Riscaldare pentola a casa è facile.

Per me, il clima freddo e ventoso significa una cosa: è la stagione delle pentole calde. Il concetto di pentola calda è semplice. Metti una pentola di brodo bollente su un fornello portatile al centro del tavolo. Intorno ad essa ci sono piatti di carne, pesce e verdure, tutti preparati e pronti per essere cucinati nel brodo.

Che cos’è Piatto caldo?

Esistono diversi stili di pentola calda in Asia, e anche all’interno di un dato paese ogni famiglia lo farà in modo leggermente diverso. Ma se esiste una regola universale per pentole calde, è questo: Non “pentola calda” con persone che non ti piacciono. Come la fonduta, la pentola calda è uno dei formati di ristorazione più social. Non solo sei riunito a un tavolo per condividere un pasto, ma stai cucinando il tuo cibo insieme in una pentola condivisa.

Esistono molte versioni regionali di pentola calda in tutta la Cina. Ciò che rende uno diverso dall’altro è il brodo e le carni specifiche utilizzate. Nella Cina settentrionale più fredda, l’agnello è una scelta comune. La pentola calda cantonese, d’altra parte, è pesante sul pesce fresco, tra cui gamberi vivi, ostriche e calamari. La pentola calda in stile mongolo è nota per il suo brodo saporito, che contiene ingredienti come bacche di goji, giuggiole e un mix di erbe. La città di Chongqing è famosa per il suo uso di pepe in grani di Sichuan e altri ingredienti che intorpidiscono la bocca. (E questa “è solo la Cina”, c’è un intero mondo di altre tradizioni hot-pot, come lo shabu-shabu giapponese, il suki thailandese e altro ancora.

Per fare un hot-pot banchettare a casa richiede poco più di un po ‘di lavoro di pianificazione e preparazione. Per prima cosa, esaminiamo l’attrezzatura di cui avrai bisogno, poi gli ingredienti (carne, pesce, verdure, eccetera) e come prepararli per la pentola calda. Successivamente, tratteremo i diversi tipi di brodo che puoi scegliere, così come le salse da servire insieme. Alla fine, esamineremo le impostazioni della tavola e le basi dell’etichetta del piatto caldo.

Facciamo un salto di qualità!

Attrezzatura essenziale per pentole calde

Per riscaldare la pentola, hai bisogno di una pentola e di un fornello per mantenere le cose a fuoco lento a tavola. Ci sono una varietà di pentole e fornelli portatili tra cui scegliere. I set di pentole elettriche ea induzione sono i più facili da pulire; devi semplicemente pulire la superficie superiore con un asciugamano. Ma uno dei miei modi preferiti per preparare una pentola calda è con un portatile bruciatore a butano. È un po ‘più difficile da pulire, ma mi piace il controllo del calore ottimizzato che offre, che rende incredibilmente facile mantenere una cottura a fuoco lento. I bruciatori a butano spesso non vengono forniti con pentole incluse, quindi dovrai acquistarle separatamente e dovrai sostituire il carburante ogni poche sessioni di pentola calda.

Non importa quale pentola calda configurazione che ti ritrovi, cerca una pentola che abbia un separatore nel mezzo per ospitare due brodi in una pentola, per ottenere il massimo chilometraggio di brodo da un fornello.

Una singola pentola che “s circa” 12 pollici di diametro possono servire da due a sei persone; nutrire una folla più numerosa richiederà una seconda pentola e un fornello.

A parte questo, tutti hai bisogno di alcuni accessori di base: bacchette (set diversi per immergere nella pentola comune e mangiare), mini pinze, piccoli colini, cucchiai, ciotole basse per mangiare e ciotole piccole per intingere le salse.

Ingredienti essenziali per pentole calde per immersione, brodi, tagliatelle e altro

L’elenco degli alimenti che possono essere cucinati in una pentola calda è lungo. La varietà è la chiave, dal momento che vuoi avere un po ‘di tutto. Manzo e frutti di mare sono due dei cibi più popolari da cucinare in una pentola calda, ma dovrai bilanciare gli elementi più ripieni con quelli leggeri, come verdure e altre verdure. Ad esempio, per una pentola calda per quattro persone, io piace avere almeno due tipi di verdure; da tre a quattro cibi diversi dalla carne, come tofu, funghi e daikon; da due a quattro elementi di carne, come fegato, manzo, pollo e trippa; da due a quattro diversi tipi di frutti di mare , come polpette di pesce, salmone e gamberetti e qualche tipo di pasta, come spaghetti di riso, tagliatelle udon o spaghetti igname.

