Il lavaggio delle uova è una miscela di uovo sbattuto e liquido (solitamente acqua o latte) che viene spennellato su prodotti da forno come pasticcini prima della cottura. Aggiunge lucentezza e colore e aiuta a sigillare i bordi. Quando le ricette o le indicazioni di cottura richiedono il lavaggio delle uova, sapere perché e come usarlo ti aiuterà a ottenere i migliori risultati.
The Spruce / Hilary Allison
Ricetta base per il lavaggio delle uova
Usa la seguente procedura per preparare un lavaggio delle uova:
- Rompi un uovo in una ciotola e sbattetela bene con una forchetta.
- Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Mescola fino a quando combinato.
- Spennella l’uovo sbattuto sulla superficie del tuo oggetto.
Puoi usare meno liquido per un lavaggio delle uova più scuro, o sostituire il latte o la panna per l’acqua. Alcune persone usano l’uovo puro senza preoccuparsi di aggiungere alcun liquido. Questo produrrà una lucentezza molto scura che può essere un po ‘difficile da distribuire in modo uniforme.
Il lavaggio delle uova può essere utilizzato su altri alimenti oltre alla pasticceria. Ad esempio, le patate duchesse vengono solitamente spazzolate con il lavaggio delle uova prima della cottura. Quando si decide se utilizzare il lavaggio delle uova, è utile sapere a cosa serve la miscela.
Per il colore
La glassa da libro di fiabe sulla superficie di una crosta di torta è stata probabilmente creata spennellandovi sopra un uovo sbattuto prima della cottura. Il lavaggio delle uova aiuta a dare una lucentezza marrone dorato a pane morbido come panini per la cena, pasticceria danese, panini alla cannella, brioche e challah.
Per struttura
Il lavaggio delle uova può anche essere usato come una sorta di colla per fissare due bordi di pasta insieme, come quando si preparano pasticcini ripieni, torte a doppia crosta, empanadas o en ricette di croûte (in crosta). Funziona perché le proteine dell’uovo si coagulano quando sono cotte, formando un legame rigido.
Se “stai cospargendo la pasta o il pane con zucchero o spezie, spennellandolo prima con un uovo sbattuto aiuterà i granuli ad aderire alla superficie invece di fuoriuscire.
Inconvenienti
La natura dell’uovo lavare per incollare le cose ha i suoi pericoli ul con l’uovo sbattuto quando “stai lavorando con la pasta sfoglia, ad esempio, perché se gocciola sui bordi della pasta, può incollare gli strati insieme, evitando così che la pasta sbuffi durante la cottura.
Il lavaggio delle uova è fatto con uovo crudo e come tale comporta il rischio di trasmettere la salmonella. La cottura al forno ucciderà i batteri e il tuo articolo sarà al sicuro, ma non dovresti mai applicare il lavaggio delle uova a un oggetto che non sarà cotto. I piatti e il pennello utilizzati per preparare e applicare il lavaggio delle uova devono essere puliti accuratamente prima di essere utilizzati per altre attività di preparazione del cibo.
Sicurezza e pulizia
È necessario lavare il pennello da cucina con acqua fredda subito dopo aver applicato un uovo lavato, poiché l’acqua calda coagulerà l’uovo sbattuto e le setole si uniranno. Questo è particolarmente un problema se il tuo pennello è realizzato con setole naturali. Dopo il risciacquo con acqua fredda, puoi lavare e igienizzare la spazzola in acqua calda. Un pennello da pasticceria in silicone è preferibile per applicare il lavaggio delle uova. È più facile da pulire, le setole non si incollano tra loro e le setole in silicone non assorbono odori o grassi come fanno le setole naturali.
Come menzionato sopra, il lavaggio delle uova, e l’uovo crudo in qualsiasi forma, comporta la possibilità di salmonella, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla contaminazione incrociata e alla pulizia.
