Le ricette delle feste ci mettono in contatto con amici e familiari. Così è stato il caso di questo Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice with Coconut Topping. Volevo ricreare un kakanin (torta di riso) che ci piaceva quando vivevamo a Manila. Era come un biko (torta di riso appiccicoso), racchiuso in un bilao rotondo (cestino piatto) rivestito con foglie di banana e aveva una spessa guarnizione di cocco dolce e caramellata. È stato offerto come dessert in un ristorante Makati. Durante i viaggi balikbayan nelle Filippine, i miei amici hanno servito questo in una merienda (spuntino pomeridiano). Quando sono tornato in America, ho tentato di ricreare questo kakanin numerose volte.
Un giorno, mentre chattavo online con la mia amica d’infanzia, Stella, che viveva in Nuova Zelanda, ha condiviso con me la sua ricetta del biko. Da allora ho trasformato la ricetta originale del biko di Stella in diversi gusti: ube e pandan, entrambi con condimenti al cocco. Ho condiviso la ricetta di Ube Biko nel mio primo libro di cucina How to Cook Philippine Desserts, Cakes and Snacks (disponibile su Amazon). Ho preparato la ricetta del biko di Stella per il nostro spuntino e dessert del fine settimana. Ho fatto un ulteriore passo avanti e ho aggiunto un decadente topping al cocco e caramello. E voilà! Sono riuscito a ricreare il Bibingkang Kanin Malagkit dei miei sogni da Manila.
Questa torta di riso non è per i deboli di cuore. I suoi semplici chicchi di riso si trasformano in un dolce denso al gusto di cocco. Una volta cotti, i chicchi bianco perla sono carnosi e si attaccano insieme per formare una massa solida di prelibatezza. Quando versi la glassa al cocco color ambra scura sulla torta di riso, vedrai bolle dorate attraverso la porta del forno e inalerai il dolce aroma tropicale in tutta la cucina. Quando affetti una porzione da servire e impiattala, guarda alcune gocce della glassa al caramello lucido scivolare dall’alto, attraverso i lati della torta di riso appiccicoso. E tutto ciò che è servito è stato un contatto con amici che sono come una famiglia per creare questo delizioso kakanin che desideravo.
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Bibingkang Kanin Malagkit – Torta di riso Biko con copertura al cocco
Attrezzatura
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Forno- teglia prova: 9 pollici x 13 pollici
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Pentola piccola: capacità 1 quarto
Ingredienti
- 1 tazza di zucchero di canna scuro per guarnire
- 2 cucchiai di burro (non salato) per guarnire il burro
- 1/2 tazza di crema di cocco in scatola, per guarnire
- 1/2 tazza di marmellata di cocco in bottiglia, per guarnire (dai mercati asiatici)
- 1/2 cucchiaino di sale per guarnire
- 1 1/2 tazza di malagkit (riso dolce) imbevuto di acqua fredda
- 3 cucchiai di olio di cocco diviso, utilizzare 1 cucchiaio per ungere la teglia, riposare per la padella
- 1 (14 once ) può latte di cocco
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino di sale
Istruzioni
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Per fare la glassa al cocco: in una piccola casseruola, unire lo zucchero, il burro e la crema di cocco. Mescolare bene. A fuoco medio, mescolare e cuocere per 5 minuti finché non inizia ad addensarsi. Aggiungere la marmellata di cocco e il sale. Continua a cucinare e mescolare ogni tanto. Non lasciarlo incustodito o lo smalto brucia. Il liquido si addenserà leggermente dopo 7-8 minuti di cottura. Avrai almeno 1 tazza di guarnizione al cocco. Spegni il fuoco e metti da parte per raffreddare.
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Per preparare il bibingkang kanin:
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In una piccola ciotola o contenitore, immergi i chicchi di malagkit (riso dolce) in acqua fredda per almeno 6 ore o durante la notte. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
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Preriscalda il forno a 375 F.
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Ungere la teglia con un cucchiaio di olio di cocco. Metti da parte.
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Scola e getta l’acqua dal riso ammollato.
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In una grande padella antiaderente, a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio di cocco.
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Quando l’olio è abbastanza caldo in 1 o 2 minuti, aggiungi il riso dolce, il latte di cocco, lo zucchero e sale. Mescola bene.
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Porta a ebollizione la miscela di riso. Quindi abbassare il fuoco a fuoco medio. Mescola il riso.
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Continua a mescolare per circa 15 minuti finché il riso non si gonfia e i chicchi diventano morbidi. La miscela diventerà più densa come il porridge. Il riso e il liquido denso dovrebbero ricoprire il cucchiaio.
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Trasferisci la miscela di riso e cocco cotta nella teglia pre-unta. Usa una spatola per livellare il composto di riso nella padella.
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Cuocere in forno preriscaldato da 375 cm. F per 20 minuti.
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Dopo 20 minuti, versa ¾ della guarnizione al cocco sul Bibingkang Kanin Malagkit. Riserva circa 1/4 di tazza da aggiungere in seguito. Rimetti il bibingkang kanin nel forno.
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Continua a cuocere per altri 20 minuti.
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Al termine, sfornare e raffreddare sul bancone per 10 minuti. Versare la restante copertura al cocco e spalmare con una spatola. Lascia che il bibingkang kanin si raffreddi completamente. Lo strato di riso e la glassa si rassoderanno ancora di più dopo che si sarà raffreddato. Tagliare a quadrati per servire.
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Per conservare: coprire la teglia con un foglio e conservare in frigorifero fino a pronto da servire. Conserva sempre gli avanzi in frigorifero.
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Nutrizione
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