通常、プライムリブはオーブンでローストされますが、この肉の切り身を調理する方法は複数あります。プライムリブローストを焼くと次のレベルの味の肉が得られることをすでに知っているかもしれませんが、別の（さらに良い）調理技術があることをご存知ですか？喫煙してみてください。プライムリブを喫煙者またはグリルで吸うと、例外的な効果が得られます肉にスモーキーな風味を加えながら、驚くほど柔らかくておいしいローストを作ります。

必要なもの

まず最初に：7ボーンのリブローストを使い果たして購入する前に、それを処理する喫煙者の能力があることを確認してください。最大のプライムリブローストの長さは16インチを超える可能性があるため、少なくとも2インチはオンにする必要があります。熱と煙が循環するための肉のいずれかの側。T彼は、直径18インチの喫煙者は、このサイズのローストを処理するのに十分な大きさではない可能性があることを意味します。 2人にサービスを提供する1つの肋骨、または1人あたり約1ポンドを計画します。これは大変なことのように聞こえるかもしれませんが、人々は数秒間チャンスを逃すことはなく、調理中にローストは縮みます。

プライムリブローストに加えて、次のものが必要になります。

• 喫煙者のための燃料
• アルミニウムホイル
• 信頼性の高い肉の温度計
• 大きなカッティングボード
• シャープナイフ
• プライムリブの摩擦が良い
• 使い捨てアルミニウムパン
• 高温の食品安全手袋のペア

喫煙プロセスには20〜30時間がかかります気象条件、使用する喫煙者の種類、希望する完成度に応じて1ポンドあたりの分数。特定の喫煙者とその実行方法に関する知識は非常に重要です。プライムリブの調理時間チャートを使用して、必要な時間を計算してください。肉の目標温度130 F / 55Cから150F / 65 Cの間で、喫煙温度は250 F / 120Cになります。

プライムリブのトリミング

プライムリブを吸うことを肉屋に必ず伝えてください。肉屋や肉市場では、一般的に、購入したリブローストはオーブンで非常に高温で短時間ローストされてから、温度を下げて肉の調理を終了すると想定しています。喫煙の場合、このプロセスが逆になり、煙が肉に浸透して風味が付けられます。

プライムリブの調理に関する一般通念は、脂肪の厚い層をすべて残すことです。肉をしっとりと保つのを助けるためにローストの周り。しかし、肉を燻製する場合は、できるだけ多くの肉を風味豊かな煙にさらしたいと考えています。この脂肪の外層は、煙の均一な分布と吸収を妨げ、端だけを露出させます。これは大きなローストの問題です。また、喫煙者はゆっくりと焙煎するので、肉が乾く心配がありません。このため、ローストの骨側の反対側にあるファットキャップのかなりの部分を切り取りたいと思います。

骨（骨付きローストを使用している場合）は、骨とローストの間にヒンジができるように、取り外して元の位置に戻すか、カットすることができます。これにより、肉の下にアクセスして味付けすることができますが、煙が浸透するために肉にアクセスすることはできません。

プライムリブの味付け

もちろん、プライムリブの主役はローストそのものであり、それを素晴らしいものにするために複雑な調味料をたくさん必要としません。一方、少し調味料を入れても問題ありません。肉の風味だけでなく、煙も出すので、常に塩でたっぷりと味付けする必要があります。簡単に味付けすることもできます。塩とコショウ、または風味豊かなハーブベースのプライムリブラブを追加します。

調味料を肉の上に均等に塗り、肉の上に焦点を合わせます。これは、肉に浸透し、表面をしつけます。後で結ぶために骨を切り取ったり、取り除いたりした場合は、骨と肉の間で味付けをしてください。

喫煙は低温調理法で、リブローストを室温で2〜3時間置いてから燻製することから始めたいと思います（ローストをプラスチックラップで包んでカウンターに置いておくことができます。ラップは湿気を保ち、汚染を防ぐのに役立ちます。）

