Odată cu focarele recente produse de produse alimentare, consumatorii, mai mult ca oricând, și-au sporit îngrijorările cu privire la siguranța produselor proaspete. Este important să știți cum să preveniți bolile de origine alimentară legate de aceste tipuri de alimente. Spălarea fructelor și legumelor este cea mai bună modalitate de a vă reduce riscurile de boli de origine alimentară. În această publicație, vom explora procedurile pentru spălarea și manipularea corespunzătoare a produselor. În plus, va fi investigată eficiența produselor de curățat din fructe și legume din comerț.

Auzim că consumul unei varietăți de fructe și legume proaspete ne va menține sănătoși. Cercetările au arătat că consumul de multe produse proaspete reduce riscul unor cancere și alte boli. Datorită unor promoții precum campania 5 A Day The Color Way a Fundației Produce for Better Health, oamenii din SUA sunt încurajați să mănânce mai multe fructe și legume ca parte a dietei lor normale. Acest lucru este bun pentru sănătatea publică. Pe de altă parte, auzim și avertismente de siguranță cu privire la fructele și legumele crude. Rapoartele de știri au legat focarele de Salmonella și E. coli de lucernă și alți germeni. Fructele și legumele sunt adesea consumate crude, fără a fi gătite pentru a distruge agenții patogeni. Astfel, acestea sunt surse potențiale de boli de origine alimentară.

Conform FDA (Food and Drug Administration), ar trebui să spălați foarte bine fructele și legumele crude înainte de a le curăța, tăia, mânca sau găti cu ele. Spălarea reduce bacteriile care pot fi prezente pe produsele proaspete.

Care sunt cele mai bune modalități de a păstra în siguranță fructele și legumele crude?

• Spălați-vă mâinile cu apă fierbinte cu săpun înainte și după pregătirea mâncării.
• Curățați blatul, tăieturile și ustensilele după decojirea produselor și înainte de tăiere și tocare. Bacteriile din exteriorul produselor brute pot fi transferate în interior atunci când sunt tăiate sau decojite. Spălați suprafețele și ustensilele de bucătărie cu apă fierbinte și săpună după prepararea fiecărui produs alimentar.
• Nu spălați produsele cu săpunuri sau detergenți.
• Utilizați apă rece și potabilă curată pentru a spăla articolele.
• Pentru produsele cu piele groasă, utilizați o perie de legume pentru a ajuta la spălarea microbilor greu de îndepărtat.
• Produsele cu multe colțuri precum conopidă, broccoli sau salată ar trebui să fie înmuiate timp de 1 până la 2 minute în apă rece și curată.
• Unele produse, cum ar fi zmeura, nu trebuie înmuiate în apă. Puneți produse fragile într-o strecurătoare și pulverizați-le cu apă distilată.
• După spălare, uscați cu un prosop de hârtie curat. Acest lucru poate elimina mai multe bacterii.
• Mâncați pe fugă? Umpleți o sticlă de pulverizare cu apă distilată și folosiți-o pentru a spăla merele și alte fructe.
• Nu uitați că fructele și legumele cultivate de casă, de la fermieri și de la magazinele alimentare ar trebui, de asemenea, să fie bine spălate.
• Nu spălați din nou produsele ambalate etichetate „gata de mâncare”, „spălate” sau „triple spălate”.
• După tăiere sau decojire, puneți-le la frigider cât mai curând la 40 ° F sau mai puțin.
• Nu cumpărați produse tăiate care nu sunt refrigerate.

Cum să: Spălați fructele și legumele (YouTube)

Care sunt cele mai bune modalități de spălare verdeață cu frunze?

• Verdele cu frunze de pe piața fermierilor, magazin alimentar, fermă sau grădină trebuie păstrate la 35-40 ° F în decurs de două ore de la recoltare sau cumpărare.
• Spălați verdele separând frunzele și îmbibându-le într-un castron cu apă rece timp de câteva minute. Scurgeți verdele folosind o strecurătoare sau o strecurătoare și repetați acest proces. Scopul aici este diluarea.
  • O altă tehnică este preîncărcarea verde timp de cinci minute într-un amestec de oțet și apă (1/2 cană de oțet alb distilat la două cani de apă), care ar trebui să fie urmată de o clătire cu apă curată. S-a dovedit că REDUCE, dar NU elimină contaminarea bacteriilor și poate avea o ușoară textură și gust.
• Scurgeți verdele cu frunze cu un filtru sau un filtru curat, apoi uscați cu un prosop curat sau filat pentru salată. Filatoarele pentru salată trebuie curățate temeinic cu apă caldă cu săpun după fiecare utilizare.

