MIGLIORE ricetta per la moussaka greca

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Qual è il primo cibo che ti viene in mente quando pensi alla cucina greca? È un’insalata greca? Un tuffo Tzatziki? O è Moussaka? A differenza delle altre due che sono così salutari, leggere e rinfrescanti, la Moussaka rappresenta l’altra parte della cucina greca… – la peccaminosa prelibatezza! Alias, cibi speziati, impertinenti e grassi a cui non puoi dire di no …

Di cosa è fatta la moussaka?

La moussaka è composta da uno strato inferiore di patate fritte, sormontate da un uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di carne macinata speziata e salsa di pomodoro e uno strato di crema besciamella. Quindi è tutto cotto insieme nel forno per creare questo delizioso piatto da forno unico nel suo genere!

Altre versioni di moussaka

Anche se questa è la versione classica e più usata della moussaka greca, a volte è fatto solo con melanzane (puoi raddoppiarne la quantità se vuoi saltare le patate). Mentre altre volte si fa con l’aggiunta di uno strato di zucchine fritte. Devo dire che è anche abbastanza buono.

Puoi anche trasformare la moussaka in una vegetariana, saltando la salsa di carne macinata e usando invece una salsa di pomodoro speziata, insieme a uno strato di zucchine fritte.

Dove comincio a realizzarlo?

Prima di tutto, prendi una grande teglia o una pirofila (25 x 38 cm).

È meglio se inizi preparando la salsa di carne macinata. Ci vuole circa 1 ora per cuocere, quindi nel frattempo puoi preparare gli strati rimanenti. La salsa è più o meno come una salsa bolognese alla greca con spezie come chiodi di garofano e pimento.

SUGGERIMENTO: – Aggiungi 3-4 cucchiai di pangrattato in polvere nella salsa una volta cotta e lascia riposare per 30 minuti. In questo modo diventerà bello e spesso per creare lo strato perfetto. Se la salsa è troppo liquida, l’olio salirà sulla crema besciamella ai lati.

ECCO LA RICETTA PER LA SALSA DI MANZO MACINATA →

Dopo aver cotto la salsa sul fornello, puoi iniziare con le patate fritte (il primo strato). Pelare e tagliare a fettine sottili nel senso della lunghezza. Condire con sale e pepe. Friggerle finché non diventano dorate e leggermente brunastre sui bordi. Trasferisci su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso e raffreddalo leggermente (in modo da non bruciarti toccandole). Inizia ad adagiarli nella padella uno vicino all’altro e premi leggermente con le mani in modo che “aderiscano”.

Quindi prepara le melanzane. Non c’è bisogno di sbucciarle. Basta rimuovere le parti superiori e inferiori e tagliarle in tondo fette (1 cm – ¼ di pollice di spessore). Condire con sale e pepe. Friggere e scolare su carta assorbente. Adagiare le melanzane sopra le patate nello stesso modo. Conservare le fette rimanenti da aggiungere sopra la carne di manzo salsa per assorbire la salsa in eccesso. Questo passaggio è facoltativo, altrimenti non farà molta differenza.

SUGGERIMENTO: -Mettere in ammollo le fette di melanzane in una grande ciotola d’acqua per 15 minuti. In questo modo si elimina la loro amarezza dando loro un sapore più appetibile.

Ora puoi preparare la besciamella (mo re istruzioni per la panna sotto ↓) e mettere da parte fino a quando la salsa di carne macinata è pronta. Una volta che la salsa di carne macinata è cotta, distribuiscila uniformemente sulle melanzane.

Cospargere del formaggio grattugiato e aggiungere le fette di melanzane rimanenti (se ce ne sono). Quindi spalmare sopra la crema besciamella e un po ‘di formaggio grattugiato in più sulla crema per creare una bella crosta di formaggio durante la cottura.

Cuocere in forno fino a quando la crema non diventa soda e di colore dorato (occorrono circa 30-40 minuti). Lascia riposare la Moussaka per almeno 30 minuti in modo che si rassodi e uscirà tutto in un unico pezzo quando lo tagli. Taglia in 8 pezzi e servi.

La mia crema besciamella Cheat-Sheet

Ci sono fondamentalmente due ragioni per cui questa Moussaka piace a tutti. Non è troppo pesante perché ha la crema besciamella più sorprendente e leggera.

Ho dovuto imbrogliare un po ‘per renderlo super leggero però. Tradizionalmente, quando si prepara la besciamella si inizia cuocendo il burro, insieme alla farina, per creare quello che i francesi chiamano un “roux”.

Questa è la base addensante per una besciamella e anche altre salse. Aggiungete quindi il latte e fate cuocere fino a quando non si sarà addensato, poi sbattete le uova una volta che la crema si sarà addensata e tolta dal fuoco.Un po ‘di formaggio e alcuni aggiungono anche un pezzo di burro in più alla fine (mi fa male lo stomaco solo al pensiero).

L’autentica ricetta francese per una salsa besciamella richiede burro chiarificato. Significa il burro separato dal suo contenuto di latte. Questo perché il latte si brucia quando si prepara il “roux” (la base) risultando in un sapore di latte pesante e bruciato. Pertanto una crema più pesante. Inoltre, rende la crema più incline a formare grumi poiché la consistenza della base è più densa.

Quindi, dal momento che il burro chiarificato è fondamentalmente solo il grasso, e dal momento che io e te non andremo in tutto quel trambusto di impostare un ben-marrie e aspettare che il burro venga chiarificato (per non parlare di ” sprecandolo ”perché ehi cosa farai con il suo contenuto di latte?) Ho deciso che la cosa migliore è usare invece un olio vegetale leggero e neutro come l’olio di girasole.

In questo modo si salta il sapore del burro bruciato, si dà una consistenza leggera, lucida e raffinata alla crema e si riduce al minimo la possibilità di fare una crema grumosa fino al 10% (bisogna davvero sforzarsi per quello).

SUGGERIMENTO: -Il latte deve essere caldo oa temperatura ambiente per essere usato nella crema. Anche in questo caso aiuta a prevenire la formazione di grumi di crema.

Puoi preparare la moussaka in anticipo?

Quello che mi piace fare quando sono molto impegnato nel nostro ristorante e devo preparare questo piatto esigente, è che Preparo la salsa di carne macinata il giorno prima, quindi gran parte della ricetta è già pronta. Riscaldo semplicemente la salsa nel microonde o in una pentola e procedo a fare gli altri strati.

Quindi questa è una cosa. Un’altra cosa è che puoi anche fare la crema besciamella anche il giorno prima. Tieni presente che diventerà più solido una volta refrigerato, quindi potresti dover aggiungere un po ‘di latte in più per riportarlo alla sua forma precedente. Non provare a riscaldarlo perché si attaccherà alla pentola. E non ce n’è bisogno!

Preparare la Moussaka un giorno prima di cucinarla e servirla è un’altra opzione per le persone impegnate (se hai un frigorifero che si adatta alla padella, altrimenti, dividi la ricetta e le dimensioni della padella metà o due terzi). Assicurati solo di iniziare a cuocerlo a una temperatura più bassa (200 ° C / 392 ° F c per esempio) per altri 10-15 minuti, quindi porta la fiamma a 230 ° C / 446 ° F e cuoci per altri 30- 40 minuti in più.