Hominy è un ingrediente chiave in molti piatti messicani, ma che cos’è esattamente? Perché assomiglia al mais, ma ha un gusto e una consistenza unici? Ti forniremo i fatti e ti mostreremo come preparare questo delizioso cibo a base di mais!
Cos’è Hominy?
Questo cibo unico e delizioso sembra il mais, ma se ci cucini, sai che il gusto e la consistenza sono unici .
Il processo di preparazione di Hominy inizia con il mais essiccato. Nello specifico, mais da campo, non il mais dolce che di solito acquistiamo per le cene estive.
- Il mais viene reidratato in una soluzione di idrossido di calcio per uso alimentare. Può essere calce (il minerale, non il frutto!) O liscivia, entrambi reperibili nella maggior parte dei negozi di alimentari. Anche se l’uso di sostanze chimiche può sembrare intimidatorio, la soluzione ammorbidirà il mais, allenterà i gusci esterni e impedirà che germogli durante la conservazione.
- La preparazione è quasi la stessa dei fagioli secchi. Il mais essiccato deve essere immerso per una notte nella soluzione.
- Dopo l’ammollo, sciacquare i chicchi di mais per rimuovere ogni residuo di liscivia e per separare il guscio.
Questo processo, chiamato nixtamalization, è stato utilizzato per la prima volta in America centrale più di 3000 anni fa. Molti indigeni del Nord America e delle Indie occidentali avevano metodi simili per preparare il mais.
Prima di mangiarlo, scaldalo finché non è cotto e ben caldo.
Se non hai il tempo di farlo (e siamo onesti, la maggior parte di noi non lo fa , me compreso), le lattine di hominy preparato sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari situati vicino alle altre verdure in scatola. Ho usato Hominy in scatola quasi il 100% delle volte e il sapore è ottimo!
Se non riesci a trovare nessun locale, ecco alcune opzioni per acquistarlo online:
- White Hominy
- Golden Yellow Hominy
Qual è la differenza tra mais e hominy?
Il processo di ammollo è ciò che fa la differenza. Hominy è gonfio fino a tre volte la sua dimensione originale. Conferisce un po ‘del suo sapore di nocciola ai piatti ma si sposa bene con quasi tutto ciò con cui è cucinato.
A cosa serve il mais Hominy?
Una volta preparato, il mais Hominy è un alimento versatile per la dispensa.
In molti piatti messicani, viene macinato in una polvere fine che viene poi utilizzata per preparare la tradizionale masa harina, o pasta di mais. A causa del processo di ammollo, questa forma di farina di mais può creare un impasto che la farina di mais non trattata non può. Questo perché Hominy ha la capacità unica di legarsi quando è bagnato.
Di conseguenza, è spesso usato come farina per addensare zuppe e stufati o per preparare i tamales. Più comunemente, la masa harina a base di hominy viene utilizzata per preparare autentiche tortillas di mais messicane.
Posole è un altro piatto popolare per hominy. È una combinazione di carne e hominy in un brodo ricco e saporito. I preferiti di posole popolari includono Chicken Pozole Verde e Red Posole. Entrambi questi stufati messicani mettono hominy in primo piano e al centro e sottolineano la sua consistenza gommosa.
In Messico, l’ominia macinata viene anche comunemente mescolata con acqua e latte per fare l’atole, una bevanda popolare durante i freddi mesi invernali e le vacanze. Può essere aromatizzato in diversi modi, ad esempio con cioccolato, frutta secca.
Hominy è buono o cattivo per te ?
A differenza del mais tradizionale che può farsi strada intatto attraverso il tratto digerente, le vitamine di hominy sono prontamente disponibili per il tuo corpo. Hominy è pieno di vitamine del gruppo B e, immergendolo, si aggiunge calcio.
Sebbene la cattiva reputazione degli alimenti trasformati possa ostacolare alcune persone che ne godono, in verità è ricco di fibre e povero di calorie. Inoltre, non ha quasi zuccheri o grassi ed è un alimento sorprendentemente saziante.
Nonostante una parte del grano venga persa durante il processo, è ancora considerato un alimento integrale. Dal punto di vista nutrizionale, è simile al mais.
Viene spesso utilizzato da coloro che seguono una dieta a basso contenuto di grassi e da coloro che cercano di perdere peso. Meglio ancora, è anche senza glutine. Pertanto, è un cereale che può essere facilmente apprezzato da chiunque!
Prova questo cereale facile da preparare al posto dei fagioli o del mais. Oppure prova una delle ricette qui, sicuro di farti innamorare di questo antico cibo messicano.
