Piccante e piccante Il sambar è un piatto base dell’India meridionale che viene servito per tutti i pasti inclusi colazione, pranzo e cena. È uno spezzatino di lenticchie gialle con aggiunta di verdure e spezie. Ecco la mia ricetta facile per farlo a casa.
Ecco alcune altre ricette dell’India meridionale, che possono essere abbinate al riso al vapore: Barbabietola Rasam, Moru Curry, Stufato di verdure, Pomodoro Rasam e Veg Kurma.
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- Cosa cosa è Sambar?
- Ingredienti
- Come si prepara il Sambar?
- Domande frequenti
- Suggerimenti per servire
- Conservazione Suggerimenti
- Varianti
- Consigli professionali di Neha
- Scheda di ricette
Cos’è Sambar?
Il sambar è una delle ricette più popolari del sud dell’India e sembra essere anche la mia preferita. È fondamentalmente uno spezzatino di lenticchie piccante con verdure miste che viene servito come contorno con Dosa, Idli, Vada o Riso.
Il sambar viene prodotto nelle case dell’India meridionale quasi tutti i giorni e viene servito anche nei centri e nei ristoranti Tiffin. È ricco di proteine e ha un sapore delizioso ed è un’ottima dieta ricca di proteine per i vegetariani.
Semplice, sano, nutriente e confortante, è caricato con la bontà della verdura e del tuvar dal.
Essendo un indiano del Nord, faccio diversi tipi di Dal a casa, ogni Dal unico in termini di gusto e nutrizione. Ma questa ricetta del Sambar Dal dell’India meridionale è molto diversa, a causa dell’uso di Sambar Masala e di una varietà di verdure.
Insieme al Sambar Masala, questo stufato prende il suo sapore anche dalla pasta di tamarindo, che non solo gli conferisce un incredibile sapore piccante ma migliora anche il gusto generale.
Inoltre, poiché includiamo molte verdure bollite, è anche caricato con tutti i nutrienti essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente base. Il fattore nutritivo complessivo di Sambhar dipende anche dalla scelta delle verdure.
Ogni famiglia ha la propria ricetta per preparare questo delizioso stufato di lenticchie. Ad alcuni piace avere grossi pezzi di verdura, mentre altri preferiscono averne di più piccole. Ad alcuni piace che il loro sia di consistenza densa, mentre ad altri piace che sia più liquido.
Questo Sambar di verdure miste è,
- Salutare
- Facile da preparare
- Ricco di proteine
- Ricco di verdure
- Perfetto per i pasti di tutti i giorni
Ingredienti
Tuvar Dal – Tradizionalmente, Tuvar Dal viene utilizzato per preparare questo delizioso e tradizionale piatto indiano . Tuvar Dal è anche conosciuto come Toor Dal, Arhar Dal o Split Pigeon Peas. Puoi anche usare Moong Dal o Masoor Dal. Anche un mix di questi dals funziona alla grande.
In alcune ricette Sambar vengono utilizzati anche fagioli dall’occhio nero (lobia, chawli) e fagioli interi.
Hotel Style Sambar utilizza il 50% di Masoor Dal e il 50% di Tuvar Dal . Se vuoi cuocere le lenticchie più velocemente, mettile a bagno in acqua per 20 minuti.
Verdure – Questo piatto è carico della bontà delle verdure. Qui ho usato cipolline, coscia di pollo, carote, melanzane e zucca gialla, ma puoi andare avanti e aggiungere qualsiasi verdura a tua scelta.
Questo piatto è anche un ottimo modo per consumare tutte le verdure rimanenti nel frigorifero.
Pasta di tamarindo – Questo ingrediente è un must e aggiunge un delizioso tocco di piccante a questa zuppa. Se hai finito il tamarindo, puoi sostituirlo con il succo di limone.
Puoi filtrare l’acqua del tamarindo usando un trainer a rete per renderla priva di fibre. Puoi anche usare la pasta di tamarindo già pronta, ma dovrai regolarne la quantità in base alla sua acidità.
Sambar Powder – Questo spezzatino di lenticchie utilizza solo Sambar Powder quando si tratta di polveri di spezie secche, che si ottiene arrostendo e macinare alcune spezie intere. Puoi usare una polvere fatta in casa o acquistata in negozio.
Puoi preparare la polvere Sambar alla rinfusa o prepararla per uso singolo. La polvere fresca monouso ha ovviamente un sapore molto migliore, ma se vuoi una ricetta veloce, prendi in considerazione la possibilità di prepararla sfusa o usando polvere pronta.
Altri ingredienti – Oltre agli ingredienti sopra, avrai bisogno di polvere di curcuma , sale, foglie di curry, peperoncini rossi secchi, olio, semi di senape, cipolla e pomodoro.
Usa foglie di curry fresche, poiché sono molto aromatiche e offrono un buon sapore nel Sambar. Se le foglie di curry non sono disponibili, saltale ma non usare foglie secche. Le foglie secche hanno un sapore molto divertente che non è molto appetibile.
Olio – Mentre io preferisco preparare il Sambar in olio vegetale, puoi anche farlo nel burro chiarificato. In Tamil Nadu, è fatto in Gingelly Oil mentre in Kerala è fatto con olio di cocco.
Come si prepara il Sambar?
Lavare il dal e aggiungerlo in una pentola a pressione insieme con 2 tazze di acqua, sale e curcuma in polvere.
Nota: puoi anche cucinare il dal in Instant Pot o in padella.Se si cucina in Instant Pot, PRESSIONE CUOCERE per 10 minuti. Se si cucina in pentola, aggiungere altra acqua e cuocere a fuoco medio finché il dal non si sarà ammorbidito. Ci vorrà un po ‘di tempo per cuocere il dal in una pentola.
Cuocere fino a quando il dal è ammorbidito. Lo cucino per un fischio a fuoco vivo. Quindi fai sobbollire il fuoco al minimo e cuoci per 8 minuti. Lascia che il vapore si liberi naturalmente e poi apri il coperchio. Aggiungere la pasta di tamarindo (o l’acqua di tamarindo) e mescolare bene. Tradizionalmente per mescolare il dal si utilizzava uno schiacciapatate in legno, ma puoi usare una frusta a filo.
Aggiungere tutte le verdure preparate insieme ad acqua, sale e curcuma in polvere in una padella.
Copri la padella e cuoci finché le verdure non si saranno ammorbidite.
Non cuocere troppo le verdure altrimenti diventeranno mollicce. Puoi cuocere anche le verdure in una pentola a pressione. Tenere da parte.
Riscaldare l’olio in un padella. Tradizionalmente il sambar veniva cotto nel burro chiarificato, ma puoi usare qualsiasi olio o quello che preferisci.
Quando l’olio è caldo, aggiungi i semi di senape, i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry e lasciali scoppiettare per qualche secondo.
Aggiungi la cipolla e friggi finché non diventano traslucide. Puoi saltare per aggiungere la cipolla se stai cercando una ricetta senza cipolla.
Aggiungere i pomodori e cuocere per 4-5 minuti finché non diventano molli e tutto si unisce.
Ora aggiungi il sambar in polvere e cuoci per altri 3-4 minuti. Aggiungere un po ‘d’acqua se la tempera è troppo secca. Aggiungi il dal e le verdure cotte in questa padella e mescola tutto bene.
Ora aggiungi più acqua per regolare la consistenza. Cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio-basso. La consistenza del sambar è una preferenza personale. Ad alcune persone piace molto sottile, mentre ad altri piace spesso.
Scaldare l’olio in una padella. Puoi anche usare burro chiarificato o olio di cocco.
Quando l’olio è caldo, aggiungi i semi di senape, i peperoncini rossi e le foglie di curry e lasciali scoppiettare per qualche secondo.
Versare la tempera sul sambar e servire caldo.
