A savanyú káposzta a jól ismert laktóban erjesztett zöldség. A finomra vágott káposzta a saját levében sózva és erjesztve. Általában úgy készül, hogy sót teszünk az apróra vágott káposzta rétegei közé, és préseljük, amely elősegíti a káposzta zúzódását és a lé kinyomását. A káposzta felülete olyan jótékony baktériumokat tartalmaz, mint például a Lactobacillus, amely joghurtban és különféle tenyésztett termékekben is megtalálható. ós lében, amikor elmerül, a baktériumok a káposzta cukrát tejsavvá alakítják, ami megakadályozza a káros baktériumok szaporodását. Ez a pennsylvaniai holland különlegessége is. Az amerikai bevándorlók hordókat hordtak magukkal a hajón, mivel a sauerkrauti ingatlanok segítenek leküzdeni a betegségeket. A főzés Pennsylvania délkeleti területein primitív, amelyeket amishok és menoniták telepítettek le. Kínában a főznek káposztát borban, és étkezés kísérőjeként használják. Dzsingisz kán volt az, aki a sót helyettesítette a borral, és savanyú káposztát vitt Európa keleti szélére. A savanyú káposzta íze enyhén savanykás. Széles körben vagy köretként használják virslikben és virslikben. A fermentációs folyamat kiegészíti a savanyúságokat vagy a kimchit, ami azt jelzi, hogy a folyamat alatt nincs hőhatás, mivel elpusztítja az erjedésben részt vevő baktériumokat. , Németországban és Oroszországban, ahol a káposzta alapvető összetevőként vagy alapvető zöldségként ismert. Németül a savanyú káposzta azt jelenti, hogy savanyú káposzta az első út az Egyesült Államokba 1700-as években. A hajókon Amerikába bevándorlók hosszú utakon savanyú káposztát vittek végbe, mivel az erjedés folyamata nagy mennyiségű betakarított káposztát tartott fenn, és létfontosságú tápanyagokat kínál. Az erjesztés megakadályozza az étel romlását. Több ezer évvel ezelőtt a kefir kulturált tejtermék, amelyet Kelet-Európában hoztak létre, a kimchi erjesztett koreai étel, a miso és a natto erjesztett szójatermék, amely Japánból származik. Fermentálás szükséges élő és aktív kultúrájú joghurtok készítéséhez, valamint bor, sör és néhány kovászos kenyér előállításához. A feljegyzések azt mutatják, hogy az ókori kínai populációk 2000 évvel ezelőtt fermentálták a káposztát.

Miért kell savanyú káposztát erjeszteni?

Évszázadok óta a lakto fermentációt alkalmazták a szezonális zöldségek megőrzésére az eltarthatósági időn túl. Az erjesztési folyamatot biztonságosnak és megbízhatónak tartják, és az erjesztett savanyú káposzta hónapokig 55 ° F körüli pincehőmérsékleten tartható fenn. Az erjesztési folyamat hozzáadja az ízt és további egészségügyi előnyökkel jár. Az erjesztett savanyú káposzta is tele van egészséges probiotikumokkal, hasonlóan a tál joghurthoz.

A savanyú káposzta egészségügyi előnyei

1. Az emésztőrendszer egészsége

Káposzta bőséges rosttartalmú, ami előnyös az emésztőrendszer számára. Könnyíti a bélmozgást és kiküszöböli a puffadás, a székrekedés és a felesleges gázképződés esélyét. A káposzta erjedése széles baktériumok termelését eredményezi. Ezek a baktériumok első védelmi vonalként működnek az általunk fogyasztott ételeken keresztül bejutó kórokozók ellen. Az savanyú káposzta helyreállítja a baktériumok egyensúlyát a bélben. A probiotikum csökkenti a gyulladást és kiküszöböli azokat a kórokozókat, amelyek az emésztőrendszerben tartózkodhatnak, és csökkentik az irritábilis bél szindróma tüneteit is.

1. Erősebb immunitás

A betegek kb. 75% -a az immunrendszer a bél integritására támaszkodik. A savanyú káposztában jelenlévő probiotikumok szabályozzák a gyulladást és gátolják az immunreakciókat, amelyek a különféle egészségügyi betegségek legfőbb okai. Erősebb gyomornyálkahártyát képez, hogy megakadályozza a nem kívánt anyagok szivárgását a szervezetbe. A baktériumok megnyilvánulásának megakadályozásával együtt az egészséges bélflóra segíti az antitestek termelését. Ezenkívül C-vitamint tartalmaz, amely szükséges az immun egészségéhez.

1. Szív- és érrendszeri egészség

A rost nélkülözhetetlen tápanyag a szív egészsége mellett az emésztőrendszer szempontjából is. . Kizárja az artéria falai közötti zsírlerakódásokat, következésképpen csökkenti az érelmeszesedést, agyvérzéseket, a szívrohamokat és más szívbetegségeket. A 100 grammos adag 6,6 mcg menakinon minimalizálja a szívproblémákat azáltal, hogy megakadályozza a kalcium lerakódását az artériákban.

1. Hasznos asztma esetén

Az asztma allergiás reakció a légzőrendszeren. A savanyú káposzta gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni az asztmás rohamokat és kezelni az állapotot.

1. Energia növelése

A vas jelenléte korszerűsítéssel támogatja az energiatermelést. anyagcsere, valamint a sejtek és szervek oxigénellátása. A megfelelő vasszint megakadályozza a vérszegénységet, valamint mellékhatásait, például fáradtságot, fejfájást és fájdalmas görcsöket a menstruáció alatt.

