Impara la scienza dei biscotti con gocce di cioccolato in modo da poter creare il tuo biscotto perfetto! Ti piace un biscotto davvero gommoso? O un biscotto davvero croccante? O che ne dici di cakey? Queste linee guida ti aiuteranno a modificare le tue ricette di biscotti per creare il tuo biscotto con gocce di cioccolato perfetto!

Non ho dubbi sul fatto che i biscotti con gocce di cioccolato siano il classico cibo da forno classico e confortevole per eccellenza. Non c’è proprio niente che sia paragonabile a un biscotto appiccicoso caldo appena sfornato. E nei miei primi anni da forno ho deciso di sviluppare la ricetta per biscotti con gocce di cioccolato più perfetta di sempre.

Ma questo ha portato alla domanda: qual è la mia idea del biscotto con gocce di cioccolato perfetto? Mi occupo dei contrasti, quindi voglio una varietà di consistenze e sapori. Quindi ho lavorato duramente per crearlo per me stesso. Un biscotto denso, gommoso all’interno e croccante all’esterno che ha sentori di caramello e sale con gocce di cioccolato fondente e noci pecan tostate. Puoi trovare la mia ricetta definitiva per i biscotti con gocce di cioccolato qui.

Ma questo processo di creazione del mio biscotto con gocce di cioccolato perfetto mi ha mostrato che non tutti hanno la stessa idea di ciò che rende un biscotto con gocce di cioccolato veramente perfetto. Potrebbe piacerti il tuo super magro e gommoso. O forse davvero denso e cakey. Quindi sono qui per insegnarti la scienza dei biscotti con gocce di cioccolato in modo che tu possa creare il tuo biscotto perfetto.

Il biscotto con gocce di cioccolato di base

Cominciamo dall’inizio con il Nestle Toll Ricetta dei biscotti della casa. Sai, quello sul retro del sacchetto di gocce di cioccolato? È la classica ricetta standard dei biscotti con gocce di cioccolato.

Crea un biscotto abbastanza intermedio. Gommoso al centro, leggermente croccante ai bordi, con un profilo aromatico piuttosto una nota. Questi sono i biscotti nostalgici della mia infanzia.

Ricetta dei biscotti Nestlé Toll House

• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino da forno soda
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di burro, ammorbidito
• 3/4 tazza di zucchero semolato
• 3/4 tazza di zucchero di canna confezionato
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 uova grandi
• 2 tazze di gocce di cioccolato Nestlé Toll House
• 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi

Cambiare gli ingredienti per ottenere la consistenza desiderata

Vedo la ricetta di Toll House come una ricetta di biscotti con gocce di cioccolato abbastanza neutra e un buon punto di partenza per la manipolazione per creare il tuo cookie perfetto. Ogni ingrediente di questa ricetta può essere modificato per cambiare il prodotto finale in base alle proprie preferenze. Rivediamo ogni ingrediente.

Farina

• Se vuoi biscotti più gommosi, cambia la farina per tutti gli usi con farina per il pane. La farina di pane ha più proteine e quindi creerà più glutine.
• Se vuoi biscotti più dolci, aumenta la quantità di farina a 2 1/2 tazze.
• Se vuoi biscotti più spessi e con un sacco di consistenza ridurre la farina a 2 tazze e aggiungere 1 tazza di farina d’avena. Puoi trovarlo nel negozio di alimentari o crearne uno tuo macinando l’avena vecchio stile in un frullatore per ottenere una briciola fine.

Bicarbonato di sodio & Lievito in polvere

• Se vuoi biscotti più dolci, aggiungi 1 cucchiaino di lievito e conserva 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Se vuoi biscotti più piatti, elimina il bicarbonato di sodio dalla ricetta.

Sale

Il sale è uno degli ingredienti che influisce solo sul sapore. Puoi ridurre o aumentare questa quantità in base alle tue preferenze per la combinazione salato / dolce. Ma non eliminarlo completamente! Di solito lo aumento a 1 1/4 di cucchiaino e uso il sale kosher di Morton per un fiocco più grosso.