Domande frequenti
È una miscela di varie spezie aromatiche come semi di coriandolo, semi di cumino, peperoncini rossi secchi, semi di fieno greco, pepe nero in grani, chana dal, urad dal, foglie di curry, semi di senape, assafetida e curcuma in polvere.
Tutte queste spezie vengono tostate a secco una ad una e poi macinate in una polvere fine.
È facilmente reperibile in tutti i negozi di alimentari, ma puoi anche prepararla a casa. Dai un’occhiata alla mia ricetta in polvere di sambar e prepara una grande quantità a casa.
Sebbene tu possa fare una grande quantità e continuare a usarla, niente può battere il gusto del sambar quando usiamo un po ‘di polvere appena macinata nella sua preparazione.
Per preparare questa polvere da utilizzare una sola volta, hai bisogno di un cucchiaio ciascuno di chana dal, urad dal e semi di coriandolo. Mezzo cucchiaino ciascuno di semi di cumino, semi di fieno greco, pepe nero in grani, assafetida e semi di senape insieme a due peperoncini rossi secchi e poche foglie di curry.
Arrostire a secco tutte le spezie una per una e macinarle in una polvere fine. Questa quantità è buona per preparare un lotto.
Ecco alcune delle verdure più utilizzate per preparare il sambar e come prepararlo,
Puoi sempre scegliere una combinazione di verdure secondo i tuoi gusti e le tue preferenze.
Carote – Gajar – Pelate e tagliate a cubetti
Melanzane (Brinjal) – Baingan – Tagliate a cubetti e messe a bagno in acqua fino al momento dell’uso
Bacchette – Sahjan ki Fhali – Pelate e tagliate a pezzi da 2 pollici
Giallo Zucca – Kaddu – Cubetti – La pelatura è facoltativa
Scalogni – Chote Pyaaaz – pelati
Ravanello – Mooli – Pelati e tagliati a cubetti
Pomodori – Tamatar – Tritati
Zucca bottiglia – Lauki – Pelati e tagliati a cubetti
Fagioli francesi – Tagliati a pezzi da 1 pollice
Piantaggine (banana cruda) – Kaccha Kela – Pelati e tagliati a cubetti
Spinaci – Palak – Tritati
Amaranto – Chaulai – Tagliati
Zucca di serpente – Chichinda – Pelati e a cubetti
Suggerimenti per servire
Il sambar di verdure si abbina molto bene con hot idli, dosa, medu vada, uttapam o con riso al vapore o bollito al suo fianco. Quando servi con il riso, non dimenticare di aggiungere una cucchiaiata extra di burro chiarificato sopra con un lato del tuo Thoran / Poriyal preferito e papad di riso fritto.
Se lo desideri puoi anche servirlo insieme a morbidi chapati anche. Anche la quinoa, il riso integrale o il couscous hanno un ottimo sapore.
Il sambar di consistenza sottile viene servito con idli, dosa e vada, mentre una versione leggermente più spessa è servita con riso al vapore o bollito.
Mi piace servire il mio Ragi Idli o Pongal con una ciotola piena di questo delizioso Sambar.
Suggerimenti per la conservazione
Se hai degli avanzi, puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Se fai un extra, non temperare l’intero sambar.
Basta temperare la quantità che lo consumerai, altrimenti conservalo in frigorifero. Quando vuoi servirlo di nuovo, scaldalo bene e temperalo fresco.
Variazioni
Ora i tipi di sambar sono classificati in base allo stato in cui è fatto.
Il sambar prodotto nel Tamil Nadu usa l’olio di sesamo nella sua preparazione, mentre la gente del Kerala aggiunge la polvere di cocco o la pasta di cocco.
Ma quando ci spostiamo verso il Karnataka, un po ‘di jaggery è aggiunto in esso per dargli un bel sapore dolce.
Vengaya e Mullangi Sambar sono molto popolari nel Tamil Nadu.
