Una delle tecniche di cottura fondamentali nella cucina filippina è lo stufato. Hai la tua afritada, estofado, e qui abbiamo il mechado. Stufare la carne la rende estremamente tenera, sfaldandosi mentre la premi con una forchetta.
Ora, è facile confondere il mechado con artisti del calibro di afritada, caldereta, pochero e menudo. Analizziamolo per tutti:
Afritada – derivato dalla parola spagnola “fritada”, che significa “friggere”. Si riferisce alla cottura in padella della carne prima di aggiungerla alla salsa di pomodoro. Visivamente, la salsa non è densa come gli altri piatti.
Menudo – menudo significa “piccolo” in spagnolo, riferendosi ai tagli di carne nel piatto. Di solito è fatto con maiale e fegato (o maiale o fegato di manzo). Patate, carote, uvetta e peperoni solitamente accompagnano il piatto. La sua salsa è solitamente più dolce a causa dell’uvetta nella salsa.
Caldereta – di solito a base di manzo o capra, e aromatizzata con crema di fegato, carote, patate, spesso con formaggio e talvolta con peperoncino per riscaldare una tacca.
Mechado – derivato dalla parola spagnola “mechar”, che significa “lardo”. Mechado tradizionale è infuso con grasso di maiale al centro per dare più sapore al piatto. Un’altra grande differenza per questo spezzatino a base di pomodoro sono gli ingredienti per la salsa: salsa di soia e aceto o agrumi per aggiungere acidità alla salsa.
Questa ricetta di mechado utilizza costolette e mandrino di manzo, che diventeranno estremamente morbidi e cadenti come ossa una volta stufato il piatto. Servire con w hite rice and you’re golden.
Come preparare Mechado
Ingredienti
- 400 g di costolette
- 400 g di manzo Chuck
- 4 cucchiai di strutto
- 2/3 di tazza di salsa di soia
- 2 limoni
- 1 patata, tritata grossolanamente
- 4 carote, tritate grossolanamente
- 5 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cipolla bianca grande, tritata
- 2 tazze di pomodori pelati interi
- 2-3 tazze d’acqua
- 5 foglie di alloro
- 3 peperoni a cubetti
- 1 tazza di piselli surgelati
- Salsa di pesce e pepe a piacere
Istruzioni
- Taglia la carne di manzo a pezzi da 3 pollici. In una ciotola condisci con salsa di soia, succo di limone e pepe. Marinare per 2 ore.
- In un forno olandese, scaldare lo strutto e scottare la carne su entrambi i lati. Rimuovere la carne di manzo e condire con patate e carote. Una volta rosolato, togliere dalla padella. Aggiungere l’aglio e le cipolle e rosolare per 3 minuti fino a quando non sono fragranti.
- Aggiungere i pomodori in scatola nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti e aggiungere il brodo di carne. Continua a cuocere a fuoco lento e aggiungi le foglie di alloro, la carne, la marinata di soia e acqua a sufficienza per immergere la carne. Cuocere a fuoco lento per 2 ore.
- Aggiungere patate e carote negli ultimi 30 minuti di cottura. Facoltativo: elimina l’olio e il grasso in superficie.
- Aggiungi i piselli e i peperoni. Assaggia e aggiusta con salsa di pesce e pepe nero.
