La salsa Adobo è stata intorno all’isolato. È diventato un termine universale per condimento o spezie, ma per trovare una versione autentica la soluzione migliore è tornare indietro nel tempo di qualche centinaio di anni.

Macinare i tuoi peperoncini ti aiuterà a completare quel viaggio, e così facendo potresti trovare una combinazione di sapori che ti farà mettere in discussione le infinite corsie di salse in bottiglia su cui facciamo affidamento in questi giorni.

Easy Adobo Ricetta salsa

Il termine adobo è molto probabilmente un derivato della parola spagnola per marinare, adobar, ma i suoi usi vanno ben oltre una semplice marinata.

Questa ricetta renderà un concentrato, Pasta aromatica che farà miracoli quando spalmata sulle carni, ma potrai anche liquefare per usarla come salsa stufata. È pensato per essere versatile, quindi puoi considerare l’elenco degli ingredienti solo un punto di partenza; non preoccuparti delle piccole cose se non hai gli ingredienti esatti a portata di mano.

Sto usando una combinazione di peperoncini secchi Ancho e Guajillo. Come con la nostra salsa Enchilada fatta in casa, c’è un certo margine di manovra sulla combinazione esatta di peperoncino, ma gli Anchos non sono negoziabili: forniscono un sapore così ricco alla salsa adobo che quasi sempre li includo.

Quindi nella foto sopra ci sono 10 peperoncini Ancho e 5 Guajillos.

Pulisci i crepacci polverosi con un asciugamano umido, quindi diraspare e seminare loro. Trovo più facile tagliare il gambo e fare un unico taglio nel senso della lunghezza, poi puoi sbucciarli e tirare fuori i semi e le vene con le mani. (Non preoccuparti di sbarazzarti di ogni seme.)

Vale la pena dare a questi una scarica di calore per riportarli in vita. Puoi farli lampeggiare su una padella calda e asciutta per 15-30 secondi o semplicemente metterli in un forno a 400 ° F per 1-2 minuti – ma solo un breve bacio dal fuoco poiché si carbonizzeranno abbastanza facilmente e questo ti lascerà un po ‘ sapori indesiderati.

Aggiungi i pezzi di peperoncino in una ciotola e coprili con l’acqua del rubinetto più calda che hai.

Lascia i peperoncini si ricostituiscono per 20-30 minuti; se galleggiano verso l’alto puoi usare un piatto o una piccola ciotola per tenerli sommersi.

Nel frattempo, puoi raccogliere gli altri ingredienti …

Restando sul tema storico sono usare semi al posto delle spezie in polvere ma questo è decisamente facoltativo; puoi usare quello che hai a portata di mano e sarai comunque soddisfatto del risultato.

Quindi nella foto sopra stiamo usando:

1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di origano messicano
2 chiodi di garofano interi (facoltativo)

Dopo un lampo di calore dentro una padella calda e asciutta (15-30 secondi), questi si macinano rapidamente nel molcajete.

Nota inoltre che le misure per le spezie intere rispetto a quelle in polvere sono di solito abbastanza vicino per non sudare la differenza. In genere una versione macinata di una spezia intera si espanderà un po ‘, quindi mezzo cucchiaino di pepe nero intero in grani si trasformerà in un mezzo cucchiaino colmo di pepe nero macinato.

Scola i peperoncini ricostituiti e aggiungili a un frullatore .

A questo punto vale anche la pena di assaggiare il liquido di ammollo dei peperoncini. Di solito ha un sapore un po ‘amaro per me, quindi tendo a non usarlo. Se per te ha un sapore terroso o semplicemente ti piace il sapore, sentiti libero di tenerlo a portata di mano perché avrai bisogno di un po ‘di liquido extra per far amalgamare i peperoncini.

Oltre ai peperoncini aggiungeremo:

8-10 spicchi d’aglio
la miscela di spezie
1/2 cucchiaino di sale
1 / 4 tazza di aceto
1/4 tazza di brodo (o acqua, o liquido per ammollo)
spruzzata d’acqua

Tieni presente che stiamo usando solo 1/2 cucchiaino di sale, quindi considero questa pasta di adobo solo parzialmente stagionato. Dato che puoi usarlo in un’ampia varietà di piatti, penso che sia meglio riservare un po ‘di spazio per il condimento finale.

