Fare scelte dietetiche quando si ha l’emocromatosi

In una dieta per il sovraccarico di ferro, è importante capire quali alimenti si dovrebbe prestare la massima attenzione.

Ci sono due tipi di ferro naturale negli alimenti che vengono assorbiti e gestiti in modo diverso dal nostro corpo.

Le due forme di ferro nella dieta sono il ferro eme e ferro non eme:

• Il ferro eme si trova solo nella carne, pollame, frutti di mare e pesce, quindi il ferro eme è il tipo di ferro che proviene dalle proteine animali nella nostra dieta.
• Il ferro non eme, al contrario, si trova negli alimenti a base vegetale come cereali, fagioli, verdure, frutta, noci e semi. Ma non commettere l’errore di presumere che sia solo nelle piante. Il ferro non eme si trova anche in prodotti di origine animale come uova o latte / latticini e comprende anche più della metà del ferro contenuto nella carne animale.

Un altro modo di pensare a Heme vs . Il non-eme è suddiviso per categorie di alimenti:

• La carne animale è una combinazione di eme e non-eme.
• I latticini e le uova non sono eme.
• I cibi vegetali non sono solo eme.

Il modo in cui il nostro corpo assorbe questi due tipi di ferro è molto diverso:

• Il ferro eme è più facilmente assorbito ed è, quindi, una grande fonte di ferro nella dieta per le persone con e senza emocromatosi.
• Il ferro non eme è solitamente assorbito meno facilmente del ferro eme. Soprattutto nelle persone senza emocromatosi, il ferro non eme tende a non essere una grande fonte di ferro alimentare.

Questo, ovviamente, sarà diverso in quelli con emocromatosi, che spiegherò di più in un minuto.

È importante notare che il ferro eme contiene solo il 40-45% del ferro nella carne. Il resto del ferro contenuto nella carne è in realtà questa forma non eme (55-60%).

Quando vedi i milligrammi di ferro elencati per una porzione di carne, circa metà è eme e metà non è eme. Questo diventa importante da capire quando si pensa a sostanze che aiutano a bloccare l’assorbimento del ferro, poiché la maggior parte funziona solo per bloccare il ferro non eme.

Perché l’eme e il ferro non eme sono importanti nell’emocromatosi?

Forse ti starai chiedendo: “Perché tutto questo è importante?”

È importante perché il nostro corpo assorbe il ferro dalle proteine animali (ferro eme) meglio del ferro dalle proteine vegetali (non eme).

Questo è uno dei motivi per cui un vegetariano (senza emocromatosi) è più a rischio di sviluppare anemia da carenza di ferro rispetto alle persone che mangiano carne; il ferro esclusivamente non eme presente nelle piante non è è disponibile per il nostro corpo quanto lo è il ferro eme.

Le persone che mangiano carne ricevono sia ferro non eme che eme, mentre i vegetariani ottengono solo non eme, anche se includono latticini e uova.

L’assorbimento del ferro non eme nelle persone senza emocromatosi è circa il 5-12% del ferro elencato sull’etichetta nutrizionale. Questo perché durante la digestione, il corpo deve Il ferro non eme per assorbirlo completamente.

Il ferro eme è una storia diversa. In una persona senza emocromatosi, il 20-30% del ferro eme che consumano viene assorbito da un pasto.

Nell’emocromatosi, l’assorbimento del ferro eme è aumentato a quattro volte maggiore, il che significa che l’80-100% del ferro eme può essere assorbito!

L’Iron Disorders Institute fornisce un bell’esempio del mondo reale di come potrebbe funzionare. Supponi di mangiare un hamburger da 120 ml contenente 1,2 mg di ferro eme. Qualcuno con un normale assorbimento di ferro potrebbe assorbire 0,3 mg di ferro eme da quell’hamburger. Ma qualcuno con emocromatosi potrebbe assorbire l’intero 1,2 mg.

Fai un ulteriore passo avanti e immagina pasto dopo pasto, giorno dopo giorno, anno dopo anno. Se ogni hamburger consumato porta a questa quantità di assorbimento di ferro, allora può davvero sommarsi.

Questa variazione tra ciò che indica un’etichetta alimentare e ciò che il nostro corpo assorbe effettivamente fa domande come “Quanti milligrammi di ferro dovrei mangiare?” una domanda così impossibile a cui rispondere. Come forse stai iniziando a capire, non è così semplice!

In che modo il tipo di ferro nel tuo cibo si riferisce a cosa mangiare

Uno uno studio che ha esaminato come gli alimenti che mangiamo con un pasto ricco di ferro influiscono sul modo in cui il nostro corpo ha assorbito il ferro ha scoperto che:

“Il ferro eme … è ben assorbito e relativamente poco influenzato da altri cibi consumati nello stesso pasto. D’altra parte, l’assorbimento del ferro non eme, il principale pool dietetico, è fortemente influenzato dalla composizione del pasto. “

Ferro non eme, il ferro che si trova negli alimenti sia vegetali che animali, è generalmente visto come meno minaccioso e meno importante per una dieta per l’emocromatosi. Questo stesso ferro è quello che abbiamo più capacità di influenzare e modificare con la dieta.

Ma quando dico affetto, non intendo solo in senso positivo. L’assorbimento del ferro non eme può essere notevolmente aumentato combinandolo inconsapevolmente con cibi che rendono il suo effetto PEGGIORE per la nostra situazione.

Ad esempio, alcuni nutrienti possono aumentare l’assorbimento del ferro non eme da cibi apparentemente benigni come come riso e mais due o tre volte, che è l’ultima cosa che vogliamo.

Ma d’altra parte, quella stessa conoscenza può essere utilizzata per aiutare a ridurre il ferro assorbito dai nostri pasti.

Dovremmo essere molto coscienziosi nell’includere i nutrienti che alterano l’assorbimento del ferro non eme (e che altera anche il ferro eme!) come parte della nostra dieta generale.

Fonti alimentari più elevate di ferro eme

Le 10 principali fonti alimentari di ferro eme (alimenti di origine animale):

In senso più generale, il seguente è un elenco di alimenti che in genere ne contengono una quantità elevata di ferro eme:

• Manzo & fegato di pollo
• Ostriche, vongole, molluschi, & cozze
• Manzo
• Sardine in scatola
• Tacchino
• Pollo
• Pesce (halibut, eglefino, salmone, tonno)
• Prosciutto
• Vitello

Più alte fonti alimentari di ferro non eme

Prime 10 fonti alimentari di ferro non eme (alimenti a base vegetale):

Di seguito è riportato un elenco di alimenti dal più alto al più basso che in genere contengono un’elevata quantità di ferro non eme:

• Spinaci (cotti: quando CRUDO, il ferro viene bloccato dagli ossalati!)
• Semi (semi di zucca, semi di girasole)
• Tofu compatto
• Fagioli & lenticchie (ceci / ceci, fagioli bianchi, fagioli rossi, soia, fagioli neri, lima)
• Cereali per la colazione fortificati (ad esempio, Total contiene 18 mg ferro per tazza)
• Patate al forno con pelle (senza pelle, il ferro di una patata è minimo)
• Melassa di cacao
• Succo di prugna
• Frutta secca (uvetta, albicocche, ecc.)
• Frutta a guscio (anacardi, mandorle, pistacchi, ecc.)

Dobbiamo tutti e e molti cibi nutrienti contengono ferro. Pertanto è importante comprendere il ferro eme rispetto al ferro non eme in modo da poter fare le scelte migliori per la nostra salute.

Ulteriori informazioni su come la dieta influisce sull’emocromatosi: