Bistek Tagalog (noto anche come bistecca di manzo filippina) è un’altra ricetta filippina classica. Nonostante la semplicità della ricetta, esalta il meglio dei sapori per questo piatto filippino. Gli ingredienti chiave sono la salsa di soia, il succo di agrumi, lo zucchero, l’aglio e sicuramente le cipolle. Tante, tantissime cipolle.
Tradizionalmente, il bistek è fatto con calamansi, un tipo di agrume originario delle Filippine. Non solo l’agrume esalta i sapori acidi e aspri nel piatto, ma intenerisce anche la carne nel processo. A volte, il calamansi può essere difficile da trovare soprattutto al di fuori delle Filippine. Questo può essere facilmente sostituito con noi agrumi come il limone o il lime.
Anche le cipolle sono essenziali per la ricetta. L’uso di diversi tipi di cipolle è il migliore, poiché diversi tipi di cipolle hanno profili di sapore diversi. Per questa ricetta abbiamo usato cipolle gialle / marroni, bianche e rosse. Le cipolle gialle sono in genere più dolci rispetto alle cipolle bianche che hanno un sapore piccante e pungente. Le cipolle rosse, invece, hanno un sapore più delicato rispetto alle altre due. È anche meglio aggiungerli in lotti mentre cucini, in modo da creare una varietà di trame. Aggiungili presto per le cipolle marmellate e caramellate. Aggiungi un altro lotto alla fine per ottenere cipolle più croccanti.
E, naturalmente, il bistek non è completo senza un lato di riso bianco.
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Come preparare il tagalog Bistek
- 450 g di manzo di qualità (gonna, fianco o controfiletto), tagliato a strisce sottili
- 1/4 tazza fondente salsa di soia
- 1/4 tazza di salsa di soia leggera
- 1/6 tazza di succo di lime
- 1/6 tazza di succo di limone
- arachidi olio per friggere
- 1 cipolla bianca grande, tagliata a fette spesse mezzo pollice
- 2 cipolle rosse medie, tagliate a fette spesse mezzo pollice
- 2 cipolle marroni, tagliate a metà pollici di spessore
- da 1/2 a 1 tazza di acqua
- sale e pepe
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (per vellutare)
- Cospargere il bicarbonato di sodio sulla carne e mescolare per ricoprire in modo uniforme. Lavare sotto l’acqua fredda dopo 20 minuti e filtrare.
- Mescolare salsa di soia leggera, salsa di soia scura, lime e succo di limone. Immergere la carne e lasciarla in frigo per almeno 1 ora fino a 12 ore.
- Tritare le cipolle spesse mezzo pollice. Metti da parte.
- Riscalda una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungi la carne di manzo marinata. Evita il sovraffollamento. Cuocere in lotti, se necessario. Cuocere per 2 minuti per lato. Metti da parte la carne.
- Nella stessa padella, aggiungi l’aglio e le cipolle tritate. Fai sudare per 5 minuti. Aggiungere la carne di manzo. Aggiungere la marinata e l’acqua rimanenti e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Una volta ridotto, aggiungere il secondo lotto di cipolle. Lasciate sudare per 5 minuti prima di servire.
- Facoltativo: guarnite con erba cipollina e scalogno tritati. Servire con riso bianco.