1. A csontok intenzitása

A savanyú káposzta menakinonja (K-vitamin) hozzájárul az egészséges csontokhoz. Fehérjéket képez, amelyek leegyszerűsítik a csontok mineralizációját és a kalcium felszívódását. Ezenkívül a C-vitamin létfontosságú szerepet játszik a csontok egészségében, amely kollagénszálakkal hoz létre. Az ásványi anyagok és a kollagén kombinációja vázkeretet képez, amely ellenáll az ütésnek.

1. Javítja a memóriát

Az emésztőrendszer és az agy összefüggenek. Az általunk fogyasztott ételek hatással vannak az agy működésére. A probiotikumokban gazdag ételek fogyasztása javítja az egészséges bélflóra működését, ami pozitív hatással van az agyra. A kommunikáció a vagus idegen keresztül zajlik, amely befolyásolja a bélben található jó baktériumokat. Sőt, a probiotikumok élesítik a memóriát.

1. Harcolja a stresszt

Az savanyú káposzta olyan probiotikumokat tartalmaz, amelyek segítenek enyhíteni a depressziót, a szorongást és csökkentik a rögeszmés kényszeres válaszok esélyét. . Az egészséges bélflóra képződése mellett a hangulatot szabályozó ásványi anyagok, például a cink és a magnézium felszívódása segít a stressz leküzdésében.

1. Fogyni

A savanyú káposzta bevitele akadályozza étel utáni sóvárgás. Tanulmány kimutatta, hogy a probiotikumokban gazdag étrendben szenvedők csökkentik az elhízás esélyét. Mivel a savanyú káposzta magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú, megfelelő táplálékkal tölti meg a gyomrot és megakadályozza a gyakori nassolást.

1. A bőr és a szem egészsége

A savanyú káposzta tartalmaz A-vitamint, egy antioxidánst, amely kitörli a szabad gyököket a szervezetből, és megakadályozza a korai öregedés esélyét. Hasonlóképpen, az A-vitamin elengedhetetlen a szem egészségének megőrzéséhez, és csökkenti a makula degeneráció és a szürkehályog esélyét.

1. Gyulladásgátlás

A gyulladás a testet a káros ingerekre. A fehérvérsejteket az érintett szövetekbe engedik, hogy megakadályozzák a testet az idegen betolakodóktól, amikor gyulladás lép fel. A gyulladást tekintik a betegségek fő okának. Autoimmunitás esetén a gyulladás többet árt, mint használ. A savanyú káposztában található probiotikumok segítenek a sérült sejtek szabályozásában, szabályozva a test gyulladásos útvonalát, és megakadályozzák a felesleges tüneteket, valamint a krónikus betegségeket.

1. A skorbut megelőzése

A savanyú káposzta immunerősítő hatású probiotikumok és C-vitamin, antioxidáns, amely hatásos az influenza, a nátha és a láz ellen. A C-vitamin elősegíti az immunrendszert és fenntartja az egészséges ínyeket. A probiotikumokban gazdag ételek hozzáadása felgyorsítja a felépülést és minimalizálja a jövőben a betegségre való hajlamot.

Kulináris felhasználások

• Olyan országokban, mint belorusz, azerbajdzsán, balti, lengyel Oroszországban az apróra vágott káposztát apróra vágott sárgarépával savanyítják.
• Használja töltelékként az ukrán varenyky, a lengyel pierogi, az orosz pirogi és a pirozhki számára.
• Levesek, például shchi, zelnacka, a kapustnica és a kwasnica nélkülözhetetlen összetevőként savanyú káposztát használnak.
• Németországban a borókabogyókat, a fehér- vagy almabort és a köménymagot savanyú káposztával ízesítik.
• Sertéshússal, kolbásszal párolt párolt vagy sült burgonya vagy gombóc.
• A Vepro knedlo zelo étel sült sertéshúsból, savanyú káposztából és kendlikyből áll.
• Marylandben a hálaadás pulykáját savanyú káposzta kíséri.

Mellékhatások

Túlzott bevitele gázképződést és puffadást eredményez a triszacharid raffinóz miatt, amelyet az emberi vékonybél nem képes lebontani.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon?

Hozzávalók:

• 2 kg zöld vagy fehér káposzta
• 3 evőkanál durva kristály tengeri só
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál bors

Utasítások:

• a káposztát apró darabokra.
• Tegye rendbe a káposzta szórólapokat kádba vagy tálba, és szórja meg a sót.
• A sót teljesen keverje össze káposztává.
• A mennyiség a káposzta mennyisége biztosan csökkent, a saját sóoldatában maradt. Fedje le a káposzta felületét egy fóliával, és nyomja meg alulról a légbuborékokat.
• Nehéz tányérok használatával mérje le a káposztát vagy súlyokat, amelyek illeszkednek a tálhoz, és takarja le a lehető legtöbb káposztát.
• Észrevehetjük, hogy a sóoldat szintje növekszik a káposzta eltakarására.
• Fedél használatával fedje le a kádat, és hagyja sötét helyen, hűvös szobahőmérsékleten kb. 5 napig.
• Öt nap múlva készen kell lennie. A maximális íz elérése érdekében hagyja a káposztát 2–6 hétig erjedni, vagy addig, amíg a buborék nem csillapodik.
• Minél tovább erjed a káposzta, savanykásabb íze lesz.
• Transzfer kis sterilizált üvegekbe, és 6 hónapig hűtőben tartható.