Questo scenario suona familiare? Hai portato fuori un po ‘di pollo da scongelare per cena, ma quando torni a casa dopo una lunga giornata, ordinare una pizza e andare a mangiare su Netflix sembra molto più allettante che stare su una stufa calda. Butti il pollo nel congelatore per un’altra notte o prendere la perdita e gettarla nella spazzatura? Scongelare e ricongelare la carne cruda è una di quelle cose che può lasciare le persone un po ‘incerte sui passi migliori da compiere. Mentre gettare il pollo scongelato nella spazzatura sembra uno spreco di soldi, neanche il rischio di ammalarsi è una buona opzione.

Il fattore determinante qui è davvero tutto su come hai scongelato quel pollo, o qualsiasi altra proteina del resto. Se hai scongelato il pollo in un posto che ha una temperatura inferiore a 40 gradi Fahrenheit, come una borsa frigo o un frigorifero, sei al sicuro, secondo l’USDA. Tuttavia, se sei una di quelle persone che tende a scongelare la carne in un sacchetto di plastica immerso in acqua fredda – o peggio, sul bancone della cucina a temperatura ambiente o nel microonde, dovrai cucinarla subito. Non ricongelarlo perché c’è una maggiore possibilità di contaminazione batterica.

Anche se ricongelare il pollo che è stato scongelato in modo sicuro in frigorifero è meglio che perdere denaro e gettarlo nella spazzatura, potrebbe perdere un po ‘di qualità di anche il gusto. Probabilmente noterai che quando finalmente inizierai a cucinare quel pollo che è stato congelato, scongelato, ricongelato e scongelato, la consistenza è leggermente diversa. Questo perché ogni volta che scongeli un pezzo di carne perde parte di quei succhi e parte del suo sapore. “Quindi devi compensare questo”, ha detto a Epicurious l’autrice di cibo Deborah Krasner. “Marinare la carne in una marinata facile per aggiungere più sapore e aggiungere più succo.”

Per provare quale tipo di effetto avesse il ricongelamento e lo scongelamento della carne sul sapore, Cook “s Illustrated ha eseguito un test di assaggio con carne che era stata cotta fresca, congelata e scongelata e congelata e scongelato due volte. Grande sorpresa, gli assaggiatori preferivano la carne che non era stata affatto congelata, e la carne che era stata congelata solo una volta aveva un sapore migliore della carne congelata due volte.

Vai avanti e ricongela quel pollo se è stato scongelato in frigorifero, preparati solo per risultati scadenti quando finalmente lo cucini.