Finom és fűszeres A Sambar egy dél-indiai vágott étel, amelyet minden étkezéshez felszolgálnak, beleértve a reggelit, az ebédet és a vacsorát is. Ez egy sárga lencse pörkölt, zöldségekkel és fűszerekkel. Itt van az a könnyű receptem, amellyel otthon elkészíthetem.
Íme néhány további dél-indiai recept, amelyeket párolt rizzsel – cékla Rasam, Moru Curry, zöldséges pörkölt, paradicsom Rasam és Veg Kurma – párosíthatunk.
Ugrás:
- Mi az a Sambar?
- Hozzávalók
- Hogyan készíthető a Sambar?
- Gyakran ismételt kérdések
- Javaslatok megjelenítése
- Javaslatok
- Változatok
- Neha által nyújtott tippek
- Receptkártya
Mi az a Sambar?
A Sambar az egyik legnépszerűbb recept Dél-Indiából, és véletlenül a kedvencem is. Alapvetően egy fűszeres vegyes zöldséges lencspörkölt, amelyet köretként szolgálnak fel a Dosa, az Idli, a Vada vagy a Rice mellett.
A Sambar szinte minden nap dél-indiai házakban készül, és a Tiffin központokban és éttermekben is felszolgálják. Tele van fehérjékkel és finom íze van, és remek fehérjében gazdag étrend a vegetáriánusok számára.
Egyszerű, egészséges, tápláló és megnyugtató, tele van a zöldség és a tuvar dal jóságával.
Észak-indiai lévén különböző típusú Dalokat készítek otthon, minden dal egyedi ízlés és táplálkozás szempontjából. De ez a dél-indiai Sambar Dal recept nagyon különbözik, a Sambar Masala és a különféle zöldségek használata miatt.
A Sambar Masala mellett ez a pörkölt ízét a tamarind pasztából is megkapja, amely nemcsak csodálatos, ízes ízt nyújt, de fokozza az általános ízt is.
Sőt, mivel sok főtt zöldséget is tartalmazunk benne, minden lényeges tápanyaggal meg van töltve, amelyre testünknek napi szinten szüksége van. alapján. A Sambhar teljes tápanyag-tényezője a zöldségfélék választásától is függ.
Minden háztartásnak saját receptje van ennek a remek lencspörköltnek a elkészítéséhez. Vannak, akik szeretik a nagy darab zöldségeket, míg mások inkább a kisebbeket. Egyesek kedvelik, hogy vastag konzisztenciájúak legyenek, mások pedig inkább a folyékony oldalon.
Ez a vegyes zöldségszambár
- egészséges
- könnyen elkészíthető
- fehérjében gazdag
- Zöldségekkel töltve
- Tökéletes mindennapi étkezéshez
Hozzávalók
Tuvar Dal – Hagyományosan a Tuvar Dal-t használják ennek a finom és hagyományos indiai ételnek az elkészítéséhez . Tuvar Dal más néven Toor Dal, Arhar Dal vagy hasított galamb borsó. Használhatja a Moong Dal vagy a Masoor Dal alkalmazást is. Ezeknek a daloknak a keveréke is remekül működik.
Egyes Sambar receptekben még fekete szemű babot (lobia, chawli) és egész moong babot is használnak.
A Hotel Style Sambar 50% Masoor Dal-t és 50% Tuvar Dal-t használ. . Ha gyorsabban szeretné főzni a lencsét, áztassa őket 20 percig vízben.
Zöldségek – Ez az étel tele van zöldségfélékkel. Itt gyöngyhagymát, alsócombot, sárgarépát, padlizsánt és sárga tököt használtam, de mehet előre, és hozzáadhat bármilyen választott zöldséget.
Ez az étel kiváló lehetőség arra is, hogy a hűtőben lévő összes zöldséget felhasználja.
Tamarind paszta – Ez az összetevő elengedhetetlen, és ízletes finomságot kölcsönöz ennek a levesnek. Ha kevés a tamarind, helyettesítheti citromlével.
