I pomodori sono un meraviglioso alimento per la conservazione a lungo termine. Imparare a inscatolare i pomodori è un ottimo modo per conservare l’abbondanza che potresti ottenere dal tuo giardino! Sia che tu abbia speso il tempo e gli sforzi per coltivare pomodori nel tuo giardino o li hai acquistati da una fattoria locale, non lasciare che nessuno di loro vada sprecato. Vi mostrerò le mie semplici istruzioni passo passo su come inscatolare i pomodori; comprese le forniture e le attrezzature necessarie, come riempire i barattoli, per quanto tempo lavorarli e per cosa usarli in seguito.

POP! Il miglior suono mai sentito in una cucina

Se hai mai inscatolato qualcosa, sai esattamente di cosa sto parlando. Dopo aver preparato tutto il cibo, riempito i barattoli, immerso con attenzione nell’acqua e cercato di non scottarsi tirando fuori i barattoli, mentre sono seduti sul bancone, inizi a sentire:

“Pop!”

“Pop!”

“POP!”

È il suono di qualcosa fatto bene, di un processo compiuto. Tiri un sospiro di sollievo e ascolti con gioia.

I barattoli si stanno sigillando.

La prima volta che ho provato a inscatolare sono saltato dentro e ho fatto sottaceti e salsa basati quasi interamente sulle istruzioni verbali degli amici del mio club del libro insieme ai loro ricette scritte rapidamente. Era un po ‘sfacciato non leggere di più sul processo, suppongo, ed ero mortalmente nervoso per l’intera faccenda, ma quel POP era il miglior suono di sempre alla fine. Sapevo di averlo fatto di più o meno correttamente, ed è stato fantastico.

Io e mia nonna abbiamo quindi fatto mezzo bushel di pomodori, e ho raccolto qualche altro buon consiglio. Se sei un principiante nel mondo dell’inscatolamento, questo post è per te.

Attrezzatura necessaria Pomodori in scatola

Avrai bisogno di alcune scorte di base per conservare i pomodori in modo corretto e sicuro. La mia pentola è in realtà solo una pentola gigantesca che assomiglia esattamente a una pentola, ma con un fondo più piatto. È quello con cui preparo il brodo di pollo e viene anche venduto per cucinare mais, aragoste, ecc.

Forniture di base per l’inscatolamento necessarie:

• pentola per l’inscatolamento del bagnomaria (circa 20 quarti dimensione)
• scaffale / inserto se la tua pentola non ne è stata fornita (questo impedisce loro di sbattere contro altri barattoli all’interno della pentola e rompersi)
• barattoli (scegli semplicemente il tuo dimensione preferita – mi piacciono i barattoli da un quarto per i pomodori)
• coperchi (se stai riutilizzando barattoli e hai bisogno di nuovi coperchi)
• anelli
• imbuto per l’inscatolamento (ho investito in uno dopo alcuni anni e mi chiedevo perché avessi aspettato così tanto!)
• magnete (usato per maneggiare i coperchi e gli anelli caldi – puoi anche usare le pinze)
• sollevatori di barattoli

L’imbuto per l’inscatolamento e la bacchetta magnetica sono opzionali, ma rendono l’inscatolamento ancora più semplice!

Se vuoi qualcosa di diverso da frutta, salsa e pomodori ( cioè carne, fagioli, fagiolini, altre verdure) è necessario un inscatolatore a pressione per farlo in sicurezza. L’inscatolatore a pressione del marchio All American è consigliato come uno dei più sicuri e migliori in circolazione.

Nota: sapevi che alcuni coperchi per conserve sono rivestiti con plastica BPA? Se stai cercando un’alternativa, prova i coperchi Tattler riutilizzabili e senza BPA su Amazon (o qui) o assicurati di acquistare i coperchi Ball senza BPA poiché hanno iniziato a offrirli di recente.

Come fare per I pomodori possono essere corretti

Una volta che hai capito che tipo di pomodori vuoi, puoi (i pomodori in pasta sono i migliori per la salsa mentre qualsiasi pomodoro grande è fantastico da tagliare a cubetti) e hai trascorso l’estate a curare un giardino o a prendere uno o due moggio da un contadino locale, è ora di iniziare a inscatolare!

