Míg egy skót & szóda egyszerűnek tűnhet – ez csak két összetevő -, a klasszikus koktélt nehéz helyrehozni. Ha jeget dobunk egy pohárba, hozzáadunk egy kis skótot és feltöltjük a seltzerrel, akkor iható koktélt készíthetünk, de vannak olyan egyszerű technikák, amelyek biztosítják, hogy a legjobb skót & szóda legyen, mint valaha. megismételhető eredménnyel. Hogy megértsük, hogyan csináltuk rosszul a botrányos Highballjainkat, és hogy megtanuljuk, hogyan lehet őket megfelelő módon elkészíteni, megérintettünk két pultost, akik elsajátították a pezsgő bugyut: Carlos Ruiz, a Laundromat Speakeasy Morristown-ban (New Jersey) és Johnnie Walker whisky és Yoshi Sakamoto, a New York-i Manhattan-i En Japanese Brasserie italkezelője. Itt a két Highball-szakértő betekintést enged a legjobb skót & szóda elkészítésébe.

A skót tökéletes mértéke

Attól függően, hogy mennyi whisky van A tövénél használva a skót & szóda arányai drámaian megváltoztathatják az ital ízét. A hagyományos koktélokkal ellentétben, amelyek általában egyenes két unciát használnak az alaphoz, a skót whiskyvel ellátott Highballs egy és két uncia között változhat. A legtöbb amerikai csapos esetében a mérés mögött döntő tényező a személyes preferenciákon alapszik. Carlos Ruiz számára ez egy kellemes közeg a koktélok szokásos mértéke (két uncia) és a japán Highballban használt hagyományos mennyiség (1,5 uncia) között. Sok japán csaposhoz hasonlóan Yoshi Sakamoto is úgy véli, hogy a skót & szóda tökéletes aránya inkább a hagyományokon alapszik, mint a kísérletezésen. Mindig 1,5 uncia whiskyt és négy-öt uncia szódát használ – bármi is legyen. Azt mondja, hogy a whisky ezen mértéke “nemcsak a szellemben rejlő ízeket szabadítja fel, hanem sima, könnyű és üdítő Highballt készít”.

Nem minden skótot hoznak létre egyenlően

A Highball készülékéhez választott skótnak minden köze van az ital ízéhez, ezért a szellem mérése a kifejezés függvényében változik. Luiz általában csak kevert skótokat használ a keverés, és a legkedveltebb skótja Johnnie Walker Black Label. Tapasztalatai szerint azt tapasztalja, hogy sok amerikai ivónak nehéz dolga van a skót whiskyvel. Tehát, hogy a koktélt a skót nem ivók számára is elérhetővé tegye, úgy találja, hogy a legjobb használjon valami könnyű italt. A kevert whiskynek van egy “füstölgése”, de ez nem őrült vagy elsöprő. Mindent összeházasít, hogy igazán ízletes kombinációt hozzon létre. ” Ha mégis félkövér Islay-skót használ, akkor azt javasolja, hogy a méréseket egy unciáról másfél unciára csökkentse.

Sakamoto ezzel szemben japán egyedülálló malátákra esküszik. Kedvencje, Toki, a Suntory “új kevert whiskyje”. A japán single malt whiskyk egy Highball számára készültek. ” – Valami olyan, mint egy Islay vagy egy felvidéki skót, túl tőzeges. A japán whiskyket jobban hígítani kell, mint a legtöbb más whiskyt. “Lehetővé teszi olyan ízek felszabadulását, amelyek nem léteznek, ha tiszta vagy jéggel iszik a szeszes italokat” – mondja. > Bár a jég triviális összetevőnek tűnhet egy már 75 százalékos vizet tartalmazó koktél számára, döntő szerepet játszik a skót & szóda általános ízében. Igen, a fagyasztott kockák kielégítően jeges szintre hűsítik a koktélt, de túl hígítják a koktélt is, ha nem használják megfelelően vagy figyelik őket. Luiz csak a Kold-Draft gépéből származó nagy formátumú jégkockákat használ a bárban. Míg azt állítja, hogy félhold jeget használhat egy Highballhoz (ha nincs más lehetősége), az ital sokkal gyorsabban hígul. Azt mondja, hogy vagy igyon gyorsabban a koktélból, vagy töltse ki a készpénzt egy szilikon jégformához, amely nagyobb jégkockákat eredményez.

Egy japán Highball-ban hagyományosan kézzel faragnak egy hosszú jégkockát, amely akkora, mint a Highball pohara. Míg ezek az óriási, üveg nagyságú jégtömbök lassabban olvadnak, mint a kockás vagy félholdos jégek, a japánok a whiskyt a jéggel keverik, hogy valóban növeljék a hígítást és lehűtsék az üveget, mielőtt szódavizet adnak hozzá. “Ez a legjobb módszer egyetlen maláta ízeinek bemutatására és a kiegyensúlyozott Highball kialakítására” – mondja Sakamoto.

Fontos a választott szódavíz

Azt gondolhatnád, hogy valami olyan egyszerű mivel a szénsavas víz márkánként nem különbözne egymástól. De olyan összetevők hozzáadásával, mint a só vagy a sóoldat, valamint a különböző méretű és intenzitású buborékok, hatalmas különbség van az egyes szolitervíz-típusok között. Sakamoto a kézműves szódavizet részesítette előnyben a generikus márkák helyett. Luiz kedvenc márkája a bár mögött a Fever Tree.”A tökéletes mennyiségű buborék van az üvegben” – mondja, és határozottan ellenzi a sót tartalmazó szódát. “Amint kortyol egy kortyot az italból, köhög” – mondja. h2> Indoklás szerint magaslabdának hívják Ellentétben a Gin & tonikkal – amelynek előnyös az alternatív üvegáruk használata – a skót / div> A szódát csak highball pohárban szabad elkészíteni. A pezsgőfuvolához hasonlóan felépített Highball lehetővé teszi az ital lényegének, hogy a buborékokon felfelé haladjon. amikor belekortyolsz, csak egy ízbomba kerül az arcodba – mondja Luiz.

Sakamoto egyetért. “A Highball pohár lehetővé teszi az ivó számára, hogy élvezze a whisky – és a köret – aromáját.”