ホミニーは多くのメキシコ料理の重要な要素ですが、正確には何ですか？なぜとうもろこしのように見えるのに、独特の味と食感があるのですか？事実を説明し、このおいしいトウモロコシベースの食品を調理する方法を紹介します！
ホミニーとは
このユニークでおいしい料理はトウモロコシのように見えますが、それを使って調理すると、味と食感がユニークであることがわかります。
ホミニーを作るプロセスは、乾燥したトウモロコシから始まります。具体的には、夏の夕食に通常購入するスイートコーンではなく、フィールドコーンです。
- トウモロコシは食品グレードの水酸化カルシウム溶液で再水和されます。これはライム（果物ではなくミネラルです！）または灰汁であり、どちらもほとんどの食料品店で見つけることができます。化学薬品の使用は恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、溶液はトウモロコシを柔らかくし、外殻を緩め、保管中に発芽するのを防ぎます。
- その準備は乾燥豆の場合とほとんど同じです。乾燥したトウモロコシは、溶液に一晩浸す必要があります。
- 浸した後、トウモロコシの穀粒をすすぎ、残っている灰汁を取り除き、殻を分離します。
ニシュタマリゼーションと呼ばれるこのプロセスは、3、000年以上前に中央アメリカで最初に使用されました。多くの北アメリカと西インド諸島の先住民は、トウモロコシを準備する同様の方法を持っていました。
食べる前に、火が通り、完全に温まるまで加熱します。
作る時間がない場合（正直言って、私たちのほとんどはそうしません） 、私も含めて）、準備されたホミニーの缶は、他の缶詰野菜の近くにあるほとんどの食料品店で入手できます。私はほぼ100％の時間、缶詰のホミニーを使用しましたが、味は素晴らしいです！
地元の人が見つからない場合は、オンラインで購入するためのいくつかのオプションがあります。
- ホワイトホミニー
- ゴールデンイエローホミニー
トウモロコシとホミニーの違いは何ですか？
浸漬プロセスが違いを生みます。ホミニーは元のサイズの最大3倍まで膨らんでいます。料理に少しナッツのような風味を与えますが、調理するほとんどすべてのものとよく調和します。
ホミニーコーンは何に使用されますか？
準備ができたら、ホミニーコーンは用途の広いパントリーの主食です。
多くのメキシコ料理では、それを微粉末に粉砕してから、伝統的なマサハリナまたはコーン生地を作るために使用します。浸漬プロセスのため、この形態のコーンミールは、未処理のコーンミールでは不可能な生地を作り出すことができます。これは、ホミニーには濡れたときに結合する独自の能力があるためです。
その結果、スープやシチューを濃くしたり、タマーレを作ったりするための小麦粉としてよく使用されます。最も一般的には、ホミニーから作られたマサハリナは、本格的なメキシコのコーントルティーヤを作るために使用されます。
ポソレもホミニーに人気の料理です。肉とホミニーを組み合わせた、濃厚で風味豊かなスープです。人気のポソレのお気に入りには、チキンポソレヴェルデとレッドポソレがあります。これらのメキシコのシチューはどちらも、正面と中央にホミニーを置き、その歯ごたえのある食感を強調しています。
メキシコでは、地上のホミニーを水や牛乳と混ぜてアトーレを作るのも一般的です。アトーレは、寒い冬や休暇中に人気のある飲み物です。チョコレート、ナッツフルーツなど、さまざまな方法でフレーバーを付けることができます。
あなたにとってホミニーは良いか悪いか？
消化管を無傷で通過できる従来のトウモロコシとは異なり、ホミニーのビタミンは体ですぐに利用できます。ホミニーにはビタミンBが豊富に含まれており、それを浸すことでカルシウムが追加されます。
加工食品の評判が悪いために楽しむ人もいますが、実際には、繊維が多く、カロリーが低くなっています。また、糖分や脂肪分がほとんどなく、意外と栄養たっぷりの食品です。
その過程で穀物の一部が失われているにもかかわらず、それは依然として全粒穀物食品と見なされています。栄養的には、トウモロコシに似ています。
低脂肪ダイエットをしている人や減量しようとしている人によく使われます。さらに良いことに、グルテンフリーでもあります。したがって、誰でも簡単に楽しめる穀物です！
豆やトウモロコシの代わりに、これを簡単に作ってみてください。または、ここでレシピの1つを試してみて、この古代メキシコ料理に恋をするようにしてください。