Burro

• Se vuoi masticare bene i tuoi biscotti e hanno deciso di optare per la farina di pane, sciogliere il burro. L’acqua del burro fuso si mescolerà con la farina per creare più glutine.
• Se ti piace un sapore di caramello più complesso ai tuoi biscotti, rosola il burro.
• Se vuoi biscotti più alti e dolci, usa la pasta frolla al posto del burro o metà burro. Puoi usare il grasso aromatizzato al burro se vuoi mantenere il gusto del burro, ma alcune persone preferiscono il sapore del grasso normale.
• Se vuoi un biscotto molto morbido, sostituisci tutto o parte del burro con il grasso.

Zucchero

I rapporti tra zucchero bianco e zucchero di canna sono importanti per produrre il tipo di biscotto che desideri.

Zucchero bianco più alto per rapporti di zucchero di canna produrranno un biscotto più croccante e croccante, mentre rapporti più alti di zucchero di canna su zucchero bianco produrranno un biscotto più morbido e gommoso.

Lo zucchero di canna scuro aumenterà ancora di più la masticabilità. Gioca con esso per produrre la trama che desideri!

Vaniglia

La vaniglia influisce solo sul sapore dei tuoi biscotti con gocce di cioccolato. Aumenta la quantità fino a 1 cucchiaio se ti piace davvero il sapore, oppure elimina tutto insieme se vuoi un sapore più burroso. Puoi anche usare la vaniglia messicana per un sapore più unico. Ha quasi un pizzico di cannella.

Uova

• Se vuoi un biscotto più piatto, elimina 1 uovo e riduci la farina a 2 tazze.
• Se ti piace un biscotto davvero croccante, aggiungi un altro bianco d’uovo perché aiuta ad asciugare i prodotti da forno.
• Se preferisci un biscotto umido e gommoso, elimina un albume e aggiungi 2 cucchiai di latte.

Componenti aggiuntivi

E ora che hai la consistenza dei biscotti perfetta, i componenti aggiuntivi sono dove puoi liberare la tua creatività! Sei un cioccolato al latte o una persona di cioccolato fondente? O forse vuoi anche gocce di cioccolato bianco o una combinazione di diversi tipi! Puoi anche aggiungere spezie o scorze o estratti. O che ne dici di frutta secca o cocco tostato o noci? Ci sono letteralmente infinite possibilità!

Altre variabili che influenzano la trama

Temperatura

• Se vuoi un biscotto più denso che non si diffonda tanto, cuocilo a una temperatura più alta (375F) per un tempo più breve e lascia raffreddare l’impasto prima di cuocerlo. Ciò consentirà alla parte esterna del biscotto di fissarsi prima che il burro e lo zucchero si sciolgano e si diffondano.
• Se vuoi biscotti davvero piatti, inforna a una temperatura più bassa (325F) per consentire allo zucchero e al burro di sciogliersi prima. i set di biscotti.

Tempo di cottura

• Se vuoi dei biscotti davvero morbidi, sfornali con la parte centrale che sembrano ancora cotti.
• Se vuoi biscotti davvero croccanti, lasciali cuocere più a lungo finché il biscotto non sembra completamente cotto e lasciali raffreddare completamente sulla teglia.

Altri suggerimenti

• Cuocere sempre i biscotti in piccoli lotti per ottenere una doratura uniforme. (Ne cucino 6 alla volta)
• Usa una paletta per biscotti per biscotti dalla forma perfetta & aggiungi qualche patatina in cima a ogni monticello prima di entrare nel forno per un perfetto aspetto da biscotto con gocce di cioccolato.
• I biscotti più grandi tendono a cuocersi in modo più uniforme.
• Assicurati di utilizzare il metodo a cucchiaio e livello per misurare la farina in modo da non finire con troppo nell’impasto dei biscotti!

Ricette di biscotti con gocce di cioccolato che potrebbero piacerti

Usando le regole come indicato sopra, ho realizzato varie ricette di biscotti nel corso degli anni con una varietà di consistenze. Di seguito troverai la mia ricetta per i biscotti Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip. Se stai cercando una consistenza diversa, dai un’occhiata a una delle mie altre ricette di biscotti o prova a crearne una tua!

• Biscotti con gocce di cioccolato sottili e croccanti
• Cioccolato denso e cakey Biscotti con gocce di cioccolato
• Biscotti con gocce di cioccolato morbidi e gommosi
• I migliori biscotti con gocce di cioccolato (densi & gommosi, croccanti all’esterno e morbidi dentro al centro e molti sapori e consistenze complessi)