Hai mai guardato un piatto di formaggi fantasia e affrontato questo dilemma: le croste di formaggio sono sicure da mangiare?

La risposta breve: sì, per la maggior parte.

Le scorze sono di tutti i tipi e quelle commestibili tendono a dividersi in tre campi:

Croste formate da una specie di muffa

Le croste di questi formaggi, si pensi al Brie e al formaggio erborinato, sono una parte essenziale del sapore del formaggio .

Croste a base di aromi

Queste croste, che possono includere forme di formaggio strofinate con cacao, Merlot o cannella, danno un calcio in più a un particolare formaggio.

Le scorze si formano naturalmente nel processo di produzione del formaggio

Un esempio è il parmigiano; sono sicuri da mangiare, ma possono essere duri e gommosi.

“Il beccarsi in bocca è come il cuoio, ma può aggiungere sapore ai tuoi piatti culinari”, ha detto Dean Sommer, un tecnologo alimentare e specializzato in formaggi il Wisconsin Center for Dairy Research. Invece di mangiarli, consiglia di gettarli nelle zuppe per aggiungere spessore e profondità.

Le scorze di formaggio che non sono commestibili possono essere fatte di stoffa, corteccia o cera e fondamentalmente servono come contenitori per il formaggio.

Bark

La corteccia dovrebbe essere facile da spiare perché, beh, è la corteccia di un albero! Cerca formaggi morbidi e decadenti che possano essere raccolti direttamente dal contenitore della corteccia.

Croste

Le scorze dei panni possono essere macchiate dai bordi sfilacciati, che appaiono quando il formaggio, tipicamente Cheddar, viene affettato.

Cera

Anche se tecnicamente la cera può essere masticata, non è lì per questo. Lo troverai su alcuni Goudas e Cheddar invecchiati.

“Saresti sorpreso di quante persone mangiano la cera – cosa che possono; è commestibile – ma questo può essere l’errore dell’ospite per non tagliare “, ha detto Tom Bivins, direttore esecutivo del Vermont Cheese Council. Recentemente ha dato a Food & Wine il minimo sulle scorze.

Il savoir faire della crosta è più utile di perché l’America sta rapidamente raggiungendo l’Europa quando si tratta di produrre formaggio. Bivins ha notato un’esplosione di interesse per i formaggi a crosta in particolare, dal Comte allo Stilton al Parmigiano Reggiano.

“La gente chiede di più e più, ‘Posso mangiare questo? Cosa devo fare con questo? ‘”Ha detto Bivins. “Una cosa che in genere dico alla gente è che il casaro vuole che la crosta sia presente, poiché ciò che accade all’esterno del formaggio può aiutare a aromatizzare ciò che è all’interno.”