Arachuvitta e Varutharacha Sambar in stile Kerala sono due delle ricette più popolari in stile Kerala, ma, quando si parla di Karnataka, Mysore e Udupi Style Sambar sono assolutamente amati da tutti.
Tu può anche fare diverse varianti di Sambar, aggiungendo tutte le verdure in una volta o usando verdure diverse per diverse ricette Sambar.
Suggerimenti Pro di Neha
Se possibile, usa Sambar appena tostato Masala per fare il Sambar, offre un gusto rinfrescante e rende il Sambar ancora più delizioso.
Metti a bagno il Tuvar Dal per 15-20 minuti, prima di iniziare a cucinarlo.
Ho aggiunto una combinazione di verdure in questa ricetta Sambar, ma puoi aggiungere anche una singola verdura preferita.
Da non perdere la pasta di tamarindo, questo ingrediente rende questa ricetta Dal unica rispetto ad altri dals insieme al sambar masala. È meglio usare il tamarindo appena estratto per un gusto migliore.
Puoi regolare la consistenza del sambar, spesso o sottile secondo i tuoi gusti e le tue preferenze.
Non cuocere troppo le verdure. Dovrebbero essere morbidi ma avere un morso. Se cotti troppo morbidi, diventeranno molli e non avranno un ottimo sapore.
Usa l’olio di cocco per fare il Sambar, se vuoi ottenere quel gusto autentico.
Se il tuo Sambar è trasformato aspro, quindi aggiungi un po ‘di jaggery per compensare il gusto.
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Scheda delle ricette
Ricetta Sambar
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Ingredienti 1x2x3x
Per il Dal
- ▢ ½ tazza di Tuvar Dal
- ▢ Sale qb
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
Per le verdure
- ▢ 10-12 scalogni
- ▢ ½ tazza di carote (a cubetti)
- ▢ 1 bacchetta (tagliata a pezzi da 2 pollici)
- ▢ ½ tazza di zucca gialla (sbucciata e tagliata a cubetti)
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
▢ ½ tazza di melanzane (a cubetti)
Per il masala
- ▢ 3 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaino di semi di senape
- ▢ 3-4 peperoncini rossi secchi
- ▢ 15-20 foglie di curry
- ▢ ½ tazza di cipolla (tritata finemente)
- ▢ 1 tazza di pomodoro (tritata finemente)
- ▢ 2 cucchiai di polvere di sambar
Per la tempera
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di semi di senape
- ▢ 10-12 foglie di curry
▢ 2-3 peperoncini rossi secchi
Istruzioni
Per il dal
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Lavare il dal e aggiungerlo in una pentola a pressione insieme a 2 tazze di acqua, sale e curcuma in polvere.
-
Cuoci il dal finché non si è ammorbidito. Lo cucino per un fischio a fuoco vivo. Quindi fai sobbollire il fuoco al minimo e cuoci per 8 minuti. Lascia che il vapore si liberi naturalmente e poi apri il coperchio. Aggiungere la pasta di tamarindo (o l’acqua di tamarindo) e mescolare bene. Tradizionalmente per mescolare il dal si utilizzava uno schiacciapatate di legno, ma puoi usare una frusta a filo.
-
Togli la pentola a pressione dal fuoco e lascia che la pressione si scarichi.
-
Rimuovi il coperchio del fornello.
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Aggiungere la pasta di tamarindo nel dal e frullare fino a che liscio e tenere da parte.
Per le verdure
-
Aggiungi tutte le verdure insieme ad acqua, sale e curcuma in polvere in una padella.
-
Copri la padella e cuoci finché le verdure non si saranno ammorbidite.
-
Non cuocere troppo le verdure altrimenti diventeranno mollicce.
-
Puoi cucinare il vegetale anche in una pentola a pressione.
-
Tenere da parte.
Per il masala
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Scalda l’olio in una padella.
-
Una volta l’olio è caldo, aggiungi i semi di senape, i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry e lasciali scoppiettare per qualche secondo.
-
Aggiungi la cipolla e friggi finché non diventano traslucide. Puoi saltare per aggiungere la cipolla se stai cercando una ricetta senza cipolla.
-
Aggiungi i pomodori e cuoci per 4-5 minuti finché non diventano molli e tutto si riunisce.
-
Ora aggiungere il sambar in polvere e cuocere per altri 3-4 minuti.
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Aggiungere un po ‘d’acqua se il temperamento è troppo asciutto.
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Aggiungi il dal e le verdure cotte in questa padella e mescola tutto bene.
-
Ora aggiungi altra acqua per regolare la consistenza del sambar.
-
Cuoci il sambar per 10-12 minuti a fuoco medio-basso.
Per temperare
-
Scalda l’olio in una padella.
-
Quando l’olio è caldo, aggiungi i semi di senape , peperoncini rossi e foglie di curry e lasciarli scoppiettare per qualche secondo.
-
Versare sopra il sambar e servire caldo.
Note
Usa sempre una polvere di Sambar fatta in casa da utilizzare nella tua ricetta, poiché conferisce un gusto fresco allo stesso, che le polveri acquistate in negozio non forniranno.
Non aggiungere verdure a caso al tuo Sambar. Scegli la giusta combinazione di verdure per accompagnare il Tuvar Dal.
Il sambar è tradizionalmente un po ‘denso, ma puoi aggiungerlo in acqua a seconda della consistenza che preferisci.
Usa l’acqua di tamarindo invece di usare la pasta di tamarindo acquistata in negozio, poiché gli ingredienti fatti in casa sono sempre migliori.
Non cuocere troppo le verdure, altrimenti diventeranno mollicce e non avranno un buon sapore.
Usa olio di gingelly o olio di cocco per farlo, se non ne hai nessuno, puoi usare qualsiasi olio vegetale o anche ghee.
Se il tuo Sambar ha un sapore aspro per caso, puoi aggiungere un po ‘di jaggery per renderlo più gustoso.
Puoi filtrare l’acqua di tamarindo usando una rete trainer per renderlo privo di fibre.
Se le foglie di curry non sono disponibili, saltale ma non usare foglie secche. Le foglie secche hanno un sapore molto divertente che non è molto appetibile.
Mentre preferisco fare il Sambar in olio vegetale, puoi anche farlo nel burro chiarificato. In Tamil Nadu, è fatto in Gingelly Oil mentre in Kerala è fatto con olio di cocco.
Puoi anche cucinare il dal in Instant Pot o in padella. Se si cucina in Instant Pot, PRESSIONE CUOCERE per 10 minuti. Se si cucina in pentola, aggiungere altra acqua e cuocere a fuoco medio finché il dal non si sarà ammorbidito. Ci vorrà un po ‘di tempo per cuocere il dal in una pentola.
Ecco alcune delle verdure a cui si è maggiormente abituati. fare il sambar e come preparare il,
Puoi sempre scegliere una combinazione di verdure secondo i tuoi gusti e le tue preferenze.
Carote – Gajar – Pelate e tagliate a cubetti
Melanzane (Brinjal) – Baingan – Tagliate a cubetti e messe a bagno in acqua fino al momento dell’uso
Bacchette – Sahjan ki Fhali – Pelate e tagliate a pezzi da 2 pollici
Zucca gialla – Kaddu – Cubed – Peeling is optional
Scalogni – Chote Pyaaaz- pelati
Ravanello – Mooli – Pelati e tagliati a cubetti
Pomodori – Tamatar – Tagliati
Bottle Gourd – Lauki – Fagioli francesi sbucciati e tagliati a cubetti
– Tagliati a pezzi da 1 pollice
Piantaggine (banana cruda) – Kaccha Kela – Pelati e tagliati a cubetti
Spinaci – Palak – Tritato
Amaranto – Chaulai – Tritato
Serpente Zucca – Chichinda – Pelato e tagliato a cubetti
