A doro wat az egyik leghíresebb étel, amely okból jött ki Afrikából. Komolyan ízletes dolog. Ha kedveli az indiánokat, akkor tetszeni fog ez az etióp csirkecarry.

Ez kissé eltér a legtöbb recepttől. De maradj velem. Kiderül.

Nagyon hasonlít az indiai főzéshez. Ugyanezek az alapelvek érvényesek. Tehát indiai technikát alkalmaztam ennek a verziónak a elkészítéséhez. Hogyan tenném, ha etióp éttermet vezetnék.

Berbere a doro wat gerince

Berbere végre elnyeri a megérdemelt elismerést. Szaküzletekben látom. Néha még az élelmiszerboltokban is megjelenik.

A helyi etióp pékségben a semmiért megkaphatom. Tehát nem veszem a fáradságot. Ha van egy etióp péksége, ahol lakik, kérje meg tőlük a berbere-t, miközben injekciós kenyeret szed a doro wat-jéhez.

Ha még nem ismeri a berbere-t, akkor ez egy etiópiai fűszerkeverék. Gondolj az indiai masalára, de etióp csavarral.

Ez sem olyan más. Sok közös fűszer. A fűszerek azonban nem egyformák. És azt hiszem, ettől különleges.

Imádom. Évek óta használom. Nagyon sok helyen. Nagyszerű a doro wat-ben. Valójában sok etióp étel.

Nagyszerű száraz dörzsölés a grillezett csirkéhez. Egy kis mogyoróvaj és némi berbere fantasztikus egy csicseriborsó curryben. Remek fűszerezés a dalnak. Sokoldalú dolgok.

Vigyázzon az ál berberekre. Nem szabad főleg só lenni. Afrikai chilinek és fűszereknek kell lenniük. Nézd meg a képeken látható tál fűszert. Ha nem úgy néz ki, hogy nem valószínű, hogy valami jó helyre kerülne …

Az Injera kenyér nagyon jól működik

Az injekció önmagában súlyos savanyú kovászos lapos kenyér. A textúra egyedülálló. Mint egy savanyú szivacsot. Nem is olyan rossz, mint amilyennek hangot adok. De ez kissé megszerzett íz.

Amíg nem kevered össze etióp ételekkel. Akkor csak működik. Valahogy. Ez a savanyú gubanc együtt jön a berberével. Valami csodálatosat készít.

Nem értem. De szeretem. És a kulináris fejlődés millió éve áll a háttérben. OK – talán nem egymillió. De kitalálták. Próbáld ki. Meglátja.

Egy kicsit Indiai éttermi technika

Ez kissé rendhagyó megközelítés a doro wat-hez. Azok az emberek, akik egyenesen a receptre ugranak, vakargatják a fejüket. A Doro wat a sok vöröshagyma megpirításával kezdődik. Akárcsak az indiai. Van fokhagyma és gyömbér. Akárcsak az indián. És fűszerek, hogy összehozza. Pontosan úgy, mint az indiai.

Akkor miért ne csinálná úgy, mint az indián? Mint egy indiai étterem valójában? Az indiai éttermek örökre megrendelésre főztek úgynevezett curry bázist. Nézz körül ezen a blogon. Sok indiai éttermi recept itt.

Erről szól ez a recept. Egyszerűsített curry alap. Valami indiai étterem mojo. És etióp ízek.

Előfőzzük és pürésítsük a hagymát. Üsd meg őket egy forró hővel. Azonnali Maillard reakció. Nem kell örökre barnítani a hagymát. Csakúgy, mint egy indiai étterem.

Virágozzon a fűszerekre néhány ghíben. Hozza ki a legtöbbet a fűszerekből. Könnyen. És finom.

Egyszerűsített niter kibbeh ez a doro wat könnyű

Hogy van ez egy soha nem hallott szavakkal teli mondatért?
A Niter kibbeh titkos fegyver az etiópiai kulináris arzenálban. Tisztított vaj, mindenféle ízzel keverve. Hagyma. Fokhagyma. Fűszerek. És olyan dolgok, amelyekről soha nem hallottál.

Nagyon jó. És fájdalmat okoz. Sok mindent felszámolsz. Ha elmélyül az etióp főzésbe, érdemes kipróbálni.

De ha ma csak doro wat-t akarsz készíteni, az túlzott. Ez a könnyebb módszer.

A Ghee derített vaj. Ha indiai ételeket főz, érdemes körüljárnia. Meg lehet venni. Vagy elkészíteni. Akárhogy is, ez bármelyik niter kibbeh kezdőpontja.

A ghee-ben megpirított fő fűszerek közül néhány oda vezet. A fő receptben szereplő hagyma, fokhagyma és gyömbér hozza el a legtöbbet. Nem ugyanaz. Nem mondván, hogy van. De közel van.

Az egész gyorsan összeáll

Ha megvan a ghee és elkészítette a hagymapasztát, a vacsora már csak 20 perc. Hétfő főzés. Hétvégi eredmények.

Tálaljuk injera kenyérrel. Talán egy lencsetál. Etióp lakoma kedd este. Miért ne?

Pin nyomtatása

5 2 szavazatból

doro wat – etióp csirke curry

Doro wat egy etiópiai csirkepörkölt, amelybe azzal a csodálatos berbere-fűszerrel töltötték be.