Nu spălați produsele în apă și săpun. Aceasta este o idee proastă, deoarece este posibil să ingerați reziduuri de săpun și acest lucru ar putea duce la diaree sau vărsături.

Faceți clătiri comerciale de fructe și legume / spălările funcționează efectiv?

Clătirile chimice și alte tratamente pentru spălarea produselor brute – denumite de obicei spălături de fructe și legume – sunt acum vândute. Acestea sunt adesea promovate ca fiind cel mai bun mod de a păstra în siguranță fructele și legumele proaspete în casă. Dar sunt aceste spălături eficiente?

În industria produselor din fructe și legume, clorul este utilizat în mod obișnuit pentru a elimina microbii, cum ar fi bacteriile și mucegaiul din produse.În casă, o spălare cu apă, fie cu sau fără ajutorul unei pensule, este de obicei folosită pentru curățarea fructelor și legumelor. Deci, cum se mențin spălăturile cu apă la noile spălări cu „fructe și legume”?

În cadrul Departamentului de Știința Alimentelor și Nutriție Umană de la Universitatea din Maine, cercetătorii au testat trei tratamente comerciale de spălare:

Toate cele trei produse au fost testate în conformitate cu instrucțiunile produsului. Am folosit ca produse afine cu conținut scăzut de tufiș. A fost testată și o spălare cu apă, folosind afinele înmuiate în apă distilată timp de una până la două minute. Iată rezultatele:

• Spălările Fit® au scăpat de aproximativ aceeași cantitate de microbi ca apa distilată. Atât Fit®, cât și apa distilată au redus nivelul pesticidelor reziduale în comparație cu probele nespălate.
• Ambele ozon sisteme – purificatorul de apă cu ozon XT-301 și sterilizatorul multifuncțional pentru alimente J0-4 – au eliminat microbii din afine. Cu toate acestea, spălarea cu apă distilată a fost mai eficientă decât oricare dintre spălările cu ozon.
• Deoarece unele produse de spălare sunt costisitoare, sfătuim consumatorii să spele fructele și legumele proaspete cu apă distilată . Înmuiați toate produsele timp de una până la două minute pentru a reduce riscul bolilor transmise de alimente.

De ce să folosiți apă distilată? Deoarece apa distilată sau îmbuteliată a fost filtrată și purificată pentru a elimina contaminanții. NOTĂ: Puteți utiliza, de asemenea, apă rece de la robinet, foarte curată, pentru a curăța produsele în loc de apă distilată.

Ajutați la prevenirea bolilor transmise de alimente care să vă lovească pe dvs. și familia dvs. . Spălați fructele și legumele înainte de a le consuma.

Informațiile din această publicație sunt furnizate numai în scopuri educaționale. Nu se asumă nicio responsabilitate pentru orice probleme asociate cu utilizarea produselor sau serviciilor menționate. Nu se intenționează aprobarea produselor sau companiilor și nici nu este implicată critica produselor sau companiilor nenumite.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Sunați la 800.287.0274 (în Maine), sau 207.581.3188, pentru informații despre publicații și oferte de programe de la Universitatea din Maine Cooperative Extension sau vizitați extension.umaine.edu.

Universitatea din Maine este un angajator EEO / AA și nu discriminează motivele de rasă, culoare, religie, sex, orientare sexuală, statutul transgender, exprimarea genului, originea națională, statutul de cetățenie, vârsta, dizabilitatea, informațiile genetice sau statutul de veteran în muncă, educație și toate celelalte programe și activități. Următoarea persoană a fost desemnată să se ocupe de anchete cu privire la politicile de nediscriminare: Sarah E. Harebo, Director pentru egalitate de șanse, 101 North Stevens Hall, Universitatea din Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Sistem).