Over acrylamide
Acrylamide is een chemische stof die voorkomt in zetmeelrijk voedsel dat bij hoge temperaturen is gekookt. Deze omvatten chips, frites, brood en knäckebröd. Het werd voor het eerst ontdekt door wetenschappers in Zweden in 2002.
Acrylamide veroorzaakt kanker bij dieren en kan dus ook de gezondheid van mensen schaden.
Acrylamide wordt van nature geproduceerd
Acrylamide wordt op natuurlijke wijze geproduceerd wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen op hoge temperaturen worden gekookt. Uit het beschikbare onderzoek blijkt dat kokend voedsel geen acrylamide produceert.
Het is niet mogelijk om de productie van acrylamide te stoppen. om het uit voedsel te verwijderen als het eenmaal is geproduceerd. Daarom wordt er onderzoek gedaan om uit te vinden hoe de acrylamidegehalten die in voedsel worden geproduceerd, kunnen worden verlaagd.
huisgemaakte voedingsmiddelen in vergelijking met bewerkte voedingsmiddelen
De Food Standards Agency (FSA) heeft onder meer onderzoek gedaan naar voorgekookt, verwerkt en verpakt voedsel, plus frites die waren bereid uit aardappelen en gekookt door de onderzoekers. Er werden hoge gehalten gevonden in de zelfgemaakte voedingsmiddelen en in de bewerkte voedingsmiddelen.
Aardappelen koken en bewaren
Als u wilt helpen de hoeveelheid acrylamide in uw dieet, hier is wat advies over het koken en bewaren van aardappelen.
Aardappelen moeten koel en droog worden bewaard, maar niet in de koelkast. Dit komt doordat het in de koelkast zetten van aardappelen de hoeveelheid suiker die ze bevatten kan verhogen, dit kan leiden tot hogere acrylamidegehaltes wanneer de aardappelen worden geroosterd, gebakken of gebakken bij hoge temperaturen.
Daarnaast is onderzoek uitgevoerd door de FSA heeft aangetoond dat als je je eigen frites maakt, ze minder acrylamide bevatten als ze lichter van kleur worden gekookt dan frites die donkerder van kleur zijn gekookt.
Je kunt het acrylamidegehalte ook verlagen door aardappelen in water gedurende 30 minuten voordat u ze gaat bakken. Maar vergeet niet dat overtollig water moet worden gedroogd voordat u de frites in hete olie legt. Als je bevroren frites gebruikt, is het acrylamidegehalte lager als je de kookinstructies op de verpakking opvolgt.
Vervolg onderzoek naar acrylamide
De FSA heeft haar eigen onderzoek uitgevoerd , wat de oorspronkelijke bevindingen bevestigde van de wetenschappers in Zweden die acrylamide ontdekten. De FSA heeft ook een belangrijke rol gespeeld door bij te dragen aan Europese en internationale inspanningen om erachter te komen hoe acrylamide in voedsel wordt gevormd.
Hoewel er al enkele studies zijn uitgevoerd, is verder onderzoek nodig om uit te zoeken hoe de Het probleem is mogelijk opgelost. Als onderdeel van de internationale inspanningen om acrylamide te onderzoeken, blijft de FSA onderzoek financieren.
Het onderzoek van de FSA omvat projecten die acrylamide in het Britse dieet onderzoeken, het effect van thuiskoken op acrylamide, hoe het is gevormd, en hoe niveaus kunnen worden verlaagd. Het belangrijkste doel is om de hoeveelheid acrylamide in voedsel te minimaliseren.
Wettelijke limieten voor acrylamide in voedsel
Er is geen algemene limiet vastgesteld voor acrylamide in voedsel omdat de gehaltes van dit soort chemicaliën zo laag moeten worden gehouden als redelijk praktisch is.Er is een wettelijke limiet vastgesteld voor acrylamide uit plastic dat in contact komt met voedsel, zoals verpakkingen, zodat acrylamide uit deze bron niet mag worden gevonden in voedsel in hoeveelheden van 10 delen per miljard of hoger.
De FSA werkt samen met de voedingsindustrie om kennis en begrip te vergroten. Als onderdeel van de internationale inspanning doet de voedingsindustrie ook onderzoek naar manieren om het acrylamidegehalte in voedsel te verlagen.
