Korai időkben az ökörfark ökrökből származott, ma azonban egyszerűen mindkét nem húsmarhájának vagy borjújának farka. Az ökörfarkkenyér fogyasztása a marhahús fogyasztásáig nyúlik vissza, amikor az egész állatot felhasználták, és egyetlen része sem ment hulladékba. A farka csodálatosan kiadós levest készített, amely kis mennyiségű húst nyújtott, bármilyen zöldség hozzáadásával. Az ökörfarokleves sokak számára kényelmi táplálékká vált.
Mi az az Oxtail?
Mielőtt az ökörfarkát megnyúznák és darabokra vágnák a piac számára, általában 7-8 font. A farok zselatinban gazdag hús a nagy mennyiségű kollagén miatt. A vágás után az ökörfark darabjai különböző méretűek, mivel a farok a vége felé keskenyedik; a velő a hús és a zsír által körülvett közepén helyezkedik el. Ma az előkelő szakácsok új ötletes módszerekkel használják az oxtailt. A farok magas csont- és porcmennyisége, valamint kevés húsa miatt a legjobb eredmény elérése érdekében alacsony és lassú főzés szükséges.
Hogyan főzzünk Oxtail
Bár manapság az oxtailt sokkal többet használják, mint a levest vagy a pörköltet, a hosszú, lassú folyékony dinsztelés az előnyös módszer a gyengéd eredmény eléréséhez, miközben a lehető legkevesebb húst veszi igénybe. – a főzés a csontot és a porcot ízben gazdag zselatinná teszi, és kellemes mártást készít. Az ökörfarkkefe elkészítésekor hosszú – legalább 3 órás – főzési időt tervezzen; az ökörfarkasok különösen jól működnek lassú tűzhelyekben és gyorsfőzőkben. még jobb, ha egyik napról a másikra ülve hagyjuk.
Mit szeret az ökörfark?
Bár az ökörfarkú lehet, hogy nem elég szép megnézni, ízét érdemes megnézni túlmutat a csinos megjelenésén. Egyszerűen fogalmazva, az ökörfark íze marhahús, és főzve mélyen gazdag ízt eredményez. Összehasonlítva a párolt ökörfarkat egy rövid bordával, az ökörfarkú gyöngédebb, selymesebb textúrájú.
Oxtail receptek
Az ökörfark megtalálható olasz, orosz és brit, valamint ázsiai konyhákban. , Afrikai, jamaikai és spanyol. Mindig lassan főzik, és pörköltként, levesként szolgálják fel, vagy olyan folyadékban párolják, mint a vörösbor.
Mivel nagyon húsosak, kevés hússal rendelkeznek, az ökörfürtök ideálisak készítsen állományt, és történetesen a legízesebb marhahús állományt készíti. A robusztus marhaíz zömében a csontokból és a velőből származik, de a hús is nagyon finom. A kiolvasztott anyag vastag és kocsonyás lesz a felszabaduló kollagén miatt. Ez az alap az alapja az ökörfarkú levesnek – amely magában foglalja a húst, zöldségeket, árpát, gyógynövényeket, gyakran sherryt vagy Madeirát -, valamint gazdag, kiadós pörkölteket.
Oxtail vásárlása
Míg az oxtails korábban „kidobható” húsnak számított, gyakran szabad kérésre (vagy annak közelében), ez most a magasabb árú húsdarabok közé tartozik, több fontot ér el fontként . Előfordulhat, hogy idő előtt kell megrendelnie, mivel a rendelkezésre állás a régió kínálatától és keresletétől függ. Hiszen tehénenként csak egy farok van. (Ha nehézségekbe ütközik az oxtails megtalálása a helyi nyelven, akkor helyettesítheti a húsos borjú- vagy marhanyakot, rövid bordát, szárat vagy más különféle levescsontokat, de ne számítson olyan robusztus ízre.)
Az ökörfarkat szakaszonként értékesítik, és mivel az ökörfark valóban farok, egyik végén vastag, a másikban vékony, így néhány darabot enyhébbek lesznek. De ne felejtsük el, hogy mivel az ökörfark főleg csontból, porcból és kötőszövetből áll, összességében nagyon kevés húsa van.
Hogyan kell tárolni az ökörfarkat
Ha nem azonnal főzi az ökörfarkat, akkor három-öt napig hűtőben tárolhatja, vagy jól csomagolva akár egy évig a fagyasztóban.
Az ökörfarkkeverék táplálkozása és előnyei
Mivel általában nem eszik ökörfarkat önmagában, és szinte mindig egy olyan étel része, amely számos egyéb összetevőt tartalmaz, a kalóriák és a zsírok száma változó lesz. Ez azt jelenti, hogy egy 100 gramm adag oxtail 250 kalóriát tartalmaz. 13,19 gramm zsír van egy adagban, több mint egyharmada telített. A koleszterinszint némileg magas 105 milligrammnál.