Raccogli tutti i tuoi rifornimenti la notte Prima

Rendilo super facile con te stesso e ripulisci tutte le tue scorte e pronte per l’uso. (Svuota anche i banconi della cucina!) Cercando di inscatolare i pomodori, soprattutto se è la prima volta, non vuoi assolutamente avere a che fare con banconi ingombri o la fretta extra di trovare l’attrezzatura di cui hai bisogno quando sei di fretta.

Ispeziona le parti superiori dei barattoli per individuare eventuali crepe e fai scorrere i barattoli e gli anelli nella lavastoviglie a fuoco alto per sterilizzare, preferibilmente terminando il ciclo all’incirca nel momento in cui ne hai bisogno in modo che siano ancora caldi (più facile a dirsi che in una famiglia con bambini).

Prepara le pentole sul fornello

Tu avrai bisogno di tre pentole:

1. vaschetta per bagnomaria
2. pentola piccola per cuocere i coperchi in acqua calda
3. bella pentola grande per cuocere i pomodori a cubetti (Dimensione da 8 quarti se ce l’hai)

Riempi la tua pentola a bagnomaria con acqua a circa due terzi o tre quarti della superficie, a seconda delle dimensioni dei tuoi barattoli. Vorrai che l’acqua copra i barattoli sommersi di circa un pollice.Alzalo in alto per farlo bollire poiché ci vorrà un po ‘(il coperchio lo aiuta a bollire più velocemente!).

Metti i coperchi nella pentola e portala a ebollizione, non a bollore, e lascia un fornello aperto nella parte anteriore del fornello per la tua pentola di pomodori.

Inizia a preparare i pomodori!

Fai bollire l’acqua in una pentola mentre lavi tutti i pomodori. Una volta che l’acqua bolle mi piace togliere la pelle. In questo modo le bucce non si separano dalla polpa mentre le stai elaborando e io non preferisco l’aspetto che ha. (Se stai frullando i pomodori per preparare la salsa di pomodoro in scatola, non esitare a saltare questo passaggio.)

Un modo davvero semplice per far scivolare via la buccia è di mettere 5-10 pomodori lavati l’acqua bollente per un minuto circa. Tirali fuori con una schiumarola e mettili in uno scolapasta dove farai scorrere sopra dell’acqua fredda. Le bucce scivolano via con un coltello da cucina o anche solo con le dita.

Il passaggio successivo è il torsolo dei pomodori, che è davvero semplice con un coltello da cucina o anche solo con le dita.

Successivamente, puoi tagliarli a cubetti o tritarli e metterli in una pentola grande per cuocere / cuocere a fuoco lento. Mia nonna non usa un tagliere, ma piuttosto fa a pezzi i pomodori a mezz’aria sopra la pentola con un coltello da cucina, come faresti quando affetti una mela o una pesca. Non farlo come la nonna se non hai le giuste abilità con il coltello, voglio solo dire che non hanno bisogno di essere carine. 😉

Falli bollire sul fornello

Vai avanti e versa l’acqua bollente che usate per eliminare la buccia e mettete a cuocere i vostri pomodori a cubetti. Ti consigliamo di portarli alla temperatura di ebollizione.

A questo punto, l’acqua nella tua pentola dovrebbe essere bollente; in effetti, probabilmente hai dovuto abbassarlo e farlo aspettare. Va bene. Meglio aspettare di te, soprattutto se si avvicina l’ora di andare a letto.

Nota di sicurezza: se stai inscatolando succo di pomodoro o purea, assicurati di far bollire per almeno 5 minuti per aiutare a rimuovere le sacche d’aria prima di inscatolare.

Per accelerare il processo, puoi riempire il primo set di barattoli non appena hai abbastanza pomodori pronti per loro, quindi continuare a tagliare i pomodori nella pentola mentre il primo giro lavora nell’inscatolatore. (Processo è la parola d’inscatolamento per far bollire i barattoli per il tempo appropriato per sigillarli.)

Come riempire i barattoli di conserve

Questa è la parte in cui inizia il mio cuore correre un po ‘. Fino a questo punto, puoi essere interrotto dai bambini, dal telefono o persino dalla cena, ma per circa 10 minuti qui, sarebbe meglio che tu fossi concentrato (quindi le 22:00 – l’inscatolamento di mezzanotte a casa mia).