A tamarind vizet egy hálós edző segítségével szűrheti, hogy rostoktól mentes legyen. Használhat elkészített tamarind pasztát is, de annak mennyiségét a savanyúságának megfelelően kell beállítania.
Sambar por – Ez a lencsepörkölt csak száraz fűszerporok esetén használja a Sambar port, amelyet pörköléssel készítenek. és ledarál néhány egész fűszert. Használhat házi vagy bolti port.
A Sambar port készítheti ömlesztve, vagy egyszeri használatra is. Az egyszer használatos, frissen készített por íze nyilvánvalóan sokkal jobb, de ha gyors receptre vágyik, fontolja meg az ömlesztett elkészítést vagy az elkészített por használatát.
Egyéb összetevők – A fenti összetevőkön kívül kurkuma porra lesz szükség. , só, curry levelek, száraz vörös chili, olaj, mustármag, hagyma és paradicsom.
Használjon friss curry leveleket, mivel nagyon aromásak és kellemes ízt kölcsönöznek a Sambar-ban. Ha a curry levelek nem állnak rendelkezésre, hagyja ki őket, de ne használjon száraz leveleket. A száraz leveleknek nagyon vicces íze van, ami nem túl ízletes.
Olaj – Bár én inkább a Sambart készítem növényi olajban, Ghee-ben is elkészítheti. Tamil Naduban Gingelly Oil-ban, Kerala-ban pedig kókuszolajjal készítik.
Hogyan készítsük a Sambart?
Mossuk meg a dalot, és tegyük nyomástartóba. 2 csésze vízzel, sóval és kurkuma porral.
Megjegyzés – A dal főzhető az Instant Potban vagy a Pan-ban is.Ha azonnali edényben főz, 10 percig nyomás alatt főzzük. Ha fazékban főz, adjon hozzá több vizet és főzzön o közepes lángon, amíg a dal megpuhul. A dal főzése egy edényben elég időbe telik.
Addig főzzük, amíg a dal megpuhul. Egy sípra főzöm nagy lángon. Ezután pároljuk a hőt alacsonyra és főzzük 8 percig. Hagyja a gőzt természetesen felszabadulni, majd nyissa ki a fedelet. Adjon hozzá tamarind pasztát (vagy tamarind vizet) és alaposan keverje össze. Hagyományosan a fa keverőjét használták a dal keveréséhez, de használhat drót habverőt is.
Adja hozzá az összes elkészített zöldséget vízzel, sóval és kurkuma porral együtt egy serpenyőbe.
Fedjük le az edényt, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Ne süsse túl a zöldségeket, különben pépes lesz. A zöldségeket gyorsfőzőben is megfőzheti. Tartsa félre.
Melegítsen olajat Pán. Hagyományosan a sambar-ot ghee-ben főzték, de használhat bármilyen olajat, vagy tetszése szerint. “>
Amint az olaj forró, adj hozzá mustármagot, száraz piros chilit és curry leveleket, és hagyd, hogy néhány másodpercig ropogjanak.
Add hozzá a hagymát, és pirítsd, amíg áttetszővé nem válik. Ha hagyja, hogy nincs hagyma recept, kihagyhatja a hagymát.
Adjunk hozzá paradicsomot, és főzzük 4-5 percig, amíg pépes lesz és minden összeáll.
Most adjon hozzá sambar port és főzzön további 3-4 percig. Adjon hozzá vizet, ha az edzés túl száraz. Adja hozzá a főtt dalt és a zöldségeket ebbe a serpenyőbe, és mindent jól keverjen össze.
Most adjon hozzá több vizet az állag beállításához. Főzzük 10-12 percig közepesen alacsony hőfokon. A sambar konzisztenciája személyes preferencia. Van, akinek nagyon vékony, míg másnak vastag.
Egy serpenyőben olajat hevítünk. Használhat ghí vagy kókuszolajat is.
Amint az olaj forró, adj hozzá mustármagot, piros chilit és curry leveleket, és hagyd, hogy néhány másodpercig ropogjanak.