Ecco come preparare alcuni dei miei ingredienti preferiti.

Verdure e verdure

Carne e pesce possono essere i pezzi forti di un piatto caldo, ma la festa non è completa senza le verdure. Bilanciano le offerte più pesanti e aggiungono sapore al brodo. Puoi aggiungere quasi tutte le verdure in una pentola calda, ma preferisco quelle che conservano un po ‘ di consistenza anche dopo la cottura nel brodo.

• Verdure a foglia verde, come il crescione; Spinaci cinesi (ong choy, o water morning glory); foglie di pisello delle nevi; lattuga (iceberg, rossa o verde); e verdi crisantemo (tong ho). È meglio lasciarli interi o in pezzi grandi. Una volta che hanno raggiunto il brodo caldo, iniziano ad appassire e di solito richiedono un tempo di cottura di soli due o tre minuti o meno.
• Verdure abbondanti, come verdure di colza (yau choy), cavolo napa e baby bok choy. Con i loro gambi più spessi, queste verdure impiegano alcuni minuti in più per cucinare rispetto alle verdure a foglia. Tagliarli a metà e cuocerli per circa 4-5 minuti.
• Verdure a radice, come daikon, carote, radice di loto e patate. Esistono due modi per preparare gli ortaggi a radice: possono essere tagliati in pezzi da due pollici o affettati sottilmente, spessi circa un ottavo di pollice. Uno dei vantaggi di tagliare gli ortaggi a radice in grossi pezzi è che possono essere lasciati cuocere a fuoco lento nel brodo e aromatizzarlo; questo di solito viene fatto con cose come daikon e carote. Aggiungili all’inizio prima di portare il brodo a ebollizione e lascia che facciano il loro dovere.
• Funghi, inclusi funghi champignon, portobello, shiitake, maitake (gallina dei boschi), enoki e shimeiji. I funghi grandi, come i portobellos e gli shiitake, devono essere privati del gambo e tagliati a metà e di solito impiegano dai tre ai quattro minuti per cuocere. I funghi con steli sottili e commestibili, come lo shimeiji, dovrebbero essere separati in piccoli fasci e impiegare da uno a tre minuti per cucinare. I funghi Enoki sono pronti non appena iniziano ad appassire, il che richiede circa 30 secondi.
• Tofu, incluso tofu normale o compatto, bignè di tofu, tofu pressato e bastoncini di farina di fave. Poiché il tofu è già cotto, in pratica lo stai riscaldando nella pentola calda. Mi piace tagliare il tofu regolare e compatto a cubetti, affettare il tofu compatto e pressato spesso un quarto di pollice e tagliare i bignè di tofu a metà. Mettere a bagno la farina di fave essiccata si attacca in acqua per una notte o almeno tre ore prima della cottura, quindi tagliarli in pezzi lunghi da due a quattro pollici.
• I pomodori sono una delle mie verdure preferite in una pentola piccante. La leggera acidità di i pomodori vanno benissimo con quel calore ardente.
• Il mais, proprio come i daikon e le carote, può essere usato per insaporire il brodo. Affetta la pannocchia di mais in spicchi da due a tre pollici e lascia sobbollire.
• Il melone invernale e la zucca kabocha devono essere sbucciati e tagliati a pezzi da due pollici prima di essere cotti a fuoco lento finché sono teneri.

Bignè di soia / tofu.

Carni

Quasi ogni tipo di carne è piccante carne appropriata. Manzo, maiale e agnello si preparano al meglio come fette sottilissime. Tuffateli un paio di volte nel brodo bollente, e in pochi secondi “sono pronti. A meno che non abbiate un’affettatrice a casa, comprarla pretagliata è la strada da percorrere; potete trovare confezioni di affettati sottili nel congelatore della maggior parte dei supermercati asiatici Ricorda solo di scongelare la carne prima che sia ora di sederti a mangiare. Se “non riesci a trovare fette sottili di carne, affettale come faresti se ti stessi preparando per un soffritto.

