Ultimo aggiornamento 26 dicembre 2020
Impara i 3 ingredienti che rendono il barbecue filippino così straordinario. Una volta che hai imparato la salsa, puoi preparare un autentico maiale barbecue filippino e spiedini di pollo.
Ogni cultura ha un piatto celebrativo cucinato sul fuoco che unisce la famiglia. Nelle Filippine, questo piatto tradizionale barbecue è spiedini su spiedini di maiale e pollo marinati in una salsa unica che viene grigliata fino a quando non è carbonizzata.
Mio marito è per metà filippino, quindi ho avuto la fortuna di partecipare a dozzine di feste con questa prelibatezza. Mentre gli adulti afferrano uno spiedino non appena esce dalla griglia, i bambini di solito corrono in giro con hot dog su un bastone sormontato da un marshmallow.
Cosa c’è di speciale nella salsa barbecue filippina?
I componenti di base della salsa barbecue filippina sono simili agli ingredienti americani. Le salse americane di solito includono ketchup, aceto e zucchero.
Nelle Filippine, invece del ketchup, un condimento comune è la salsa di banana. Ha un sapore simile al ketchup ed è rosso, ma in realtà è fatto con le banane. Vengono schiacciati e scomposti con zucchero, aceto e spezie. Sorprendentemente, non ha affatto il sapore delle banane.
Dovresti riuscire a trovarlo nella corsia asiatica della tua drogheria. Oppure puoi trovare salsa di banana su Amazon.
Avanti per l’acido. Mentre puoi usare l’aceto, la salsa barbecue tradizionale filippina utilizza il succo di clamansi. calamansi è un agrume che è come un incrocio tra un kumquat e un lime. È più dolce di un lime, ma più aspro di un’arancia.
Se cerchi in Internet ricette barbecue filippine, la maggior parte sostituirà il succo di limone o l’aceto per il calamansi, ma per me non sono proprio la stessa cosa, perché mancano del pizzico di dolcezza di questo frutto consegna.
Puoi trovare il succo di calamansi su Amazon. Oppure puoi fare quello che faccio io e usare semplicemente il succo di lime e il succo di mandarini. Trovo che la combinazione si avvicini molto. Assicurati di usare mandarini invece di arance ombelico, perché hanno un po ‘più di acidità.
Per lo zucchero, uso lo zucchero di canna. Poi, c’è un altro ingrediente importante: la soda al limone e lime. Questo agisce sia come acido che come zucchero. Aiuta a intenerire la carne e accentua i succhi di agrumi. E poiché non è puro succo di agrumi, non scompone la carne troppo velocemente.
Quale carne devo grigliare?
Il barbecue filippino è quasi sempre preparato su spiedini con sottili fette di carne. Le proteine preferite sono fette sottili di spalla di maiale e cosce di pollo senza pelle disossate.
Puoi utilizzare tagli più magri come la lonza di maiale o il petto di pollo, ma non sarà la stessa cosa. Vuoi che il grasso della carne si carbonizzi sulla griglia e si avvolga con la salsa appiccicosa e piccante.
Potresti anche andare con il manzo. Ancora una volta, cerca tagli più grassi come costolette o mandrino, anche a fette sottili.
Una volta preparata la marinata, risparmia circa una tazza per la salsa. Quindi aggiungi le tue proteine in una ciotola e versa la marinata sopra. Questa ricetta marinerà circa 2 1/2 a 3 libbre di carne.
Lasciate marinare la carne coperta in frigo per circa 4-8 ore. Non andare troppo a lungo di così. Altrimenti il succo di agrumi inizierà a cuocere la carne, il che può creare una consistenza gommosa quando la grigliate.
È ora di infilzare e grigliare la carne
Anche se puoi cuocere la carne direttamente sulla griglia, è più efficiente e divertente cucinarla sugli spiedini.
Puoi usare gli spiedini di bambù, ma prima dovrai metterli a bagno in acqua, altrimenti bruceranno sulla griglia.
Invece, mi piacciono questi spiedini di metallo piatti di Steven Raichlen. Sono pesanti, quindi reggono molta carne. E poiché sono piatti, la carne non gira mentre provi a girarli.
Di solito posso caricare 3-4 quattro fette di carne marinata per ogni spiedo.
Imposta la griglia su media. Ricorda, la marinata contiene dello zucchero. Se imposti la griglia troppo alta, la glassa brucia prematuramente.
Dopo circa 5 minuti, li giro. Vedrai che i fondi inizieranno a diventare croccanti. Questo è quello che stai cercando.
Dopo quel giro, prendi la tazza di marinata che hai conservato e inizia a imbastire la carne. Continuare la cottura per altri 5 minuti circa, imbastendo e girando periodicamente.
Assicurati di avere pronta una ciotola grande di riso colloso bianco. Ed eccoti qui.
Barbecue filippino di maiale e pollo
Ingredienti
- 1 tazza di salsa di banana
- 1 tazza di salsa di soia
- 1 tazza di soda al limone e lime
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/4 tazza di succo di lime fresco (3 lime)
- 1/4 tazza di succo di mandarino fresco (3 arance)
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 1/2 libbra di maiale dovrebbe er tagliati a fettine sottili
- 6 petti di pollo disossati e senza pelle
Istruzioni
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Combina salsa di banana, salsa di soia, soda al limone e lime, zucchero di canna, succo di lime, succo d’arancia, aglio e pepe. Rimuovere una tazza e mettere da parte.
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Metti il maiale in una ciotola e il pollo in un’altra. Dividete la salsa tra le due ciotole. Assicurati che la carne sia ricoperta. Coprire e conservare in frigorifero per 4-8 ore.
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Riscalda il grill a fuoco medio.
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Infila la carne su spiedini di metallo. Griglia per 5 minuti. Flip.
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Prendi la tazza di marinata che hai messo da parte in precedenza. Spennellate la carne e continuate a grigliare per circa 5 minuti.
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Servire con riso appiccicoso bianco.
Video
Note
Se non riesci a trovare la salsa di banana, puoi sostituire il ketchup .
Per una marinata più autentica, usa 1/2 tazza di succo di calamansi al posto del lime e del succo d’arancia.
Nutrizione
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