Mentre vivevo a New York, non l’ho mai presa in pollo halal-cart e riso. C’era un carrello che trasportava la roba fuori dalla mia fermata della metropolitana di casa, e ogni tanto lo raccoglievo come una cena facile e mi divertivo, ma non mi sforzavo mai di prenderlo. Ho un cognato che adora assolutamente la roba, però, e con l’espansione di Halal Guys nella sua località di Houston, il suo entusiasmo è cresciuto e l’ho trovato contagioso e sono personalmente più entusiasta di avere pollo e riso ora che mai prima. Quando cercavo progetti di cottura in quarantena, pollo e riso stile carretto halal sono diventati rapidamente un favorito perché non l’avevo mai fatto prima e sembrava che mi avrebbe tenuto occupato per un pomeriggio, il fatto che si è rivelato incredibile è stato solo un vantaggio.

Non ho mai pensato molto a ciò che è effettivamente presente nell’aroma del pollo, e quando stavo facendo delle ricerche sulle ricette e ho optato per il Kenji, sono rimasto un po ‘sorpreso dal fatto che la marinata fosse molto più influenzata dal cibo greco che dal Medio Oriente. Immagino che abbia senso che sia “una combinazione di olio, origano, aglio, coriandolo e limone che adorna le cosce di pollo: l’altra carne in una combinazione di carrelli halal è il giroscopio.

Dopo aver unito gli ingredienti della marinata in un frullatore, ho versato metà della salsa su cosce di pollo disossate e senza pelle che avevo messo in una grande busta con cerniera lampo. Poi in frigorifero è andato: con questa marinata altamente acida, i tempi di ammollo più brevi sono migliori, quindi stai guardando al massimo da una a quattro ore, che è la quantità di tempo perfetta per mettere insieme il resto degli accompagnamenti.

L’unica cosa che mancava alla ricetta di Kenji per me era la salsa piccante. La ricetta originale che stavo seguendo diceva semplicemente di usare una salsa piccante in bottiglia per questo, ma quella salsa rossa Halal Guys imbracatura è più focosa e meno acida di quella che esce dalla maggior parte delle bottiglie di salsa piccante, quindi ho pensato che garantisse il trattamento a casa. Per abbinare qualcosa che racchiude incredibilmente punch piccante, ho iniziato con chiles de arbol, che ho messo a bagno in acqua, poi trasferito in un frullatore intero. Ho aggiunto altri condimenti come aglio, paprika, coriandolo e cumino per dare profondità alla salsa, quindi ho messo a bagno acqua, olio e aceto per il liquido. Dopo aver frullato tutto insieme, la mia salsa non era “t il rosso terroso e profondo degli Halal Guys”, ma era incredibilmente calda, che era l’obiettivo principale. Mi sentivo bene che solo un tocco di questa roba avrebbe dato il calore perfetto al piatto finale.

Il prossimo è stato il tutta la salsa bianca importante, la roba che rende davvero unico il pollo al carretto halal. Da quello che posso dire, se dovessi fare una copia della salsa bianca Halal Guys, sarebbe maionese con un po ‘di succo di limone extra, pepe nero e una scarsa quantità di zucchero. La ricetta di Kenji prevedeva un mix 50/50 di yogurt greco e prezzemolo aggiunto nel mix, e mi sono sistemato da qualche parte tra i due con più maionese dello yogurt greco, e abbandonando il prezzemolo perché personalmente non ho mai avuto questo stile di salsa bianca. con qualcosa di verde prima. Il risultato finale mi è sembrato buono.

Il riso è stato il successivo, che In realtà l’ho preparato subito dopo aver acceso il fuoco per cuocere il pollo. In quei venti minuti che ci sono voluti perché il carbone si accendesse, ho tostato la curcuma e il cumino nel burro fuso, poi ho aggiunto il riso basmati e ho cotto fino a quando non ha iniziato a girare traslucido. Con il riso sufficientemente condito e tostato ora, ho aggiunto il brodo di pollo per il liquido, insieme a un po ‘di sale, e ho lasciato sobbollire il composto di riso, coperto, per 15 minuti. Una volta fatto, l’ho tolto dal fuoco e dal mio fuoco era pronto per essere grigliato.

Il metodo di cottura del pollo è proprio quello in cui questa ricetta d evita da ciò che si otterrebbe effettivamente in un carrello o in un ristorante. La cottura in quegli scenari avviene su una superficie piana, ma volevo un progetto di grigliatura, quindi ho deciso di vedere come si consumava utilizzando il fuoco. Ho iniziato a cuocere grigliare le cosce intere fino a quando non sono terminate e nei dieci minuti che hanno impiegato hanno preso un bel colore.

Il passaggio successivo può sembrare un po ‘strano, ma ha lo scopo di simulare ciò che accade quando il pollo viene cotto nel carrello. In quell’ambiente, il pollo viene cotto una volta, quindi tritato e posto nell’angolo per sedersi e attendere gli ordini. Quindi, quando ciò accade, una singola porzione viene divisa e ricotta. Quindi c’è un doppio processo di cottura e anche il tempo in cui il pollo prende più sapore mentre riposa in una pila insieme, il liquido di tutte le cosce succose si fonde insieme. Per ottenere qualcosa di simile, ho tagliato le cosce di pollo una volta a cottura ultimata e adagiateli in una terrina con la restante marinata.Poi ho mescolato il tutto e rimesso il pollo sulla griglia.

Per evitare che il pollo cada dalle grate durante questa seconda cottura, ho tenuto tutti i pezzi tagliati ammassati e girati di tanto in tanto per una cottura uniforme. Dopo solo un paio di minuti i pezzi di pollo erano caldi e hanno preso un po ‘più di colore, a quel punto li ho rimessi nella ciotola e sono passato alla cosa successiva.

Con la scarsità di pane, ero abbastanza sicuro che non sarei riuscito a trovare la mia pita greca preferita nel negozio e questo sarebbe stato il giorno in cui ho imparato come farlo a casa, ma basso ed ecco, lo avevano in magazzino, quindi ho preso un pacchetto. La pita ha bisogno di essere riscaldata però per renderla morbida e flessibile, cosa che ho fatto sulla griglia, solo il fuoco caldo impiegando circa 30 a 60 secondi per portarlo nel suo stato caldo e tenero.

Ora ho fatto tutti i componenti disparati ed era ora di montarli nella piastra principale che avresti preso da un carrello. Questo è iniziato disponendo una generosa porzione di riso e guarnendo con pezzi di pollo. Successivamente ho riempito la maggior parte dello spazio rimanente con lattuga iceberg sminuzzata e l’ho ricoperta con pomodori a cubetti, ho annidato la fetta di pita nell’unica tasca aperta della ciotola, quindi ho aggiunto sulla salsa bianca una piccola quantità di salsa piccante. Mi sono sorpreso di quanto fosse vicino alla cosa reale. Mentre il pollo non è normalmente grigliato, il sapore generale era perfetto e si fondeva alla grande con la salsa bianca cremosa e piccante. Anche la piccola quantità di salsa piccante che vedete nella foto sopra è stata più che sufficiente per dare un tocco infuocato all’intero piatto, messo un po ‘a freno dalla besciamella, ma più dal riso burroso e ben speziato. Ci sono così tanti sapori in questi tre pezzi del piatto che bastano alcuni morsi di lattuga neutra, pomodoro e pita per bilanciare il tutto e renderlo intero. Tutto sommato, la ricetta ha richiesto meno sforzo e tempo di quanto pensassi inizialmente quando l’ho guardata per la prima volta, quindi questo potrebbe diventare non solo un tipo di pasto in quarantena che riempie il tempo per me, ma qualcosa da inserire nella rotazione regolare. / p>

Pubblicato giovedì 28 maggio 2020 da Joshua Bousel

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