Kijelentette, hogy a legtöbb gombában (beleértve a portobellókat is) található egy agaritin nevű rákkeltő vegyület, amely főzés közben eloszlik. De aztán megjegyzést tett arról, hogy az élete mennyire lenne veszélyben, ha ennél sokkal többet mondana. (Mi ??)

Ez a hipotézisek viharát hozta létre az interneten a “gomba kabalról”, és bár úgy tűnik, még mindig nincs válasz arra, hogy miért veszélyeztetheti Stamets életét az, ha nyersen beszélünk gombát találtunk egy laza konszenzusra, amely azt sugallja, hogy a gombákat valójában rendszeres fogyasztásra kell főzni.

Dr. Andrew Weil, egy ismert holisztikus és orvos orvos határozottan azt tanácsolja, hogy minden gombát nagyon jól főzzenek a magas hőmérsékletek az agaritin rákkeltő hatásának enyhítésére (4). A Vegetarian Times írói idéznek egy potenciális hidrazin nevű rákkeltőt is, amely megtalálható a portobellokban, de ez a vegyület ismét normál főzési módszerekkel könnyen elkészíthető (5).

Számos más szakács és ételblogger azt javasolja, hogy a gomba főzése ne csak a potenciális toxinokat gyökerezze ki, hanem drámai módon fokozza a gomba ízét is. A következő szakaszban a főzésbe kezdünk.

Mindez azt mondta, hogy a fő tanulmány az agari jelenlétét elemezte gombás gombák (a portobello rokona) fogai azt mutatták, hogy a gomba normál napi adagjaként elfogyasztott mennyiség csak kis mértékben növeli a rák kockázatát. A tanulmány kimondja, hogy “az átlagos svájci gombafogyasztás 4 g / nap várhatóan hozzájárulna az egész életen át tartó rákos megbetegedés kockázatához, amely körülbelül két eset 100 000 életre” (6). Tehát rád bízzuk a döntést.

Jól étkezni portobellókkal

A portobello gombák körülbelül akkorák, mint egy hamburger pogácsa. Ugyanolyan színűek is, és így a funkcionalitás terén is nagyon jól működnek húspótlóként – csak távolítsa el a szárakat és tartsa meg a gombakupakokat grillezéshez. Annak érdekében, hogy remek íze legyen, néhány szakács javasolja, hogy grillezés előtt olívaolajban, ecetben, sóban és borsban pácoljuk őket, mi is!

Portobellos is remekül dolgozhat szeletelve és rántva pirítással. Mint említettük, ha vegetáriánus vagy, ha az étkezés húsát portobellákkal helyettesíted, akkor más zöldségeket, gabonákat vagy babot is tegyél az ételedbe annak biztosítása érdekében, hogy elegendő fehérje minden étkezéskor.A brokkoli és a zöldségfélék a káposztafélék családjában nagy profilúak az cids és jó lendületet ad a gombáiban található fehérje számára.

Fontolja meg a quinoa vagy a csicseriborsó hozzáadását a keveréshez, hogy tovább növelje az étel fehérjetartalmát. A kókuszos aminosavakkal történő ízesítés egy másik módja annak, hogy lendületet adjon gombáinak – és ezek is fokozzák az ízét!

Kiváló alternatíva

A portobello gomba remek alternatívája a húsnak, akár vegetáriánus lesz, akár hetente néhányszor szeretné csökkenteni a húsfogyasztását. Gazdag táplálkozási profilt kínálnak, védő antioxidánsokat, gyulladáscsökkentő tulajdonságokat, immun támogatást és rákellenes előnyöket nyújtva.

Bár okkal feltételezhető, hogy a gombák nyers fogyasztása helyett inkább főzni kell, mégis továbbra is további információkra van szükség arról, hogy pontosan mennyire ártalmasak a nyersen fogyasztani. A portobellók sokoldalú élelmiszer, amely magas tápanyag-sűrűségének és alacsony glikémiás terhelésének köszönhetően számos egészséges étrendben jól működik. Gazdag umami ízt kínálnak számos ételben, a klasszikus hamburgertől az ázsiai keverésig.

Tűz későbbre: