Informazioni sull’acrilammide
L’acrilammide è una sostanza chimica presente negli alimenti ricchi di amido che sono stati cotti ad alte temperature. Questi includono patatine, patatine, pane e fette biscottate. È stato scoperto per la prima volta da scienziati in Svezia nel 2002.
L’acrilammide provoca il cancro negli animali e quindi potrebbe anche nuocere alla salute delle persone.
L’acrilammide è prodotta naturalmente
L’acrilammide viene prodotta naturalmente quando i cibi ricchi di amido vengono cotti ad alte temperature. Dalle ricerche disponibili finora, sembra che il cibo bollente non produca acrilammide.
Non è possibile interrompere la produzione di acrilammide o per rimuoverlo dagli alimenti una volta che è stato prodotto. Pertanto, si sta conducendo una ricerca per scoprire come i livelli di acrilammide prodotti negli alimenti possono essere ridotti.
cibi cucinati in casa rispetto agli alimenti trasformati
La Food Standards Agency (FSA) ha svolto ricerche tra cui test su cibi precotti, trasformati e confezionati, oltre a patatine preparate con patate e cotte dai ricercatori. Livelli elevati sono stati trovati nei cibi cucinati in casa cibi e negli alimenti trasformati.
Cucinare e conservare le patate
Se vuoi aiutare a ridurre il quantità di acrilammide nella tua dieta, ecco alcuni consigli su come cucinare e conservare le patate.
Le patate dovrebbero essere conservate in un luogo fresco e asciutto ma non in frigorifero. Questo perché mettere le patate in frigorifero può aumentare la quantità di zucchero che contengono, questo potrebbe portare a livelli più alti di acrilammide quando le patate vengono arrostite, cotte al forno o fritte ad alte temperature.
Inoltre, una ricerca condotta da la FSA ha dimostrato che se stai preparando le tue patatine, queste contengono meno acrilammide quando sono cotte in un colore più chiaro rispetto alle patatine cotte in un colore più scuro.
Puoi anche ridurre i livelli di acrilammide immergendo le patate in acqua per 30 minuti prima di friggerle. Ma ricorda che l’acqua in eccesso deve essere asciugata prima di mettere le patatine nell’olio caldo. Se si utilizzano patatine surgelate, i livelli di acrilammide sono inferiori quando vengono seguite le istruzioni di cottura sulla confezione.
Ricerca continua sull’acrilammide
La FSA ha svolto le proprie ricerche , che ha confermato le scoperte originali degli scienziati svedesi che hanno scoperto l’acrilammide. La FSA ha anche svolto un ruolo significativo nel contribuire agli sforzi europei e internazionali per scoprire come si forma l’acrilammide negli alimenti.
Sebbene alcuni studi siano già stati condotti, sono necessarie ulteriori ricerche per capire come meglio il il problema potrebbe essere risolto. Come parte degli sforzi internazionali per indagare sull’acrilammide, la FSA continua a finanziare la ricerca.
La ricerca della FSA include progetti che studiano l’acrilammide nella dieta del Regno Unito, l’effetto della cucina casalinga sull’acrilammide, come è e come possono essere ridotti i livelli. L’obiettivo principale è ridurre al minimo la quantità di acrilammide presente negli alimenti.
Limiti legali per l’acrilammide negli alimenti
Non è stato fissato alcun limite generale per acrilammide negli alimenti perché i livelli di questo tipo di sostanza chimica dovrebbero essere mantenuti al livello più basso ragionevolmente pratico. Esiste un limite legale fissato per l’acrilammide da materie plastiche utilizzate a contatto con gli alimenti, come l’imballaggio, in modo che l’acrilammide da questa fonte non venga trovata nel cibo a livelli pari o superiori a 10 parti per miliardo.
La FSA sta lavorando con l’industria alimentare per aumentare la conoscenza e la comprensione. Come parte dello sforzo internazionale, l’industria alimentare sta anche conducendo ricerche per trovare modi per ridurre i livelli di acrilammide negli alimenti.