Prepara le seguenti scorte sul bancone vicino al tuo inscatolatore:

• anelli (i coperchi dovrebbero essere già nell’acqua calda sul fornello)
• imbuto se si utilizza
• pinze o oggetti magnetici per togliere i coperchi
• un panno pulito e asciutto
• 1/2 o 1 cucchiaino dosatore
• sale (preferisco Redmond) in un piattino
• succo di limone o acido citrico
• guanto da forno (per spostare i vasetti caldi una volta riempiti)

Riempire il muratore barattoli con pomodori caldi

È qui che torna utile l’imbuto per l’inscatolamento! Dovrai usare un mestolo e versare i pomodori nel barattolo. La migliore pratica è usare barattoli caldi in quanto riduce il rischio che si rompano (liquidi caldi + vetro freddo = rottura), quindi è fantastico uscire dalla lavastoviglie.

Non riempire fino in fondo in alto, ma lascia 1/2 pollice di spazio per la testa e rimuovi la salsa dal bordo!

Aggiungi sale

Metti 1/2 cucchiaino di sale per litro o 1 cucchiaino per litro, preferibilmente sale grosso o kosher in ogni vasetto di pomodori. Di solito uso il sale marino celtico o il sale reale. Se sei una persona smemorata come me, potresti voler mettere prima il sale e l’acido (sotto) nei barattoli, tutto in una volta. Con i quarti, ho aggiunto 1/2 cucchiaino sul fondo del barattolo e 1/2 cucchiaino nella parte superiore.

Aggiungi succo di limone o acido citrico

Questo è necessario perché tanti i tipi di pomodoro sono “a bassa acidità” al giorno d’oggi e gli adeguati livelli di acidità prevengono il botulismo! 1 Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone o 1/4 di cucchiaino di acido citrico per pinta (il doppio per quarti).

Anelli su ogni barattolo pieno

Controlla che non ci sia nulla sul bordo del barattolo. Tira fuori un coperchio caldo dalla pentola bollente con delle pinze o un bastoncino magnetico e posizionalo sul barattolo, quindi stringilo l’anello (non più stretto possibile, solo un quarto di giro o giù di lì dopo “on”).

Porta i barattoli nel barattolo

Usando un guanto da forno (i barattoli sono caldi!) bilancia i barattoli sulla griglia all’interno della pentola. Inseriscili mentre li riempi e vuoi metterli tutti rapidamente in modo da poter ottenere i barattoli il prima possibile. Mantenere tutto caldo è importante.

Abbassa i barattoli, assicurati che l’acqua sia circa un pollice sopra la parte superiore dei barattoli (ad es.i barattoli sono completamente sommersi più alcuni), metti il coperchio sull’inscatolatore e porta a ebollizione.

Ora i bambini possono infastidirti se hanno bisogno di qualcosa. 😉

Lavora i pomodori nella pentola a bagnomaria

L’ebollizione richiederà più tempo di quanto pensi. Non avviare il timer fino a quando non si ottiene una vera e propria bollitura. Lavorare per 40 minuti per le pinte, 45 minuti per i quarti. 2 Quando il timer si spegne, sollevare con attenzione la griglia e appenderla ai lati della pentola. Nota importante: se vivi a un’altitudine superiore a 1000 piedi, consulta una guida ufficiale per una corretta regolazione dei tempi.

Usa un buon guanto da forno o le levette per barattoli della tua attrezzatura per l’inscatolamento per estrarre i barattoli, mettendoli su un asciugamano disteso con almeno un pollice tra i barattoli sul bancone. Preferisco l’Ove ’Glove per lavori come questo dato che non ho mai investito in un sollevatore di barattoli adeguato.

Ora è la parte divertente, puoi sentire quei coperchi che si aprono! Entro un’ora, e spesso nei primi 5-10 minuti, i barattoli inizieranno a sigillarsi. Lasciarli a temperatura ambiente per 12-24 ore. Scrivi il mese e l’anno sul coperchio e lasciali raffreddare. Ora hai cibo per l’inverno!

Quanto durano i pomodori in scatola?

Per i migliori risultati a lungo termine, i tuoi barattoli di pomodori dovrebbero essere conservati in un luogo buio con temperature che vanno dai 50 ai 70 gradi. Finché i coperchi sono adeguatamente sigillati, dovrebbero durare bene per 12-18 mesi. Tuttavia, vedrai il colore e la consistenza migliori durante i primi 3-6 mesi.

Finché rimangono sigillati, dovrebbero rimanere sicuri da mangiare, ma la qualità inizierà a peggiorare dopo 12- 18 mesi. Ho anche sentito che alcune persone scoprono che portano un sapore metallico dopo circa 18-24 mesi.

Dopo aver aperto uno dei barattoli, metti gli avanzi in frigorifero e usali entro 7 giorni.

Se uno dei tuoi barattoli non si chiude correttamente, refrigeralo e usalo entro una settimana.

Cosa puoi fare con i pomodori in scatola?

Avere i pomodori a cubetti a portata di mano è così bello e conveniente! Include i pezzi di pomodori a cubetti più sodi che puoi utilizzare nelle ricette, ma contiene anche i succhi di pomodoro più leggeri che possono essere utilizzati come sostituti del brodo.

Ricette facili che utilizzano pomodori a cubetti:

• Keto Chicken Curry (aggiungili per alcune verdure extra)
• Sloppy Joes
• Zuppa di salsa nutriente
• Barbacoa di manzo stile Chipotle a cottura lenta
• Aggiungili alla padella di pollo cotto, sale e pepe a piacere, fai sobbollire e guarnisci con mozzarella e basilico fresco!
• Cavolo ripieno “Un-Rolls”
• Quinoa Chili vegetariano o la tua ricetta chili preferita

Se non hai la salsa di pomodoro in scatola a portata di mano, puoi anche frullare due pinte di pomodori a cubetti per ogni due tazze di salsa necessaria e cuocere a fuoco lento in salsa di pomodoro. Condisci e usalo nella tua ricetta!

La grande domanda: perché i pomodori possono?

I pomodori in scatola sono nutrienti?

Per la maggior parte delle verdure e di tutta la frutta, il riscaldamento riduce i nutrienti e gli effetti la temperatura / pressione spesso rende i prodotti molto meno nutrienti di quelli freschi o congelati. I pomodori, tuttavia, rilasciano il loro licopene quando vengono riscaldati e il prodotto finito contiene più di questo nutriente rispetto allo stato grezzo.3

Inoltre, continuerò a comprare pomodori in scatola se non lo produco il mio.

Risparmia i tuoi pomodori?

Dopo il costo dei barattoli, dei nuovi coperchi ogni anno e dell’acquisto di pomodori, per non parlare dell’energia utilizzata per i fornelli, i pomodori in scatola sono abbastanza vicini allo stesso prezzo di un buon affare al negozio. È stato incredibilmente scoraggiante la prima volta che ho passato 4-6 ore a inscatolare i pomodori, poi ho realizzato che probabilmente avevo risparmiato tutti i 50 centesimi! Ho giurato di non poterlo mai più, a meno che per caso non avessi un raccolto di pomodori dal mio orto.

Ora che provo a comprare i pomodori in barattoli di vetro (per evitare le lattine di BPA), posso risparmiare circa metà del costo.

Suggerimenti per rendere i pomodori in scatola un po ‘più frugali:

• Coltiva i tuoi pomodori! Questo è, ovviamente, il modo più economico per ottenere bushel di pomodori da conservare senza spendere un sacco di soldi.
• Rivolgiti allo stand degli agricoltori locali. Molte volte le fattorie locali avranno un sacco di “disadattati”! I pomodori sono ottimi per l’inscatolamento, ma non sono abbastanza belli da poter essere venduti come pomodori a fette. In questo modo puoi spesso ottenere pomodori per circa la metà del normale prezzo al dettaglio.
• Chiedete in giro forniture per l’inscatolamento. Così spesso le persone hanno attrezzature per l’inscatolamento in giro che non usano da anni e vorrebbero trasmetterle a un amico o un familiare che le userà.
• Assicurati di controllare le vendite di garage! Questo è un ottimo modo per acquistare materiali di consumo senza spendere molto: fai sempre attenzione anche ai barattoli (per motivi di sicurezza, assicurati che siano barattoli destinati alle conserve.)
• Prendere in prestito da un amico è un ottimo modo per iniziare con l’inscatolamento.A volte il raccolto avviene tutto in una volta e le persone che fanno molte conserve non saranno in grado di prestare la loro attrezzatura, ma non fa mai male chiedere!

Se sei interessato a saperne di più sull’inscatolamento di diversi tipi di cibo consiglierei il libro Ball Complete Book of Home Preserving. È una grande risorsa da avere a portata di mano e segue tutti i moderni protocolli di sicurezza alimentare.

Fonti