トマトの選択、準備、缶詰
どうすればよいですか？ …缶トマト
肉なしのスパゲッティソース
- 30ポンドのトマト
- 1カップの刻んだ玉ねぎ
- 5クローブのニンニク、みじん切り
- 1カップのみじん切りセロリまたはピーマン
- 1ポンドの新鮮なキノコ、スライス（オプション）
- 4-1 / 2tsp塩
- 大さじ2オレガノ
- 大さじ4ミンチパセリ
- 大さじ2黒ピーマン
- 1/4カップブラウンシュガー
- 1 / 4カップの植物油
収量：約9パイント
始める前に、圧力缶の使用をお読みください。初めて缶詰にする場合は、家庭用缶詰の原則を読むことをお勧めします。
手順：注意：玉ねぎ、ピーマン、またはキノコの比率を上げないでください。トマトを洗い、沸騰したお湯に30〜60秒間、または皮が裂けるまで浸します。冷水に浸し、皮を剥がします。コアとクォータートマトを取り除きます。大きな鍋で、蓋をせずに20分間沸騰させます。フードミルまたはふるいに通します。玉ねぎ、にんにく、セロリまたはピーマン、きのこ（必要に応じて）を植物油で柔らかくなるまで炒める。炒めた野菜とトマトを合わせ、残りのスパイス、塩、砂糖を加えます。沸騰させます。蓋をせずに、十分に厚くなるまで煮ます。この時点で、初期ボリュームはほぼ半分に削減されます。焦げないように頻繁にかき混ぜます。