喫煙者のセットアップ

ローストが座っている間に、喫煙者の準備をします。小さなローストがあり、喫煙者がいない場合は、ケトルグリルが適しています。ここで重要なのは、喫煙者がロースト1ポンドあたり約30分間実行するように設定されていることです。 （安全のために余分な時間を計算することをお勧めします。）

マイルドな木材を使用するのが最善です。ヒッコリーやオークなどの風味の強い木材が使用されます。プライムリブの風味を圧倒します。チェリーなどのフルーツウッドは、リブローストと非常によく合います。煙を軽度から中程度に保ちます。濃い煙は、特に脂肪に酸性の風味を生み出します。焙煎の準備が整うまで、煙を出すために木材を追加することを心配しないでください。

喫煙しても、高温での焙煎ほど多くのジュースは得られませんが、必要な場合は肉汁やその他の目的で滴りを使用し、ローストの下にドリップパンを置き、肉が置かれているラックが非常にきれいであることを確認します。喫煙者にローストを置く前に、ドリップパンに水を入れます。滴りが拾います。強いスモークフレーバーなので、サーブする前に、滴りで作ったものを必ず味わってください。

喫煙用のリブローストの配置

喫煙者の準備が整い、ローストが室温になったら、喫煙を開始します。骨を下にして、ドリップパンの上の喫煙者にリブローストを置きます。オフセットスモーカーのように、喫煙者の熱が片側からのものである場合は、骨の端を熱から離して開始します。

木の塊を使用して調理する場合煙、今がそれらを追加する時です。喫煙者を閉じて、それをやらせてください。

リブローストを回転させます

使用している喫煙者のスタイルに関係なく、調理時間の途中でプライムリブローストを回転させて、均一に調理できるようにする必要があります。これには、食品に安全な高温の手袋が最適です。また、ドリップパンに水が入っていることを確認するのにも良い時期です。調理温度が低いため（250 F / 120 C前後）、滴りは燃えにくいですが、予防したいです。後で使用する場合は乾燥から。

また、信頼性の高い肉用温度計を使用して、この時点でのローストの内部温度を確認する必要があります。目標温度に応じて、100 F / 40Cから120F / 50 Cに近づくはずです。ローストを喫煙者から取り外した後、ローストが静止している間、温度は約5 F / 3C上昇し続けることに注意してください。 。最終的な目標温度からこれらの数値を引くと、それが喫煙者からローストを取り除くポイントになります。

ローストのラッピング

リブローストが近づいたら、ホイルで包んでそれは喫煙者で終わります—これは喫煙プロセスの典型的な方法です。濃厚で風味豊かなスモーキープライムリブが手に入ります。カリカリのカラメル状の表面が得られないので、決断する必要があります。

包む場合は、ローストをしっかりと包んでください。フォイルでジュースを保持し、ほぼ完了するまで待ちます。喫煙者が熱を維持していることを確認します。温度を注意深く監視して、目標温度に到達させます。

外見が無愛想な場合は、目標温度より約10 F / 5 C低いローストを取り除き、400 F / 205Cに加熱したオーブンまたは同様に熱いグリルにローストを移します。 （たぶん、喫煙者の熱をこのレベルまで十分に速く上げることができない可能性があります。）

これはリバースシアーと呼ばれ、ローストの表面がカリカリになり、深みのある濃い茶色になります。この高温で約10分間調理するだけで、目的の効果が得られます。

休憩と彫刻

最後のステップで選択したパスに関係なく、ローストが希望の最終温度をわずかに下回ったら、それを取り除きます炊飯器から、大皿に置きます。きれいなアルミホイルで覆い、約10分間休ませます。

ローストをまな板に移し、ナイフをスライドさせて骨を切り落とします。 骨の端。 骨を細かく切って出すことができます。 ローストを希望の厚さにカットします。薄いスライスはすぐに乾きますが、柔らかくなります。厚いカットは湿ったままで長くなりますが、硬くなる可能性があることに注意してください。