• Manzo, compresi i tagli grassi (petto, costolette, eccetera); ribeye; e polpette asiatiche con tendini di manzo. La carne grassa a fette sottili è uno dei must-have per un banchetto caldo, di solito è etichettato come manzo grasso, manzo per piatto caldo o anche manzo pastrami nella sezione congelata dei supermercati asiatici. Se non riesci a trovare manzo grasso o desideri una seconda opzione di manzo, prova il ribeye. Affettalo contro il grano, spesso circa un quarto di pollice (o anche più sottile). A differenza delle polpette in stile occidentale, le polpette di tendine in stile asiatico hanno un rimbalzo Mordili. Di solito puoi trovarli congelati o refrigerati proprio accanto alle polpette di pesce nei mercati asiatici. Una volta che iniziano a galleggiare nella pentola calda, che di solito dura dai quattro ai cinque minuti, “sono pronti.
• Agnello, in particolare spalla e coscia. Altrettanto popolare come la carne di manzo in Cina e più popolare in alcune regioni, l’agnello è un altro must. Di solito è sempre servito a fette sottilissime. Proprio come il manzo grasso, ci vogliono pochi secondi per cucinare e si può trovare nella sezione surgelata dei mercati asiatici.
• Pollo, in particolare petto e coscia di carne. Affetta Sia la carne bianca che quella scura saltano in padella, spessi da un ottavo a un quarto di pollice. Puoi metterlo nella pentola calda così com’è, ma mi piace marinarlo con una spruzzata di vino di riso, insieme a un po ‘ di sale, pepe bianco e zenzero tagliato a julienne, per qualche minuto prima della cottura.
• Lombata e pancetta di maiale. Proprio come il manzo e l’agnello, la lonza e la pancia di maiale sono meglio tagliate sottilissime, preferisci quelle pretagliate.
• Frattaglie: trippa, intestino di maiale, lingua, rene e fegato sono tutti deliziosi nella pentola calda.Trippa e budella, che sono più facili da lavorare se acquistati già puliti, impiegano almeno cinque minuti per cuocere, ma a me piace lasciarli più a lungo nella pentola calda per assorbire tutti i sapori del brodo. Se al supermercato trovi la lingua di manzo affettata sottilmente, prendila! Ci vuole solo un minuto per cucinare ed è allo stesso tempo tenero e delizioso. Il rene e il fegato devono essere tagliati a fette sottili, spessi da un ottavo a un quarto di pollice. (Sono anche buoni tagliati più spessi e segnati con un motivo a tratteggio incrociato per aiutare il calore a penetrare.) Puoi cucinarli così come sono nella pentola calda, ma mi piace marinarli con un po ‘di vino di riso, sale, bianco pepe e zenzero tagliato a julienne per alcuni minuti prima della cottura.

Frutti di mare

Proprio come la carne, la varietà di frutti di mare che puoi cucinare in una pentola calda è infinita Ecco alcuni ingredienti da considerare, oltre a suggerimenti su come preparare pesce fresco, polpette di pesce e tortini di pesce.

