Nel 2015 la rivista Observer mi ha inviato in Thailandia per intervistare il romanziere Lawrence Osborne. Prima è andato a Bangkok per l’odontoiatria economica, ma ha trovato la città così favorevole al lavoro che è rimasto lì. Come molti espatriati, Osborne vive nel distretto centrale di Asoke, appena fuori dalla trafficata strada di Sukhumvit. Scrive a tarda notte, quando il caos e il caldo del giorno si sono placati e gli unici rumori sono le raganelle e lo strano cane che abbaia. Abbiamo condotto l’intervista durante la cena al The Local, un tranquillo ristorante thailandese a un piano dietro l’angolo del suo appartamento, ed è stato lì che ho mangiato il mio primo curry massaman, alla grande vecchiaia di 28 anni. Cibo tailandese, quindi non sono sicuro di come sono riuscito a resistere così a lungo senza provarlo, ma ho subito ceduto. Rispetto ad alcuni degli altri piatti del ristorante, che erano così focosi che volevo chiamare la polizia, questo aveva un calore profondo, ricco e rassicurante piuttosto che una pistola alla testa.
Anche se è stato un Alimento base thailandese per centinaia di anni, il massaman è nato in India, o forse in Persia – i resoconti differiscono – e spesso presenta cumino, cannella, chiodi di garofano e cardamomo insieme al più familiare galanga, peperoncini, pasta di gamberetti e citronella. “Massaman non è pensato per essere piccante”, dice Sirachai Kularbwong, lo chef del Singburi a Leytonstone, a est di Londra, probabilmente il miglior ristorante thailandese del Regno Unito. “Il profilo ideale dovrebbe essere inizialmente leggermente acido, poi diventare dolce e salato. Il punto è assaggiare i profumi e le spezie sottili che sono entrati nel piatto “. Per la pasta acquistata in negozio, consiglia il marchio Mae Ploy.
Da quella notte a Bangkok il mio massaman imbastardito è diventato un appuntamento fisso a casa: un gioco da ragazzi da una pentola, un’ora. Puoi usare qualsiasi proteina tu voglia, e con l’aggiunta di patate è sostanziosa come qualsiasi hotpot, ma molto più impressionante da servire agli ospiti, ogni volta che ci è permesso averle di nuovo.
Pollo al curry massaman
Per 4 persone
Una spruzzata di olio vegetale
2 cipolle rosse, tagliate a spicchi
600 g di cosce di pollo, con osso
Lattina da 400 ml di latte di cocco
5 cucchiai di pasta di curry massaman
3 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna chiaro morbido
2 anice stellato
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
1 stecca di cannella
Spremere di lime
400 g di patate novelle o grosse tagliate a pezzi di 2,5 cm
Arachidi tostate per pochi minuti in padella
Per guarnire
Scalogni croccanti, coriandolo, spicchi di lime
Per servire
riso al gelsomino
Scaldare l’olio vegetale in una casseruola per alcuni minuti finché non brilla. Rosolare le cipolle e i pezzi di pollo, quindi mettere da parte. Il pollo non deve ancora cuocere.
Scalda 2 cucchiai di latte di cocco nella casseruola fino a quando bolle, quindi aggiungi la pasta di curry e cuoci a fuoco basso, mescolando regolarmente per un minuto o due fino a quando fragrante. Mescolare il resto del latte di cocco, la salsa di pesce, lo zucchero, l’anice stellato, la pasta di tamarindo, la stecca di cannella e una spremuta di lime, quindi aggiungere le patate e il pollo. Cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti o fino a quando i pezzi di patate sono cotti. Aggiungere gli spicchi di cipolla e le arachidi a circa 10 minuti dalla fine.
Guarnire con scalogno croccante, coriandolo tritato e spicchi di lime e servire con riso al gelsomino.
- Condividi su Facebook
- Condividi su Twitter
- Condividi via e-mail
- Condividi su LinkedIn
- Condividi su Pinterest
- Condividi su WhatsApp
- Condividi su Messenger
