Ami a boldogulást illeti, néha az emberek olyanok, mint két borsó a hüvelyben. Ez azt jelenti, hogy jól lógnak és jól kijönnek. Lehet, hogy más emberek kijönnek, mint macskák és kutyák. Ha látta már, hogy egy kutya üldözi a macskát, akkor tudja, hogy nem mindig mennek jól egymással. A macskák és kutyák olyanok, mint az olaj és a víz: egyszerűen nem keverednek!

De miért nem keveredik az olaj és a víz? Vajon az olaj és a víz évezredekkel ezelőtt nagy harcot folytatott, ami miatt örökre gyűlölték egymást? Nem, tudomásunk szerint az olaj és a víz soha nem folytatott nagy harcot. Csak nem keverednek. Készen áll arra, hogy a rejtély mélyére jusson?

A vízmolekulák poláris molekulák. Ez azt jelenti, hogy a molekula egyik végén pozitív, a másik végén negatív töltés van. Ez lehetővé teszi a vízmolekulák összekapcsolódását. Az olajmolekulák viszont nem polárosak.

Oldott már valaha sót vízben? Mit szólnál a cukorhoz vagy a kávézacchoz? Ezek a dolgok könnyen keverednek a vízzel, mert poláris molekulájuk is van. Képesek kötődni a vízmolekulákkal.

A nem poláros molekulák azonban csak jól keverednek más nem poláros molekulákkal. Ez megmagyarázza, miért nem keveredik jól az olaj a vízzel. Molekuláik nem képesek kötődni.

Tehát mi történik, ha megpróbál keverni olajat és vizet? A vízmolekulák vonzzák egymást, és az olajmolekulák összetapadnak. Ennek eredményeként az olaj és a víz két külön réteget képez. A vízmolekulák közelebb pakolnak egymáshoz, így süllyednek az aljára, így az olaj a víz tetején ül.

Rázott már valaha egy palackot, amely olajat és vizet is tartalmazott? Ha igen, akkor tudja, hogy a kettő rövid ideig keveredett. Ez azért van, mert emulziót okozott. Kényszerítette a folyadékokat, hogy keveredjenek egymással. Ez a keverés azonban nem tart sokáig! Körülbelül egy perc múlva újra megnézi az üveget, látni fogja, hogy a víz és az olaj ismét elvált.

Hozhat olajat és vizet hosszabb ideig keveredni. Csak hozzá kell adnia egy emulgeálószert. Ez egy molekula, amelynek egyik vége egy poláris és egy nem poláros véggel rendelkezik. A tojássárgája gyakori emulgeálószer. Így a szappan is! Az egyik végén olajat, a másikon vizet vonz. Ezt teszi, ha megtisztítja a kezét!

Amikor legközelebb étterembe kerül, keressen egy tartályt olajjal és ecettel, az asztalon ülve. Minden olaj a tetején van? Ez azért van, mert az ecetet vízzel keverik. Rázza meg jól, és figyelje, mi történik!