Tanfolyam fő

Konyha etióp

Kulcsszó doro wat, doro wot, etióp csirke

Felkészülési idő 20 perc

Főzési idő 20 perc

Teljes idő 40 perc

4 adag

kalória 434kcal

Szerző romain | glebekitchen

Hozzávalók

A hagyma paszta

• 2 csésze hagyma – durvára vágva
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 csésze víz

doro wat

• 6 csont nélküli bőr nélküli csirkecomb combonként 3 darabra vágva.
• 1/6 citromlé
• 2 evőkanál etióp berbere – egyre inkább kapható a speciális élelmiszerboltokban. Ha az első 4 összetevőben szerepel a só, keresse tovább.
• 2/3 teás kósersó – valamivel kevesebbet használjon, ha asztali sót használ
• 1 csipet görögszéna mag – mint 3-4 mag
• 1 fekete kardamom hüvely
• 2 evőkanál fokhagyma gyömbér paszta – lásd a megjegyzéseket
• 4 evőkanál ghee

Utasítások

A hagyma paszta

• Helyezze a hagymát mikrohullámú sütőbe biztonságos edénybe, és lazán takarja le . Mikrohullámú sütés 70 százalékkal, amíg a hagyma puha és áttetsző. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe egy 1100 wattos mikrohullámú sütőben.
• Vegye le a hagymát a mikrohullámú sütőből . Légy óvatos. Melegek lesznek. Mint éget a forró gőzzel. Hagyjuk kissé kihűlni.
• Helyezze a hagymát, 2 evőkanál növényi olajat és 1 csésze meleg vizet egy turmixgépbe, és püré simára. Tegye félre.

doro wat

• Vágja a csirkecombokat 3 darabra. A tetején nyomja össze a citromlevet. Használhat egész csirkecombot (csontos), ha akarja. Ez glebekitchen. Itt nincsenek szabályok. Kivéve, ha több íz jobb. Ez “jó szabály.
• 4 evőkanál ghí-t melegítsen egy edényben közepes lángon. el kell kezdenie látni, hogy csak kicsit csillog.
• Dobja be a fekete kardamom és a görögszéna magját. Hagyja főzni körülbelül 20 másodpercig. Látni fogja, hogy az egész fűszerek körül kis buborékok képződnek.
• Hozzáadás a fokhagymás gyömbér paszta. Főzzük, amíg a fokhagyma gyömbér paszta abbahagyja a fröcsögést.
• Fordítsa a hőt közepesen alacsony. Adja hozzá a berbere fűszerport. Folyamatosan keverje, amíg nagyon jó illata nem lesz. Ez körülbelül 30-40 másodpercet vesz igénybe. Óvatosan figyelje. Ha ezen a ponton elégeti a fűszereket, újra kell kezdenie. Ezt hívják a fűszerek. Ez az indiai főzés egyik titka, és itt jól működik.
• Add a hagyma fele paszta és fordítsa a hőt közepesen magasra. Keverje össze. Főzzük körülbelül egy percig. Adja hozzá a maradék hagymapasztát, és keverje újra. Főzzük, időnként kb. 4 percig kevergetve. Ne aggódjon, ha száraznak tűnik. A csirke főzés közben levet enged, és minden íz belemegy a doro wat-ba. Ízletes dolgok.
• Fordítsa le a hőt közepesen alacsonyra. Adja hozzá a csirkét és keverje össze. Fedje le és párolja, amíg a csirke elkészül. Ez megtörténik, amikor megméri a belső hőmérsékletet, és 170F – Rendben, lehet, hogy van itt néhány szabály – körülbelül 12-15 perc. A főzési idő kissé megnő, ha egész csontos combokat használ. Soha nem szabad megbízni az időkben. Az azonnali leolvasott hőmérő valószínűleg a legfontosabb konyhai eszköz a fazekak és a kések után …
• Ellenőrizze 12 perc múlva. Ha kicsit vékonynak tűnik, fejezze be fedetlenül. Kóstolja meg a sót és állítsa be szükség szerint.
• Injekciós kenyérrel tálaljuk. Egyél a kezeddel. Nincs szükség késre és villára. Menj bele. Érezd jól magad.

Megjegyzések

Vásárolhat fokhagymás gyömbérpépet, de könnyen elkészíthető, házi készítésű pedig sokkal jobb . Itt van egy egyszerű recept a fokhagyma gyömbér paszta. Ha meglehetősen gyakran indiai főz, annyira megéri felverni egy adagot. Néhány hétig hűtőszekrényben marad.

Ha nem akarsz fokhagymás gyömbérpépet készíteni (vagy vásárolni), használj 1 evőkanál reszelt gyömbért és 1 evőkanál darált fokhagymát .

Vigyázzon a berbere fűszerkeverékekre, amelyek fő összetevője a só (mindig jó ötlet elolvasni az összetevőket). Ha használnia kell, hagyja ki a sót, és remélje, hogy nem lesz túl sós. Vagy ami még jobb, dobja meg, és találjon valódi berbere-t …

Táplálkozás

Tálalás: 4 adag | Kalória: 434kcal | Szénhidrátok: 8g | Fehérje: 34g | Zsír: 29g | Telített zsír: 17g | Koleszterin: 199 mg | Nátrium: 742mg | Kálium: 532mg | Rost: 2g | Cukor: 4g | A-vitamin: 41IU | C-vitamin: 8mg | Kalcium: 34 mg | Vas: 2mg