗うために使用します。
• 自家製、農家の市場、食料品店の果物や野菜もよく洗う必要があることを忘れないでください。
• 「すぐに食べられる」、「洗った」、「3回洗った」というラベルの付いたパッケージ製品を再洗浄しないでください。
• カットまたは皮をむいたら、できるだけ早く40ºF以下で冷やしてください。
• 冷蔵されていないカット農産物を購入しないでください。

方法：果物と野菜を洗う（YouTube）

洗うための最良の方法は何ですか葉物野菜？

• 農民市場、食料品店、農場、または庭からの葉物野菜は、収穫または購入から2時間以内に35〜40°Fで保管する必要があります。
• 葉を分離し、冷たい水を入れたボウルに数分間浸して野菜を洗います。ストレーナーまたはザルを使用して野菜を排水し、このプロセスを繰り返します。ここでの目標は希釈です。
  • 別の手法は、野菜を事前に浸すことです。野菜の混合物で5分間と水（2カップの水あたり1/2カップの蒸留白酢）、その後にきれいな水ですすいでください。これはバクテリアの汚染を減らすが排除しないことが示されています、そしてそれはテクスチャーと味にわずかに影響を与えるかもしれません。
• きれいなストレーナーまたはザルで葉物野菜を排水し、次に清潔なタオルまたはサラダスピナー。サラダスピナーは、使用するたびに温かい石鹸水で完全に洗浄する必要があります。

農産物を石鹸と水で洗わないでください。石鹸の残留物を摂取する可能性があり、下痢や嘔吐につながる可能性があるため、これは悪い考えです。

市販の果物や野菜のすすぎを行う/洗浄は実際に機能しますか？

生の農産物を洗浄するための化学リンスやその他の処理（通常は果物や野菜の洗浄と呼ばれます）が現在販売されています。彼らはしばしば家の中で新鮮な果物や野菜を安全に保つための最良の方法として宣伝されています。しかし、これらの洗浄は効果的ですか？

果物と野菜の製品業界では、塩素は一般に、細菌やカビなどの微生物を農産物から除去するために使用されます。家庭では、農産物のブラシの助けを借りて、または使わずに、水洗いが通常、果物や野菜をきれいにするために使用されます。では、水洗いは新しい「果物と野菜」の洗濯にどのように耐えますか？

メイン大学の食品科学および人間栄養学部で、研究者は3つの市販の洗濯処理をテストしました。

3つの製品はすべて、製品の指示に従ってテストされました。農産物として低ブッシュブルーベリーを使用しました。また、蒸留水に1〜2分間浸したブルーベリーを使用して、水洗いもテストしました。結果は次のとおりです。

• Fit®洗浄により、蒸留水とほぼ同じ量の微生物が除去されました。Fit®と蒸留水の両方で、未洗浄のサンプルと比較して残留農薬のレベルが減少しました。
• 両方のオゾンシステム（オゾン水浄化装置XT-301およびJ0-4多機能食品滅菌装置）は、ブルーベリーから微生物を除去しました。ただし、蒸留水洗浄は、どちらのオゾン洗浄よりも効果的でした。
• 一部の農産物の洗浄には費用がかかります。新鮮な果物や野菜を蒸留水で洗うことをお勧めします。 。食中毒のリスクを減らすために、すべての農産物を1〜2分間浸します。

なぜ蒸留水を使用するのですか？蒸留水またはボトル入りの水は、汚染物質を除去するためにろ過および精製されているためです。注：蒸留水の代わりに、非常にきれいな冷たい水道水を使用して農産物をきれいにすることもできます。

食中毒があなたやあなたの家族を襲うのを防ぐのに役立ちます。果物や野菜を食べる前に洗ってください。

この出版物の情報は、純粋に教育目的で提供されています。上記の製品またはサービスの使用に関連する問題については、責任を負いません。製品または企業の推奨は意図されておらず、名前のない製品または企業への批判も暗示されていません。

©2004、2011、2013、2020

電話800.287.0274（メイン州）、または207.581.3188、メイン大学の協力的拡張からの出版物およびプログラムの提供に関する情報については、またはextension.umaine.eduにアクセスしてください。

メイン大学はEEO / AAの雇用主であり、差別はありません。人種、肌の色、宗教、性別、性的指向、トランスジェンダーの地位、性別の表現、出身国、市民権の地位、年齢、障害、遺伝情報、または雇用、教育、その他すべてのプログラムや活動におけるベテランの地位の根拠。次の人物は、差別のない方針に関する問い合わせを処理するように指定されています：Sarah E. Harebo、機会均等ディレクター、101 North Stevens Hall、メイン大学、オロノ、ME 04469-5754、207.581.1226、TTY 711（メインリレーシステム）。