Öntse a temperálást a sambar fölé, és forrón tálalja.
Gyakran ismételt kérdések
Különféle aromás fűszerek keveréke, például koriandermag, köménymag, száraz vörös chili, görögszéna mag, fekete bors, chana dal, urad dal, curry levelek, mustármag, asafoetida és kurkuma por.
Mindezeket a fűszereket egyesével szárazon megpirítjuk, majd finom porrá őröljük.
Könnyen elérhető az összes élelmiszerboltban, de otthon is elkészítheti. Nézze meg a Sambar Powder receptemet, és készítsen nagy adagot otthon.
Bár készíthet nagy adagot, és továbbra is használhatja, semmi sem tudja legyőzni a sambar ízét, amikor frissen őrölt port használunk az elkészítéséhez.
A por egyszeri használatához egy kanálnyi chana dal, urad dal és koriander magra van szükség. Fél teáskanál köménymag, görögszéna mag, fekete bors, asafoetida és mustármag, két száraz vörös chili és néhány curry levél.
Szárítsa meg az összes fűszert egyenként, és finomra őrölje. Ez a mennyiség jó egy tétel elkészítéséhez.
Íme néhány olyan zöldség, amelyet leginkább a szambar készítéséhez használnak, és az elkészítés módja.
Mindig választhat zöldségek kombinációját ízlésének és preferenciáinak megfelelően.
Sárgarépa – Gajar – Hámozott és kockára vágott padlizsán (Brinjal) – Baingan – Kockázva és vízbe áztatva, amíg használatra kész
Dobdarabok – Sahjan ki Fhali – Hámozott és 2 hüvelykes darabokra vágva
Sárga Sütőtök – Kaddu – Kockás – A hámozás nem kötelező
Mogyoróhagyma – Chote Pyaaaz- hámozott
Retek – Mooli – Hámozott és kockára vágott
Paradicsom – Tamatar – Apróra vágott
Palackos tök – Lauki – Hámozott és kockára vágott
Francia bab – 1 hüvelykes darabokra vágva
útifű (nyers banán) – Kaccha Kela – hámozott és kockára vágott
Spenót – Palak – Apróra vágott
Amarant – Chaulai – Apróra vágott
Kígyótök – Chichinda – Hámozott és kockás
Tálalási javaslatok
A zöldségsambar nagyon jól passzol forró idlihez, dosa-hoz, medu vada-hoz, uttapamhoz, vagy párolt vagy főtt rizzsel mellette. Ha rizzsel tálaljuk, ne felejtsük el, hogy a tetejére tegyünk egy extra gubit ghee-vel a kedvenc Thoran / Poriyal és sült rizs papad egyik oldalával.
Ha szeretné, puha chapatis-szal együtt is tálalhatja. is. A quinoa, a barna rizs vagy a kuszkusz is remekül ízlik vele.
A vékony konzisztenciájú sambárt idlivel, dosa-val és vada-val szolgálják fel, míg egy kissé vastagabb változatot párolt vagy főtt rizzsel.
Szeretném tálalni a Ragi Idli-t vagy Pongalomat egy tálával, amely tele van ezzel a finom Sambarral.
Javaslatok a tároláshoz
Ha van maradéka, akkor hűtőszekrényben tárolhatja pár napig légmentesen lezárt edényben. Ha extrát keres, ne temperálja az egész sambárt.
Csak enyhítse meg az elfogyasztott mennyiséget, különben tárolja a hűtőszekrényben. Az az idő, amikor újra meg akarja tálalni, jól melegítse és frissen temperálja.
Változatok
Most a sambar típusai a készítés állapotának megfelelően vannak besorolva.
A Tamil Naduban készített Sambar szezámolajat használ az elkészítéséhez, míg a keralaiak kókuszport vagy kókuszpépet adnak hozzá.
De amikor Karnataka felé haladunk, egy kis jaggery hozzáadva, hogy kellemes édes íze legyen.
A Vengaya és a Mullangi Sambar meglehetősen népszerű Tamil Naduban.