• Crostacei, come gamberi, capesante, aragoste, granchi, ostriche, vongole, cozze, aliotidi e geoduck. I gamberetti sono probabilmente uno degli ingredienti di pesce più popolari in una pentola calda e di solito sono cotti interi sia con il guscio che con la testa, ma puoi anche usare gamberi senza testa e sgusciati. Aragoste e granchi sono un’ottima aggiunta; La parte difficile è tagliarli in pezzi grandi mentre sono ancora vivi, il che, ovviamente, può essere sconvolgente per alcune persone. Le ostriche dovrebbero essere sgusciate e impiegare solo un minuto o due per cucinare. Per le vongole, assicurati che siano pulite da sabbia e sabbia; piccole vongole, come i littlenecks, funzionano meglio per la pentola calda. Per le cozze, togli loro la barba e assicurati che siano ben pulite prima della cottura. Per un tocco di fantasia, l’abalone e il geoduck sono la strada da percorrere. L’aliotide deve essere affettato sottilmente e impiegheranno solo pochi secondi per cuocere. Il geoduck è un po ‘difficile da pulire, ma ne vale la pena! Affetta il geoduck più sottile che puoi e assicurati di non cuocerlo troppo nella pentola calda: pochi secondi sono tutto ciò che serve per goderti questa dolce e tenera prelibatezza .
• Il pesce, inclusi halibut, salmone, rana pescatrice, spigola e la maggior parte degli altri tipi di pesce fresco, sono ottimi in una pentola calda. Affetta il pesce spesso circa un quarto di pollice. Durante la cottura, posiziona le fette di pesce in un colino per evitare che si perdano nella pentola.
• Calamari e seppie, sia freschi che essiccati, fanno un’ottima aggiunta in una pentola calda. Con i calamari freschi e le seppie, assicurati di pulire il il corpo e le parti del tentacolo bene. Affettate il corpo in strisce di circa due pollici, facendo dei tagli a tratteggio sulla superficie (o potete semplicemente tagliarlo ad anelli spessi). Le seppie essiccate, d’altra parte, richiedono un po ‘più di lavoro. va messo a bagno in acqua per almeno 24 ore e fino a due giorni, una volta reidratato affettalo come faresti con quelli freschi. A differenza delle seppie fresche o dei calamari, le seppie essiccate hanno un intenso sapore carnoso.
• Polpette di pesce e gallette di pesce acquistate in negozio, che puoi trovare in qualsiasi supermercato asiatico ben fornito. Di solito si trovano nella sezione congelatore e sono disponibili in una varietà di forme e sapori. Una delle polpette di pesce più popolari per la pentola calda sono quelle cinesi rotonde, che di solito sono bianche o marrone dorato. Queste polpette di pesce hanno una consistenza morbida e soffice, con un forte sapore di pesce. Altre polpette di pesce cinesi popolari includono il tofu di pesce, di forma quadrata, e le polpette di pesce Fuzhou, della regione cinese di Fuzhou, che sono farcite con carne di maiale tritata nel mezzo. Le polpette di pesce possono essere preparate anche con gamberi, aragoste e seppie. Poiché le polpette di pesce sono già cotte al momento dell’acquisto, non impiegano troppo tempo per riscaldarsi. Non è necessario scongelarle prima; basta lasciarle cadere nel brodo e, quando salgono in superficie, “sono pronte”.
• Le polpette di pesce fatte in casa sono anche meglio di quelle acquistate in negozio, ma sono anche molto più faticose. Per farli bisogna raschiare via tutta la carne dal pesce, tritarla con una mannaia e poi pestarla a mano. Il martellamento e lo sbattere della pasta di pesce è la parte più importante, producendo una consistenza elastica ed elastica. Se suona troppo disordinato (il che è), c’è un’altra pallina di pesce che puoi preparare a casa che è molto più semplice: le palline di gamberetti. Ti illustrerò la ricetta delle polpette di gamberetti allegata a questo post.

Noodles

Verdure, carne e frutti di mare sono ottimi in un caldo pentola, ma per quanto riguarda i carboidrati? Puoi usare il riso bianco, ma i noodles sono la scelta più popolare. Ci sono molte opzioni, tra cui ho fun (spaghetti bianchi larghi), spaghetti ago (che sono trasparenti e hanno la forma di spessi aghi) e spaghetti di riso (noti anche come banh pho o freschi pho noodles). Gli spaghetti freschi richiedono generalmente meno di un minuto per cucinare.Le tagliatelle di riso essiccate, come i vermicelli, invece, si consigliano prima di bollire in acqua, poi sciacquare con acqua fredda, scolare e servire in una ciotola insieme agli altri ingredienti della pentola calda. Per servire, ho appena messo alcuni fili di pasta nel mio colino, l’ho immerso rapidamente nel brodo per riscaldare un po ‘gli spaghetti e goduto. Un’altra opzione sono le tagliatelle di igname (come le tagliatelle shirataki), che impiegano pochi secondi per cucinare e richiedono solo un rapido tuffo nel brodo.

Brodi

Con gli ingredienti per immersione scelti, devi quindi decidere in che tipo di brodo vuoi cuocerli. Puoi mantenerlo semplice e cuocere tutto nel pollo brodo (fatto in casa o acquistato in negozio), aromatizzato con pezzi di daikon, carote o mais e qualche fetta di zenzero. Esistono anche pacchetti di brodo caldo pronto per l’uso.

Due di i miei marchi preferiti sono Lee Kum Kee e Little Sheep. Se vuoi un brodo speziato in modo da intorpidire la bocca, il brodo mongolo di Little Sheep (quello nella confezione rossa) è la strada da percorrere.

Per qualcosa di delicato, mi piace la base di pesce caldo di Lee Kum Kee, che è buona per gli ingredienti non a base di pesce anche.

Il mio brodo caldo preferito di tutti i tempi è quello che “s insaporito con salsa sacha. Conosciuta anche come salsa barbecue cinese o salsa satay, la salsa sacha non assomiglia alla salsa barbecue in stile americano o alla salsa a base di arachidi del sud-est asiatico che di solito associamo al satay. È fatto con olio di soia, aglio, peperoncini, gamberi essiccati e pesce rombo. Il marchio più popolare è BullHead, che è un po ‘aspro ed è disponibile nelle versioni piccante e non piccante.

