Mettiamola in questo modo: se hai usato per sciacquare, non ripetere.

Molti cuochi casalinghi hanno l’abitudine di sciacquare il loro pollo prima che lo cucinino. La logica ha senso, davvero: il pollo crudo è umido e gocciolante quando lo rimuovi dalla confezione. Farlo un bagno veloce sotto il rubinetto sembra che dovrebbe lavare via pezzi di sporco e germi potenzialmente sgradevoli. Anche Julia Child era famosa per aver consigliato di sciacquare il nostro pollame prima di arrostirlo.

Sfortunatamente, lavare il pollo crudo è per gli uccelli (scusate!). È un errore tremendo nel reparto della sicurezza alimentare. Quando si fa scorrere l’acqua sul pollame crudo, si sta essenzialmente solo facendo scorrere batteri potenzialmente pericolosi sul lavandino e sull’intera area circostante. Immagina questo: quando l’acqua del tuo rubinetto colpisce l’uccello, schizza e diffonde pezzetti di batteri che sono spesso ciechi a occhio nudo sui piani di lavoro, sugli elettrodomestici e su altre superfici nell’area circostante il lavandino. Ha senso, vero?

Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, il pollo è in realtà il cibo numero uno che causa intossicazione alimentare. Ciò è, in parte, dovuto al fatto che gli impianti di produzione non soddisfano gli standard di qualità, ma è principalmente correlato a pratiche di manipolazione e preparazione non sicure eseguite dai consumatori a casa.

Abbiamo un maggiore controllo sulla nostra capacità di evitare intossicazione alimentare di quanto ci crediamo. Il modo più intelligente per stare al sicuro? Armati di conoscenze e pratiche adeguate in materia di sicurezza alimentare in cucina.

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Per iniziare, piuttosto che lavare il tuo uccello, il modo migliore per assicurarti di aver eliminato i batteri potenzialmente pericolosi (come Campylobacter o Salmonella, che sono associato al pollame crudo) è quello di arruolare un termometro per alimenti e cuocere il pollo a una temperatura interna di almeno 165 ° F. A questo punto la carne dovrebbe essere completamente opaca senza alcun rosa; i succhi saranno limpidi.

Le aziende di pollame eseguono meticolosi processi di pulizia per garantire che la tua carne sia il più possibile priva di germi prima di essere spedita ai negozi di alimentari, afferma Richard Lobb, portavoce del National Chicken Council. E, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, tutti i batteri che potrebbero rimanere lì verranno comunque uccisi nel forno, a patto che ti assicuri che la temperatura interna del pollo raggiunga i 165 ° F.

Se vuoi eliminare i succhi sulla carne, tamponala con un tovagliolo di carta invece di risciacquarla. In questo modo, eviti il rischio di contaminare il lavandino e qualsiasi altra cosa che l’acqua e i succhi intrisi di batteri entrino in contatto. Basta asciugare il pollame con un tovagliolo di carta nella sua confezione originale. Bonus: asciugare la carne nel contenitore ti evita di dover pulire il tagliere. Inoltre previene la caduta del condimento e aiuta il pollo a dorarsi meglio.
Infine, ricordati sempre di lavarti le mani e tutto ciò che la carne cruda o il suo sugo toccano per evitare contaminazioni incrociate. Per conoscere le regole da seguire quando prepari e cucini il pollo in sicurezza, consulta questa utile guida.

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