Az Arachuvitta és a Kerala stílusú Varutharacha Sambar a Kerala Style egyik legnépszerűbb receptje, de ha Karnatakáról van szó, akkor a Mysore és az Udupi Style Sambar mindenki nagyon szeret.
Te különféle variációkat készíthet a Sambar-ról, hozzáadva az összes zöldséget egyszerre, vagy különféle zöldségeket használva a különböző Sambar receptekhez.
Neha Pro tippek
Ha lehetséges, használjon frissen sült Sambart Masala a Sambar elkészítéséhez. Frissítő ízt ad, és még finomabbá teszi a Sambart.
Áztassa a Tuvar Dal-t 15-20 percig, mielőtt elkezdené főzni.
Ebben a Sambar receptben zöldségkombinációt adtam hozzá, de hozzáadhat egyetlen előnyös zöldséget is.
Ne hagyja ki a tamarind pasztát, ez az összetevő teszi ezt a Dal receptet egyedivé más daloktól, a sambar masala mellett. A jobb ízlés érdekében jobb, ha frissen kivont tamarindot használ.
Az ízlésének és preferenciáinak megfelelően állíthatja be a vastag vagy vékony sambar állagát.
Ne főzd túl a zöldségeket. Lágyaknak kell lenniük, mégis harapnak. Ha túl puhára főzzük, pépes lesz, és íze nagyon jó.
Használjon kókuszolajat a Sambar elkészítéséhez, ha azt szeretné, hogy ezt az autentikus ízt kapja.
Ha a Sambar megfordult savanyú, majd adj hozzá egy kis jaggery-t az íz kompenzálásához.
Lehet, hogy szereted a
receptkártyát is
Sambar recept
Pin nyomtatása
Hozzávalók 1x2x3x
A Dal
- ▢ ½ csésze Tuvar Dal
- ▢ Só ízlés szerint
- ▢ ½ teáskanál kurkuma
- ▢ 1 evőkanál Tamarind paszta
Zöldségekhez
- ▢ 10-12 mogyoróhagyma
- ▢ ½ csésze sárgarépa (kockával)
- ▢ 1 alsócomb (2 hüvelykes darabokra vágva)
- ▢ ½ csésze sárga sütőtök (hámozott és kockára vágott)
- ▢ 1 csésze víz
- ▢ ¼ tsp kurkuma por
▢ ½ csésze padlizsán (kockával)
masala
- ▢ 3 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1 teáskanál mustármag
- ▢ 3-4 száraz vörös chili
- ▢ 15-20 curry levél
- ▢ ½ csésze hagyma (apróra vágva)
- ▢ 1 csésze paradicsom (apróra vágva)
- ▢ 2 evőkanál Sambar por
A temperáláshoz
- ▢ 1 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1 evőkanál mustármag
- ▢ 10-12 curry levél
▢ 2-3 száraz vörös chili
Utasítások
a dal
-
Mossa meg a dalot, és nyomástartó edényben adja hozzá 2 csésze vízzel, sóval és kurkuma porral együtt.
-
Addig főzzük, amíg megpuhul. Egy sípra főzöm nagy lángon. Ezután pároljuk a hőt alacsonyra és főzzük 8 percig. Hagyja a gőzt természetes módon felszabadulni, majd nyissa ki a fedelet. Adjon hozzá tamarind pasztát (vagy tamarind vizet) és alaposan keverje össze. Hagyományosan a fa keverőjét használták a dal keveréséhez, de használhat drót habverőt.
-
Vegye le a tűzhelyet a tűzről, és engedje a nyomást kiengedni.
-
Távolítsa el a fedelet főzőlapot.
-
Adjon hozzá tamarind pasztát a dalba, és habosra keverje simára és tartsa félre.
A zöldségekhez
-
Adja hozzá az összes zöldséget vízzel, sóval és kurkuma porral együtt egy serpenyőbe.
-
Fedjük le az edényt, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
-
Ne főzze túl a zöldségeket, különben pépes lesz.
-
Főzheti a zöldséget nyomástartó tűzhelyben is.