Salse per immersione

Prima di iniziare a banchettare con la tua pentola calda, non puoi “dimenticare le salse per immersione . Come per il brodo, ci sono molte opzioni. Per semplicità, mi piace farne una veloce pettinando la salsa di soia con un filo di olio di sesamo e un tocco di olio al peperoncino o fiocchi di peperoncino. Puoi anche aggiungere coriandolo tritato e / o scalogno, o anche peperoncino fresco a forma di occhio di uccello.

Un’altra salsa popolare e semplice è il tuorlo d’uovo: basta separare il tuorlo da un uovo molto fresco e mescolalo, e quella è la salsa. (Ovviamente, evita questo se hai problemi di salmonella.) Il tuorlo è particolarmente buono con carne come manzo grasso e agnello. Altre buone salse da immersione da avere a portata di mano sono una salsa allo zenzero e scalogno (ottima con frutti di mare e verdure) e una salsa allo scalogno e peperoncino (perfetta per tagliolini e carne). Ho tutte le ricette per te, quindi non preoccuparti.

Come apparecchiare la tavola per la pentola calda

Usare piatti separati per ciascuno dei tuoi ingredienti potrebbe sembrare carino, ma in uno spazio ridotto non è pratico. Ingredienti che appartengono alla stessa categoria, come la carne ingredienti come carne di manzo e agnello grassi, o prodotti a base di pesce come polpette di pesce e pasticcini di pesce, possono essere messi tutti insieme su un grande piatto.

Ingredienti simili possono condividere lo stesso piatto per risparmiare spazio sul tavolo.

Inoltre, ricorda che non è necessario mettere fuori tutti gli ingredienti contemporaneamente: polpette di pesce, ad esempio, può essere cotto a fuoco lento da congelato, quindi è meglio metterne fuori solo pochi alla volta, mantenendo il resto nel congelatore e riempiendolo secondo necessità. Lo stesso vale per altri ingredienti di pesce, come gamberetti, pesce e calamari : Conservane un po ‘in frigorifero, riempiendo i piatti man mano che si esauriscono.

La corretta Hot Pot Etique tte

Prima che la prima pallina di pesce colpisca la pentola, ecco alcune pentole calde regole:

• Lavaggio delle bacchette. Succede a tutti. Ti sei semplicemente dimenticato di quei gamberetti, o funghi, o manzo, o qualunque cosa deliziosa stavi cucinando pochi minuti fa. Ora è perso in un mare di polpette di pesce, verdure e tofu. Salvalo, ma non farlo agitando le bacchette da mangiare avanti e indietro nel brodo. Al mio amico piace chiamare questa manovra “lavaggio delle bacchette”. Usa un colino caldo per rintracciarlo!
• Non posso toccarlo. È semplicemente seduto lì, dondolando nel brodo, in attesa che qualcuno lo raccolga e lo metta nel piatto , condiscilo e mangialo. Potrebbe essere un pezzo di coda di aragosta o una fetta di pollo, ma qualunque cosa sia, assicurati che sia tuo. Non sei sicuro? Controlla se qualcuno ha già scommesso su di esso.
• Nessun doppio Avere più di un tipo di brodo a disposizione è una buona cosa, quindi non rovinarlo.Forse non tutti possono mangiare cibi piccanti, o forse c’è un ospite con un’allergia ai frutti di mare. O forse ti piace semplicemente avere due brodi perché puoi. Ciò significa che non è bello iniziare a cucinare un pezzo di cibo in un brodo e quindi terminate la cottura nell’altro brodo. Rispetta il divario: nessun attraversamento.
• Le regole della casa prevalgono su tutte le regole, comprese queste. A te e ai tuoi amici non interessa lavare le bacchette? Perché dovresti se sei tra persone che conosci da anni? E siete tutti d’accordo che non è un grosso problema chi ha lasciato cadere quei gamberetti nella pentola? Alla fine, un pasto caldo riguarda la famiglia e gli amici che si incontrano, cucinano, mangiano, parlano e si godono la reciproca compagnia davanti a una grande pentola di cibo, quindi fai tutto ciò che ti fa sentire a tuo agio. ul>
  

  Sei sicuro che sia il tuo artiglio di aragosta?

  Ed eccoti qui ce l’hai, tutto ciò che devi sapere per iniziare a usare la pentola cinese a casa.

  

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  Pentola calda in stile cinese con brodo ricco, polpette di gamberetti e salse

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