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Il cibo russo è una delle cucine più sottovalutate al mondo. È pieno di colori vivaci, consistenze stratificate e sapori ricchi.
La diversità dei cibi è resa ancora più notevole dal clima rigido e freddo della Russia. Nonostante ciò, i russi sono stati in grado di coltivare e cucinare così tanti piatti saporiti.
Aggiungi una serie di influenze, comprese quelle dell’Europa orientale e asiatica, e avrai una cucina degna di re e regine!
Quindi preparati per gli occhi spalancati e la deliziosa cucina mentre un nativo russo ci porta attraverso 20 cibi russi che devi semplicemente provare.
Sommario
Cucina russa
1 – Pelmeni (Пельмени) – Ravioli
Pelmeni è nato in Siberia e la traduzione letterale è “orecchie di pane”.
Sono uno dei cibi più semplici e deliziosi che puoi provare in Russia.
Questo piatto è molto più di un semplice impasto e carne macinata. Quando sei invitato per un tradizionale russo a pranzo oa cena preparatevi per essere offerti una porzione di pelmeni con panna acida insieme a un bicchierino di vodka.
In Russia, il modo giusto per consumare i pelmeni è lessarli e mangiarli usando una forchetta.
Tuttavia, alcuni russi friggono anche i pelmeni in padella con varie verdure e spezie.
Qualunque cosa tu faccia, non osare lasciare la Russia senza aver assaggiato i famosi pelmeni!
2 – Shi (Щи) – Zuppa di cavolo
I russi adorano assolutamente lo shi. La sua consistenza leggera e il gusto ricco, sono i motivi esatti per cui lo shi è considerato la chiave per una cena deliziosa.
I due ingredienti principali di questo piatto sono manzo e cavolo cappuccio.Alcuni russi possono aggiungere sottaceti, spinaci e piselli (ma atteniamoci al zuppa tradizionale shi).
I documenti storici affermano che questo piatto abbia avuto origine nel IX secolo, quando il cavolo fu portato per la prima volta in Russia da Bisanzio.
All’inizio era un piatto vegetariano in quanto consisteva solo di verdure grattugiate e cavolo.
In seguito, chi poteva permettersi carne o pesce iniziò ad aggiungerli al brodo di verdura.
Fino ai giorni nostri, lo shi può essere chiamato shi “vuoto” quando non ha carne o pesce o shi “ricco” quando ce l’ha.
3 – Solyanka (Солянка) – Zuppa di salsiccia
In origine, la solyanka serviva sia come ottimo antipasto che come piatto principale.
Il termine “solyanka” è stato menzionato per la prima volta in una delle opere letterarie del XV secolo, che descriveva questo piatto come un’ottima soluzione per un pranzo o una cena conveniente.
A causa dell’elevato contenuto di grassi, la solyanka era famosa per ritardare il processo di intossicazione alcolica, e così divenne rapidamente un must sulle tavole locali.
La zuppa viene cucinata spesso dopo una celebrazione e consiste principalmente di carne, salsiccia e sottaceti.
Tutto ciò di cui avrai bisogno per cucinare un pasto adeguato è un po ‘di pazienza e circa due ore di tempo!
4 – Blini (Блины) – Pancakes
Oh, blini! Cosa farebbero i russi senza di loro? La parola “blini” per i russi è principalmente associata a una dacia (casa per le vacanze), babushka (nonna) e un samovar (bollitore per il tè della vecchia scuola).
Se chiedi a un russo qual è il suo miglior ricordo d’infanzia, sicuramente risponderebbe “babushkini blini” (le frittelle della nonna).
Il motivo per cui i blini sono così diversi dai Le frittelle tradizionali a cui siamo abituati è che sono fatte in un modo diverso.
Pasta lievitata e latte: questi sono gli ingredienti che rendono Blini estremamente sottile, leggero e assolutamente delizioso!
Durante la “maslenitsa” (spesso tradotta come “settimana del burro”, una celebrazione slava che si svolge la settimana prima della Quaresima pasquale), vengono prodotti molti blini nelle case e nelle fiere all’aperto.
Se tu visita la Russia durante la “maslenitsa”, non perdere l’occasione di provare i blini con miele, yogurt fatto in casa, varenie (marmellata) o caviale rosso.
5 – Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun
Vatrushka è un panino arrotondato con la parte superiore aperta , ripieno di ricotta zuccherata e uvetta.
I Si presume che l’origine della parola vatrushka provenga dai paesi vicini alla Russia poiché vatra nella maggior parte delle lingue slave significa “focolare” o “fuoco”.
Forse non è un caso quindi che la vatrushka sembra un sole tondo e gonfio.
Nel corso degli anni, ci sono state molte varianti di questo delizioso dessert. Alcuni locali aggiungono mele, frutti di bosco e persino yogurt bianco naturale!
Ad essere completamente onesto con te, può essere molto difficile ottenere un risultato “gonfio” se stai preparando il vatrushki senza alcun consiglio da parte delle famiglie russe.
Tuttavia, un risultato di successo può essere così appagante, che non ti pentirai di aver passato due ore in cucina a prepararli!
6 – Rasstegai (Расстегай) – Torta
Rasstegai è un piatto della categoria dei pirogi russi ( torte e crostate). È ammirato per la sua forma ovale che si adatta perfettamente alla mano.
La parola rasstegai significa letteralmente “qualcosa che è decompresso”, e questo spiega perché la forma è ovale e la parte superiore della torta è aperta.
Rasstegai può essere preparato con carne macinata e spezie. Tuttavia, tradizionalmente, il rasstegai era fatto con salmone e riso.
Questo è noto per essere un ottimo piatto principale per chi non lo fa t avere molto tempo per mangiare.
Oggigiorno, rasstegai è spesso venduto in piccole panetterie e piccoli negozi che si trovano nelle stazioni della metropolitana (metropolitana).
Si afferma dalla gente del posto che, quando vivi in una città metropolitana come Mosca, rasstegai può salvarti la giornata, offrendoti un delizioso spuntino da portare via quando non hai molto tempo.
7 – Kvass (Квас) – Bevanda fermentata gassata
Fermentato per la prima volta più di mille anni fa, il kvas è considerato uno dei più freschi hing soft drink in Russia.
Prima della rivoluzione russa del 1917, la gente del posto non poteva vivere un giorno senza bere kvas.
Anche Alexander Sergeevich Pushkin, un famoso poeta russo, disse dei russi: “Avevano bisogno del kvas, il modo in cui avevano bisogno dell’aria”.
L’ingrediente principale del kvas è la segale, che fa il lievito della bevanda.
Se vieni invitato a un pranzo o una cena russa, molto probabilmente ai bambini verrà offerto il kvas e ti verrà chiesto di assaggiare l’okroshka, che è fatto con il kvas.
Visita un supermercato in Russia e vedrai tanti gusti di kvas. Mela, bianco e scuro sono solo alcune delle tante varianti di questa amata bevanda russa.
Tuttavia , se vuoi assaggiare la bevanda tradizionale, ti consiglio di optare per il kvas scuro.
8 – Medovukha (Медовуха) – Bevanda al miele
Questa bevanda a base di miele è un’ottima bevanda per chiunque desideri trovare un mezzo felice tra il vino, birra e superalcolici.
I russi sostengono che medovukha sia simile all’idromele ma più veloce e più facile da preparare.
La medovukha russa è composta principalmente da miele e lievito. Il miele conferisce alla bevanda un aroma ricco e un gusto gradevole.
La gradazione alcolica varia dal 5 al 16% e il gusto può variare a seconda della quantità di spezie, zenzero o cannella aggiunti.
Insieme al miele e al lievito, l’acqua, il luppolo e l’uvetta sono gli altri ingredienti necessari per fermentare la medovukha.
Quando viene prodotta in casa, il liquido viene lasciato riposare per circa una settimana, per massimizza completamente il gusto deliziosamente dolce.
9 – Varenie (Варенье) – Marmellata
Il paesaggio della Russia è ricco di ricche foreste, fiumi e catene montuose. Questa geografia rende le parti del paese perfette per frutta e bacche.
Rispettivamente, ai russi è stato insegnato per secoli a raccogliere in modo efficiente. Ciò ha permesso loro di accumulare abbastanza cibo durante gli inverni rigidi.
Quando i russi vanno a raccogliere frutta e bacche (di solito tra la fine di maggio e l’inizio di giugno), tornano sempre con enormi sacchi di frutti e bacche succosi.
Con così tanta frutta, i russi hanno escogitato una soluzione molto conveniente per mangiarla: varenie!
Varenie è essenzialmente marmellata russa. Viene mangiato da secoli e si avvale della vasta gamma di frutti e bacche.
Grandi vasi sono pieni di bacche e tonnellate di zucchero, che vengono poi cotti e filtrati. Fragole, mirtilli rossi, ribes, mele … lo chiami!
Varenie realizzata con tutti questi ingredienti. È perfetto tutto l’anno e si abbina a molti tipi di pane russi e altri alimenti di base russi.
10 – Beef Stroganoff (Бефстроганов) – Manzo con salsa di panna acida
Nato in Russia a metà del XIX secolo, lo stroganoff di manzo è considerato un piatto della società d’élite.
Lo stroganoff di manzo prende il nome dalla famiglia di successo Stroganoff. Si ritiene che uno dei loro chef francesi abbia inventato per primo il piatto per loro.
Il piatto stesso è costituito da un sacco di bocconcini di carne, cotti in una salsa con smetana (panna acida russa).
Nel tempo, sono stati aggiunti più ingredienti per derivare allo Stroganoff di manzo che tutti conosciamo e amiamo oggi.
Questi ingredienti includono cipolle, salsa di pomodoro, patate e senape, mentre molti chef lo faranno soffriggere.
Lo stroganoff di manzo è diventato popolare in tutto il mondo ed è un amato cibo russo.
11 – Holodets (Холодец) – Aspic
Oltre ad essere un antipasto sostanzioso, holodets è ricco di sostanze nutritive e collagene, che aiuta a mantenere ossa, articolazioni e denti in buona salute.
In Russia, è comunemente indicato come “gelatina di carne”. Questo perché il piatto consiste principalmente di carne di stinco di maiale e brodo.
Il piatto proviene dalla Russia settentrionale. Era un alimento ideale da avere a portata di mano per gli agricoltori e i contadini che avevano bisogno di riempire gli alimenti durante i mesi invernali.
L’olodets è anche un alimento molto popolare tra i cacciatori. È l’ideale per fare le valigie per lunghe giornate e notti, nella natura selvaggia.
12 – Pirogi (Пироги) – Pies
Come avrai già intuito, i russi sono grandi fan dei dolci! In questo immenso paese, quasi ogni regione è famosa per il pirog che produce.
Ad esempio, Tula (situata nella periferia di Mosca), è famosa per il suo prianik, che è una forma “compressa” di pirog.
I pirogi sono un tesoro nazionale e uno degli alimenti più importanti nella cucina russa.
Queste torte al forno, comunemente fatte con pasta lievitata, possono essere sia dolci che saporite e sono farcite con una vasta gamma di ingredienti.
Mele, patate e carne macinata sono solo alcuni dei tanti ripieni che troverai in queste deliziose torte.
Anche i pirogi gioca un ruolo enorme nella cultura e nelle tradizioni russe. Una di queste tradizioni prevede la creazione di pirog per una coppia che sta per sposarsi.
Un membro di entrambe le famiglie preparerà un pirog semplice e poi lo decorerà. Quindi lo terranno in un fazzoletto di lino bianco e lo porteranno allo sposo.
Sia lo sposo prima che la sposa poi daranno un morso ciascuno. Si dice che chiunque mangi il boccone più grande diventerà il ‘capo’ della famiglia.
Sano e delizioso, il pirogi è molto più che cibo per i russi: è una parte enorme della vita di tutti i giorni.
13 – Kasha (Каша) – Porridge
I russi credono che se vuoi che la tua giornata abbia successo, dovresti iniziarla con una ciotola di kasha per colazione.
Kasha è ricca di fibre, potassio e proteine. Essenzialmente porridge russo, può essere cotto o bollito in acqua calda o latte.
Kasha è disponibile in molte varianti. Avena, miglio, segale, grano, orzo e grano saraceno sono tutti cereali comunemente usati e ad alcuni abitanti del posto piace anche sperimentare con il bulgur.
In Russia, i bambini sono incoraggiati a mangiare kasha sin dalla giovane età, quindi che crescono alti e forti.
Nel 1987, un fumetto per bambini è stato pubblicato con il nome di “Heroic Kasha”, dove un “Bogatyr” (cavaliere errante russo) sembra mangiare kasha e crescere in un uomo molto forte.
Se ti viene mai offerta una colazione tradizionale in Russia (di solito nei villaggi), assicurati di provare il kasha in una pentola con una piccola fetta di burro.
14 – Okroshka (Окрошка) – Zuppa estiva fredda
Okroshka è una zuppa fredda insolita e deliziosa, a base di verdure a cubetti, bratwurst e kvas.
Di solito viene servita come antipasto o contorno rinfrescante. La parola “okroshka” ha origine da l’antica lingua russa, e significa “bevanda acida”.
Dal momento che questo piatto viene servito freddo, alcuni russi sostengono che dovrebbe avere un gusto forte e ricco.
Per questo motivo, il bratwurst a volte può essere sostituito con la lingua di manzo, mentre il kvas viene sostituito con airan o kefir salato.
Il brodo viene spesso agitato e le spezie, come la senape in polvere, vengono aggiunte per un sapore più intenso e un aroma extra.
Si ritiene che Okroshka sia stato creato da Vasiliy Levshin, un famoso chef russo , con la ricetta originale pubblicata in uno dei suoi libri di cucina nel XVIII secolo.
Rinfrescante e delizioso, l’okroshka è apprezzato in tutta la Russia durante l’estate.
15 – Buzhenina (Буженина) – Maiale arrosto
La buzhenina è una festa tradizionale piatto che consiste in arrosto di maiale o manzo e spezie.
Si ritiene che la ricetta risalga alle tribù slave orientali, dove c’era un eccesso di offerta di carne di maiale e cinghiale.
Per prepararlo, un pezzo di maiale disossato e uno strato di grasso viene condito generosamente con varie spezie e aglio.Successivamente, la carne viene messa in forno dove diventa aromatica e succosa.
Un segreto per rendere la carne più tenera è sfornarla periodicamente e irrorarla con il proprio sugo.
16 – Prostokvasha (Простокваша) – Latte acido
Simile al famoso kefir o all’airan turco, il prostakvasha è una bevanda densa, disponibile in tre varietà principali: ryazhenka, varenets e qatiq (che è più conosciuto nelle regioni orientali e caucasiche) .
Si dice che Ryazhenka (adorata da tutti gli ex stati dell’URSS) non abbia un sapore aspro, ma piuttosto cremoso, morbido e leggermente dolce.
Varenets è principalmente preferito da bambini e adolescenti, che goditi il gusto del caramello e la struttura liscia.
Ultimo ma non meno importante, il qatiq è la bevanda che più soddisfa il nome di prostokvasha. Il suo sapore salato e acido è molto rinfrescante durante l’estate quando fa molto caldo!
17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Insalata di aringhe condita
Seledka pod shuboi è uno degli antipasti più amati e preparati della Russia. Il termine “pod shuboi” si traduce in “sotto la pelliccia”, descrivendo il modo in cui le aringhe sono condite con un certo numero di verdure.
Per prima cosa, le aringhe succulente vengono pulite, tagliate a pezzi e messe al fondo di un piatto da portata.
Dopodiché, tutte le verdure vengono grattugiate e disposte sopra il pesce, una ad una, a strati sottili.
Verdure di uso comune per i singoli strati includono carote, barbabietole, uova sode e patate.
L’ultimo strato (barbabietola) è solitamente decorato con alcune foglie di prezzemolo. Come i cibi russi, questo è uno dei più belli e deliziosi.
18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Funghi di bosco salati
Agosto in Russia è il periodo migliore per andare a raccogliere funghi. La gente del posto suggerisce che è meglio andare la mattina presto (crepuscolo), per raggiungere i funghi prima che la folla si presenti.
I funghi più gustosi delle foreste russe sono i funghi bianchi e i funghi lisichki (gallinacci) .
Una volta raccolti, i funghi vengono messi a bagno in salamoia e conditi abbondantemente con sale. A volte vengono aggiunti anche erbe e altri condimenti.
Questi funghi deliziosi e saporiti possono essere gustati tutto l’anno. La solenie gribi acquistata in negozio ha spesso un gusto più ricco a causa della salamoia aromatizzata utilizzata.
19 – Pastila (Пастила) – Fruit Leather
La pastila è uno spuntino e un dessert molto popolare prodotto in Russia sin dal XVI secolo.
Il nome deriva probabilmente dal latino “pastillus”, che letteralmente significa “focaccina”.
Nella pastila è possibile utilizzare un’ampia varietà di frutta. Viene prodotto estraendo sia il succo che la polpa da mele acide, bacche e altri frutti.
Il miele viene quindi aggiunto alla miscela di succo e polpa. Una volta amalgamati bene gli ingredienti, la pasta viene poi fatta essiccare in una stufa.
Una volta essiccate, le strisce vengono tagliate a quadrati. Questa tecnica secolare viene utilizzata ancora oggi per creare questo cibo russo molto amato.
La pastila è una prelibatezza che può essere trovata nei negozi e acquistata fresca dai produttori. Ha un sapore meraviglioso con una tazza di tisana calda.
20 – Russian Vinaigrette (Русский Винегрет) – Vinaigrette Salad
Ultimo ma non meno importante, vinaigrette russa. Questa è un’insalata a base di barbabietole, patate, sottaceti, carote e aringhe.
Le verdure fresche vengono bollite fino a quando non si ammorbidiscono e poi vengono tagliate a cubetti.
Le aringhe ( preferibilmente un filetto) deve essere pulito, tagliato a pezzetti e mescolato alle verdure.
La salsa è la parte più interessante di questo piatto perché contiene la più strana combinazione di ingredienti che chiunque possa immaginare!
Per la salsa, avrai bisogno di senape in polvere, vino bianco , un dado da brodo, un tuorlo, zucchero e aceto.
Devo averti fatto pensare: “Ahi, mi fa già male lo stomaco!” Beh, ad essere onesti con te, il cibo russo è delizioso ma non è per tutti.
Se sei tentato di provare qualcosa di nuovo, strano e davvero unico, dovresti assolutamente provare la vinaigrette russa.
Il periodo migliore dell’anno per farlo, tuttavia, è sicuramente il capodanno, poiché preparare l’insalata russa (olivier) e la vinaigrette è una tradizione ben nota.
Allora lo farai puoi provarlo con tutti gli altri e condividere i tuoi pensieri!
Ricetta per insalata russa di vinaigrette (Vinegret / Винегрет)
Riepilogo del cibo russo
È incredibile pensare che i sapori meravigliosi e gli aromi del cibo russo sono grazie a un’incredibile base creata da contadini e contadini russi rurali.
Durante i rigidi inverni, l’intraprendenza delle persone ha permesso a città e villaggi di mangiare e sopravvivere, nonostante le probabilità.
Le zuppe sono una delle basi della cucina russa. Ci sono così tante combinazioni che aprono gli occhi e saporite da gustare, sia calde che fredde.
Segale e grano, tra gli altri cereali, hanno anche permesso al delizioso pane, torte e pasticcini di diventare parte integrante di un La dieta russa.
Da lì, iniziamo quindi a vedere l’influenza esterna. A partire dal XVI secolo circa, in Russia iniziarono ad arrivare cibi nuovi ed esotici.
Questo aprì la strada a una nuova generazione di cucina divertente e innovativa. Molti altri ingredienti, dall’Asia e dall’Europa, furono aggiunti alla cucina russa.
Ma alla base di tutto, gli ingredienti di base su cui i russi creavano la loro cucina rurale rimasero gli stessi.
Oggi l’equilibrio tra tradizione e sperimentazione non è mai stato così forte.
Ecco perché la cucina russa è così affascinante. Sebbene gli alimenti di base possano essere semplici e sostanziosi, sono ricchi di una vasta gamma di ingredienti.
Quindi, un’ultima volta, prima di andare, ecco l’elenco completo di tutti gli alimenti trattati in questo articolo .
Assicurati di avere a portata di mano questo elenco di cibo russo quando visiti in modo da poter provare uno o più di questi cibi popolari e tradizionali.
- Pelmeni (Пельмени) – Gnocchi
- Shi (Щи) – Zuppa di cavolo
- Solyanka (Солянка) – Zuppa di salsiccia
- Blini (Блины) – Frittelle
- Vatrushka (Ватрушка) – Panino al formaggio cremoso
- Rasstegai (Расстегай) – Torta
- Kvass (Квас) – Bevanda fermentata gassata
- Medovukha (Медовуха) – Bevanda al miele
- Varenie (Варенье) – Jam
- Beef Stroganoff (Бефстроганов) – Manzo con salsa di panna acida
- Holodets (Холодец) – Aspic
- Pirogi (Пироги) – Pies
- Kasha (Каша) – Porridge
- Okroshka (Окрошка) – Zuppa fredda estiva
- Buzhenina (Буженина) – Maiale arrosto
- Prostokvasha (Простокв аша) – Latte acido
- Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Insalata di aringhe condita
- Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Funghi di bosco salati
- Pastila ( Пастила) – Fruit Leather
- Russian Vinaigrette (Русский Винегрет) – Vinaigrette Salad
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Collaboratore: Anastasiya Tikhonova è una copywriter e traduttrice russa. Quando non traduce testi, scrive su una serie di argomenti relativi al suo paese d’origine, inclusi il cibo russo e le migliori destinazioni.
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