-
Tartsa félre.
A masala számára
-
Egy serpenyőben olajat hevítünk.
-
Egyszer az olaj forró, adj hozzá mustármagot, száraz piros chilit és curry leveleket, és hagyd, hogy néhány másodpercig ropogjanak.
-
Adjunk hozzá hagymát és pirítsuk, amíg áttetszővé nem válnak. Ha hagyja, hogy nincs hagyma recept, kihagyhatja a hagymát.
-
Adjon hozzá paradicsomot és főzze 4-5 percig, amíg pépes és minden összeáll.
-
Most adjunk hozzá sambar port és főzzük még 3-4 percig.
-
Adjon hozzá egy kis vizet, ha az edzés túl száraz.
-
Adja hozzá a főtt dalokat és zöldségeket ebbe a serpenyőbe, és keverje össze minden rendben.
-
Most adjon hozzá több vizet a sambar állagának beállításához.
-
Főzd a sambar-t 10-12 percig közepesen alacsony hőfokon.
/div>Edzéshez
-
Egy serpenyőben olajat hevítünk.
-
Ha az olaj forró, adjunk hozzá mustármagot , piros chilit és curry leveleket, és hagyd, hogy néhány másodpercig ropogjanak.
-
Öntsd le a temperálást a sambar felett, és forrón szolgáljon fel.
-
Megjegyzések
A receptjéhez mindig használjon házi készítésű Sambar port, mivel ez friss ízt kölcsönöz ugyanannak, amelyet a bolti porok nem fognak biztosítani.
Ne adjon véletlenszerű zöldségeket a Sambar-ba. Válassza ki a megfelelő zöldségkombinációt a Tuvar Dal-hoz. A
hagyományosan a Sambar kissé vastag, de a tetszés szerinti konzisztenciától függően vizet is adhat hozzá.
Használjon tamarind vizet a bolti tamarind paszta helyett, mivel a házi alapanyagok mindig jobbak.
Ne főzzük túl a zöldségeket, különben pépes lesz, és nem lesz jó íze.
Használjon gingellyolajat vagy kókuszdióolaj készítéséhez, ha nincs ilyen, használhat bármilyen növényi olajat vagy akár ghí-t.
Ha véletlenül savanyú íze van, hozzáadhat egy kis jaggery-t, hogy jobb íze legyen.
A tamarind vizet egy háló segítségével szűrheti. edző, hogy rostmentes legyen.
Ha curry levelek nem állnak rendelkezésre, hagyja ki azokat, de ne használjon száraz leveleket. A száraz leveleknek nagyon vicces íze van, ami nem túl ízletes.
Bár én inkább a Sambart készítem növényi olajban, Ghee-ben is elkészítheti. Tamil Naduban Gingelly Oil-ban, míg Keralában kókuszolajjal készítik.
A dalot Instant Pot-ban vagy Pan-ban is főzheti. Ha azonnali edényben főz, 10 percig nyomás alatt főzzük. Ha fazékban főz, adjon hozzá több vizet és főzzön o közepes lángon, amíg a dal megpuhul. Jó időbe telik, míg a dalt egy fazékban megfőzzük.
Íme néhány a legtöbbször megszokott zöldség. készítsen sambar-t és hogyan készítse el a
Mindig választhat zöldségkombinációt ízlésének és preferenciáinak megfelelően.
Sárgarépa – Gajar – Hámozott és kockára vágott
Padlizsán (Brinjal) – Baingan – Kockázva és vízben áztatva, amíg használatra kész
Dobos – Sahjan ki Fhali – Hámozott és 2 hüvelykes darabokra vágva Kaddu – Cubed – A hámozás nem kötelező / div> Palacktök – Lauki – hámozott és kockára vágott francia bab – 1 hüvelykes darabokra vágva
Útifű (nyers banán) – Kaccha Kela – hámozott és kockára vágott
Spenót – Palak – apróra vágott
Amarant – Chaulai – apróra vágott
Kígyótök – Chichinda – hámozott és kockára vágott
