Cosa hanno in comune pan di zenzero, biscotti allo zenzero e fagioli al forno? (No, questo non è l’inizio di un brutto scherzo.) Melassa. Lo sciroppo marrone dolce e appiccicoso è una specie di eroe della cucina: rende i biscotti morbidi e gommosi e le torte umide e aromatiche; aggiunge una consistenza e un colore lussuosi a piatti saporiti come glasse di carne e salse barbecue. Puoi aggiungerlo alle pastelle di pancake e waffle, condirlo con pane di mais o biscotti e usarlo per insaporire tutto, dallo spezzatino di manzo alla torta di noci pecan. Allora perché ogni volta che una ricetta richiede melassa, questa manca in azione dalla nostra dispensa? Ecco perché abbiamo deciso di trovare il miglior sostituto della melassa che potremmo scambiare in un pizzico. Questi cinque geniali sostituti sono altrettanto efficaci e possono essere preparati utilizzando ingredienti che hai già in cucina.

Cos’è la melassa?

La melassa (nota anche come melassa nera nel Regno Unito) è uno sciroppo denso e di colore scuro che in realtà è un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero. La canna da zucchero (o barbabietola da zucchero) viene schiacciata, quindi il succo viene estratto e fatto bollire per formare cristalli di zucchero. I cristalli vengono rimossi dal liquido e ciò che resta è la melassa.

Qual è la differenza tra melassa chiara, scura e nera?

Se ti stai chiedendo, qual è il problema con la melassa chiara, scura e nera? Sono essenzialmente lo stesso prodotto, ma vengono prodotti in diverse fasi del processo di produzione dello zucchero. Il succo di canna da zucchero viene bollito più volte e ogni volta , viene prodotto un diverso tipo di melassa: melassa leggera (a volte etichettata come originale, normale o dolce) alla prima ebollizione; melassa scura (ovvero robusta, piena o seconda) alla seconda ebollizione; e melassa nera alla — hai indovinato— terza e ultima bollitura.

Ogni varietà ha anche un sapore e un uso unici. La melassa leggera ha un sapore più delicato e ciò che la maggior parte delle ricette di cottura significano quando richiedono melassa. È dolce e complementare, quindi ha vinto non sopraffare i sapori delicati. La melassa scura è più densa e meno dolce della luce, con un sapore molto più forte. Usala in ricette salate come i fagioli al forno o come glassa per carni grasse. La melassa di cappa nera è la più amara delle tre e non è consigliata nelle ricette di cottura o nei piatti dolci, ma alcuni cuochi la useranno nelle ricette di carne o barbecue. (Ha anche presunti benefici per la salute a causa del suo contenuto di minerali più elevato.)

Cos’è la melassa non solforata?

Ma aspetta, c’è di più! Se hai mai visto melassa etichettata come “non solforata” e ti sei chiesto cosa significhi, è solo che la melassa non è stata trattata con anidride solforosa come conservante, il che può rendere il prodotto finale un sapore chimico-y. La maggior parte della melassa in il negozio di alimentari non è insaporito e ha un sapore più pulito rispetto al tipo solforato.

I migliori sostituti per la melassa

A meno che tu non stia cuocendo case di pan di zenzero sul registro, probabilmente non lo fai tieni un barattolo di melassa che ti aspetta in dispensa. Nessun problema: questi cinque sostituti funzioneranno in caso di emergenza. Assicurati solo di scegliere il sostituto migliore per il tipo di ricetta che stai preparando.

Granulato Zucchero + acqua

Per sostituire 1 tazza di melassa, unisci ¾ tazza di zucchero semolato e ¼ di tazza di acqua. Considera l’idea di aumentare le spezie nella ricetta per tenere conto del sapore che la melassa aggiungerebbe.

Zucchero di canna

Poiché lo zucchero di canna (sia scuro che chiaro) è solo zucchero semolato con un po ‘di melassa aggiunta, è il più vicino sostituto per melassa in termini di sapore. Usa ¾ tazza di zucchero di canna come sostituto di 1 tazza di melassa. (Anche in questo caso, la tua ricetta potrebbe trarre vantaggio da un po ‘di più nel reparto spezie.)

Sciroppo di mais scuro

Lo sciroppo di mais scuro è sciroppo di mais con colore e sapore aggiunti e ha un sapore simile alla melassa. Se non ti dispiace che sia più elaborato, 1 tazza di sciroppo di mais scuro può sostituire la melassa in quantità uguali.

Sciroppo d’acero

Usa 1 tazza di sciroppo d’acero al posto di 1 tazza di melassa: non ha lo stesso sapore, ma ha una consistenza simile (ed è meno lavorata dello sciroppo di mais scuro).

Miele

Come lo sciroppo d’acero, il miele ha una consistenza abbastanza vicina alla melassa da poter essere utilizzata come sostituto in un rapporto tazza per tazza (1 tazza di miele per 1 tazza di melassa). Ma manca anche quel gusto distinto di melassa, quindi di nuovo, potresti voler aggiungere più spezie a quello che stai facendo.

6 modi per usare la melassa (o un sostituto della melassa)

È la stagione per tutto ciò che è piccante e dolce, quindi …

1. Inizia con i biscotti di pan di zenzero ripieni di caramello
2. Prepara i biscotti con reticolo di pan di zenzero più belli di sempre
3. Lavali tutti con un toddy caldo di pan di zenzero
4. Usalo come condimento dolce sui biscotti allo yogurt
5. Condiscilo in una ciotola di salsa di mele alla cannella fatta in casa

Un ultimo (geniale) consiglio per cuocere e Cucinare con la melassa

Quando misuri la melassa per una ricetta, spruzza il tuo misurino con dello spray da cucina o fallo scorrere sotto l’acqua calda per evitare che lo sciroppo si attacchi alla tazza: facile, vero?