Fai un bel giro. Idealmente, vuoi una sostanza pastosa, quindi stiamo aggiungendo solo abbastanza liquido per arrivarci a malapena. Se non combina, puoi aggiungere un’altra spruzzata d’acqua (o un po ‘del liquido di ammollo).

Ti ritroverai con una pasta ricca e concentrata che ha già un ottimo sapore e non hai ancora nemmeno iniziato la cena! Ha un sapore ricco e vibrante dai peperoncini, un po ‘di sapore dall’aceto e un’esplosione di calore che afferma la vita.

Dovresti avere circa 2 tazze di adobo; questo dovrebbe essere sufficiente per più pasti. Si conserva in frigorifero per almeno una settimana e dovrebbe congelarsi abbastanza bene.

Data la sua natura concentrata, probabilmente sarebbe un buon candidato congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio in modo da avere la possibilità di aggiungerne solo un po ‘alla volta.

Presenterò presto alcune ricette più specifiche su come utilizzare questa salsa adobo (aggiornamento: vedi queste costolette di maiale in salsa di Adobo), ma nel frattempo non dimenticare che il suo uso originale era per insaporire le carni, con un cenno speciale al pollo e al maiale.

Spalma questa delizia di adobo su alcune costolette di maiale con osso, cuocile sul fuoco e il tuo viaggio indietro di qualche centinaio di anni sarà completo ( e gustoso).

Buen Provecho.

Salsa Adobo Facile

I peperoncini Ancho e Guajillo trasformano questa autentica salsa adobo in una bomba aromatica! Usalo per condire la carne o liquefalo per tutti i tipi di stufati – così buono!

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Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Porzioni: 12

Calorie: 65 kcal

Autore: Mexican Please

Ingredienti

• 10 peperoncini secchi Ancho
• 5 peperoncini secchi messicani o Guajillo
• 8 spicchi d’aglio sbucciati
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino Origano messicano
• pizzico di chiodi di garofano (facoltativo)
• pepe nero appena spezzato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 c aceto (io ho usato aceto bianco)
• 1/4 di tazza di brodo (o acqua o liquido per ammollo)
• spruzzata d’acqua
• pizzico di zucchero (opzionale)

Istruzioni

• Pulisci i crepacci impolverati sui peperoncini usando un asciugamano umido. Elimina il gambo e il seme dei peperoncini, ma non preoccuparti di sbarazzarti di tutti i semi.
• Ho messo i peperoncini in un forno a 400 ° C per 1-2 minuti per risvegliare alcuni sapori dormienti; potresti anche farli scaldare su una padella calda e asciutta per 15-30 secondi al posto del forno.
• Aggiungi i peperoncini in una ciotola e coprili con acqua di rubinetto calda. Lasciali ricostituire per 20-30 minuti . Se galleggiano in superficie, puoi utilizzare un piattino o una ciotola per tenerli immersi.
• Scolare i peperoncini e aggiungerli a un frullatore, insieme agli altri ingredienti sopra elencati.
• Combina bene; idealmente vuoi una sostanza densa e pastosa, quindi stiamo aggiungendo abbastanza liquido per arrivarci. Se non si combina, puoi aggiungere un’altra spruzzata d’acqua.
Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico. Dovrebbe anche congelarsi abbastanza bene.

Note

La pasta di Adobo dovrebbe congelarsi abbastanza bene. Potresti anche considerare di congelarne alcuni nelle vaschette per cubetti di ghiaccio per darti la possibilità di aggiungerne una piccola quantità alla volta.

Ho usato spezie intere per questa versione, ma le spezie in polvere andranno altrettanto bene. Ho anche dato alle spezie intere una rapida scarica di calore in una padella calda e asciutta per 15-30 secondi.

Questa pasta è condita solo a metà, solo 1/2 cucchiaino di sale. Questo ti darà spazio per il condimento finale in base al piatto che stai preparando.

C’è margine di manovra sui peperoncini secchi ma penso che gli Anchos siano essenziali in quanto aggiungono un sacco di sapore all’adobo.

Dopo la ricostituzione dei peperoncini, assapora il liquido di ammollo; alcuni lo usano per liquefare le salse. Se per te ha un sapore amaro, allora sei un candidato per usare brodo o acqua per liquefare le salse.

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Ecco uno sguardo alle costolette di maiale fatte con questa salsa di Adobo: