Schließlich habe ich mich für Invertzuckersirup entschieden. Warten! Aber was ist Invert Sugar?

WIE MAN INVERT ZUCKER HERSTELLT?

Viele Rezepte wie hausgemachte Marshmallows, Süßigkeiten, Karamellen und Pfefferminzpastetchen verwenden Maissirup. Ich wollte versuchen, etwas zu verwenden, das nicht so stark verarbeitet ist. Aber die gleichen Ergebnisse liefern. Ich habe von Invertzucker gehört, aber ich fand es zu kompliziert, um es herzustellen, deshalb habe ich es nie nachgeschlagen. Erst vor kurzem.

Ich war überrascht, dass Invert Sugar Syrup eigentlich super einfach zuzubereiten ist. Es wird aus Haushaltszucker (Saccharose) gewonnen. Und um es zuzubereiten, benötigen Sie nur 3 Zutaten (Haushaltszucker, Wasser, Säure) und ein Süßigkeitsthermometer.

WAS IST INVERTZUCKER?

Invertzucker ist ein beliebter Süßstoff unter Konditoren . Es kann die Kristallisation in Süßigkeiten, Toffee, Eiscreme-Fudge, Zuckerguss, Ganache, Fondant usw. hemmen oder verlangsamen. Es ist auch hygroskopisch und kann dazu beitragen, Backwaren länger frisch zu halten. Invertzucker ist auch einfacher zu verwenden, um kalte Getränke zu süßen, als Haushaltszucker. Und es ist einfach genug, zu Hause mit Haushaltszucker (Saccharose), Wasser und Säure (Weinstein, Zitronensäure oder Zitronensaft) zuzubereiten.

WARUM MUSS ICH SÄURE HINZUFÜGEN?

Ich hatte die gleiche Frage, als ich das Rezept zum ersten Mal las. Hier ist eine einfache Erklärung. Grundsätzlich ist Haushaltszucker Disaccharid. Es besteht aus 2 Zuckermolekülen, die als Glukose und Fruktose bezeichnet werden. Diese 2 verbinden sich miteinander. Und um die Bindung zwischen ihnen aufzubrechen, wird eine Hydrolyse verwendet (eine chemische Reaktion, bei der Wasser verwendet wird). Die Zugabe von Säure hilft, Saccharose (Haushaltszucker) in Glucose und Fructose aufzuspalten.

WERKZEUGE

• Süßigkeitsthermometer – zur Messung der korrekten Temperatur von Sirup
• Backbürste – Verwenden Sie diese Option, um die Seiten der Pfanne mit Wasser abzubürsten und Zuckerkristalle zu entfernen.

ZUTATEN

• Haushaltszucker
• Wasser
• Säure – Sie können Weinstein oder Zitronensäure verwenden. Zitronensaft kann auch verwendet werden, aber ich habe es nicht ausprobiert.

Weinstein ist ein Pulver und Zitronensäure wird granuliert.

In eine nicht reaktive Pfanne (ich habe 3qt / 3liter Edelstahlpfanne verwendet) Wasser und Sahne geben von Zahnstein oder Zitronensäure und Kristallzucker.

Zum Mischen gut umrühren. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Sie können den bewaldeten Löffel auf Spuren von Kristallen untersuchen oder die Mischung zwischen Ihren Fingern reiben. Wenn Sie sich körnig fühlen, kochen Sie etwas länger, um den gesamten Zucker aufzulösen. Das Auflösen dieser Zuckermenge kann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dauern.

Sobald der gesamte Zucker aufgelöst ist, erhöhen Sie die Hitze auf mittel und hören Sie auf zu rühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

In diesem Stadium befinden sich höchstwahrscheinlich Zuckerkristalle an den Seiten des Topfes. Sie müssen diese mit einer in Wasser getauchten Backbürste abwaschen. Oder decken Sie die Pfanne alternativ 2 Minuten lang mit einem Deckel ab und lassen Sie den Dampf und das Kondenswasser abwaschen.

Bringen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Pfanne an und kochen Sie den Sirup weiter. Wenn Sie wieder Zuckerkristalle an den Seiten bemerken, bürsten Sie diese mit der in Wasser getauchten Backbürste. Es ist wichtig, Zuckerkristalle aufzulösen. Wenn es später zurückgelassen wird, kommt es zu einer Kettenreaktion und es kommt zur Kristallisation.

Zuckersirup kochen, bis er eine weiche Kugelstufe (236-240F) erreicht. Es dauerte ungefähr 60 Minuten, bis der invertierte Zuckersirup von Anfang bis Ende hergestellt war.

Nehmen Sie die Pfanne mit Sirup vom Herd. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

LAGERUNG VON INVERT SUGAR SYRUP

Dieses Rezept enthält ca. 4 Tassen Invertzucker. Ich gieße gekühlten Sirup in 2 Pint Gläser. Dann legte ich eine Lebensmittelverpackung, um die Oberseite zu versiegeln. Und ich schloss das Glas mit einem Deckel. Lagern Sie den Invertzucker im Kühlschrank. Es ist mindestens 6 Monate haltbar. Sirup wird im Kühlschrank eindicken. Seien Sie nicht überrascht, dass es hart wie Zement erscheint, wenn Sie es herausnehmen, um es zu verwenden.

VERWENDUNG VON INVERT SUGAR SYRUP IN REZEPTEN

Invert Sirup wird beim Abkühlen dicker und nach dem Abkühlen noch mehr. Seien Sie in der Tat nicht überrascht, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen. Als ich es zum ersten Mal aus dem Kühlschrank nahm, konnte ich es mit einem Löffel kaum eindellen. Lösung? Sie können es entweder bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es weich wird, oder ich habe es in Intervallen von 10 Sekunden in der Mikrowelle gekocht, bis es etwas gießbar war.

KANN ICH INVERT ZUCKER anstelle von MAISSIRUP VERWENDEN?

Ja. Invertzucker und Maissirup sind sehr ähnlich. Sie sind beide süß und sehr glatt. Beide wirken auch als Kristallisationsinhibitoren. Und sie können helfen, die Kristallisation von Süßigkeiten, Toffee, Eiscreme-Fudge usw. zu verhindern oder zu verlangsamen. Ich habe sie verwendet, um ohne Probleme dickes Karamell und hausgemachte Marshmallows herzustellen. Sie können es auch in Kuchen und Keksen verwenden, um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Obwohl Invertzucker und Maissirup sehr ähnlich sind, gibt es einen erheblichen Unterschied in der Süße. Invertzucker ist süßer als Maissirup. Daher müssen kleine Anpassungen am Rezept vorgenommen werden, oder Ihr fertiges Produkt kann zu süß sein.

MEHR ÜBER INVERT SUGAR SYRUP:

• Sie können mehr über diesen Zuckersirup erfahren und ein Quellrezept finden.

UM INVERT ZUCKER ZU MACHEN, DEN SIE BRAUCHEN

• Süßigkeitsthermometer
• Nicht reaktive Pfanne
• Weinstein oder Zitronensäure
• Backbürste
• Küchenwaage

SÜSSIGKEITSREZEPTE:

• Hausgemachte Karamellen
• Dickes Karamell
• Zuckermais-Marshmallows
• Hausgemachte Pfefferminzpastetchen