Utasítások
Készítsék a pácot
Egy közepes tálban keverje össze a narancslevet a fokhagymával, gyömbér, citromfű, olaj, chilis paszta, só, bors és ötfűszeres por.
Készítsük elő a sertéshast
A sertéshasat adjuk a páchoz, és kapcsoljuk be a kabátot. Tegye a sertéshúst és a pácot egy erősen visszazárható műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe 24 órára, egyszer-kétszer elforgatva.
Melegítse elő a sütőt 350 ° -ra. Egy kis pörkölt serpenyőben terítse el a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a koriandert, a babérleveleket és a narancshéjat egyetlen rétegben. Távolítsa el a sertéshasat a pácból, és tegye rá a zöldségekre. Öntsük az ananászlevet a sertéshúsra, fedjük le a serpenyőt fóliával, és pároljuk a sütőben körülbelül 3 órán át, vagy amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz. Vegye ki a sütőből, fedje le és hagyja pihenni 1 órán át. Dobja el a zöldségeket, vagy tartson fenn más felhasználásra.
Növelje a sütő hőmérsékletét 450 ° -ra. Vigye a sertéshasat egy állványra, amelyet egy peremezett tepsire helyeznek, zsírral felfelé. Fűszerezze bőségesen sóval. Pörkölje a sütő felső harmadában 15-20 percig, vagy amíg megbarnul és ropogós lesz. Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja pihenni 30 percig.
Készítse el a Sisig
Közben egy nagy tálban keverje össze a zeller leveleket a medvehagymával, a mogyoróhagyma, az ecet, a calamansi gyümölcslé, koriander, chile, fokhagyma, 1 1/2 teáskanál só és 2 teáskanál bors és jól dobáljuk meg. Hagyja szobahőmérsékleten pácolni legalább 1 órán át.
Húsvesszővel vagy más nehéz késsel apróra vágja a sertéshúst. Melegítsük fel az olajat egy nagy nonstick serpenyőben nagy lángon, amíg nagyon forró nem lesz. Adjuk hozzá az apróra vágott sertéshúst egyetlen rétegben, és főzzük ropogósra és barnára az alján, majd egyszer keverjük és keverés nélkül főzzük, amíg meg nem pirul, 8-10 percig. Keverje hozzá a sertéshúst a sisig keverékhez, és sózza meg. Helyezzük át egy tálra, és azonnal tálaljuk.
TÖRKÉZZ A sertéshús legfeljebb 4 nappal előre párolható és hűtőszekrényben tárolható.
MEGJEGYZÉSEK A Calamansi és a yuzu gyümölcslevek fagyasztva kaphatók az ázsiai piacokon.
Eredetileg Andrew Zimmern Konyhai kalandjai című kiadványában jelent meg az foodandwine.com oldalon.
Madeleine Hill fényképe.
