A mélyen sült hal és tenger gyümölcsei lehetnek könnyűek, ropogósak és csodálatosak, vagy nehézek, felázottak és szörnyűek. A megfelelő választás, valamint a megfelelő sütéses technikák és eszközök használata mindent megváltoztathat. A sikeres sütéshez nehéz, mély edényre, olajra, hőmérőre, fogóra vagy pókra lesz szükség a sült termékek eltávolításához, valamint egy területre a főtt tenger gyümölcseinek leeresztésére.

Válassza ki a megfelelő olajat

Az olaj füstpontja az a hőmérséklet, amelyen az bomlani kezd, fanyar füstöt ad és használhatatlanná válik. Sütéskor válasszon magas füstponttal rendelkező olajat (a mogyoró, a szőlőmag, a sáfrány, a szója, a napraforgó, a repce és az extra könnyű olívaolaj mind jó választás), és olyan aromát, amely semleges, vagy megfelel az étel típusának nem főz. Ne használjon finomítatlan olajat a mély sütéshez, mivel füstpontjaik sokkal alacsonyabbak.

A megfelelő edény

Súlyos , mélysütéshez a mélyedény a legjobb. A fazékban legalább 3 hüvelyk olajat kell tartani, és legalább 3 hüvelyk szabad helynek kell lennie az olajvonal felett. Minél nagyobb az edény, annál többet tud egyszerre főzni, és az olaj minden egyes sütés után gyorsabban visszatér a hőmérsékletre.

Használjon olajhőmérőt

Számos módszerrel becsülhető meg, hogy egy olaj elég forró-e a sütéshez (kenyérkockák, csipet liszt, pálcika), de a megfelelő hőmérsékletet csak egyetlen módon lehet megtudni. Az olajhőmérő olcsó, de mélysütéskor felbecsülhetetlen. Ha egy receptben nincs megadva a hőmérséklet, akkor a 360 F jó választás a legtöbb hal és tenger gyümölcseinek mély sütéséhez.

Ne “Tömörítse meg a serpenyőt

Ha sok ételt tesz egyszerre az olajba, drasztikusan csökkenhet a hőmérséklet, és az olaj beszivároghat az ételbe, ami zsíros és nehéz ételeket eredményez. A kis adagokban történő sütés sokkal jobb eredményeket hoz. Jó ökölszabály, hogy a forró olaj felületének legfeljebb a felét szabad felhasználni. Ez bőséges helyet biztosít az étel főzéséhez.

Hogyan távolítsuk el az ételt, és jól ürítsük le

Skimmer, pók vagy akár egy réselt kanállal eltávolíthatjuk a főtt ételt az olajból. A sült hal gyakran finom lehet, ezért óvatosan bánjon a főtt étellel, miközben a főzőedényből a lefolyóba mozgatja. Hagyományosan papírtörölközőket, barna papírzacskókat vagy papírlemezeket használtak a sült ételek kiürítéséhez. Jobb ötlet egy állvány használata. A sütőedényhez vagy sütitálcához helyezett pörkölőtartó vagy hűtőtartó (süteményekhez használt) lehetővé teszi a sült ételek lemerülését, és segít abban is, hogy ropogósak maradjanak. (Megjegyzés: Ha mégis papírtörölközőt használ, mindenképpen csak sima, nyomtatatlan törölközőt használjon.)

Tartsa melegben az ételt

Mielőtt elkezdené sütés közben kapcsolja a sütőt a legalacsonyabb fokozatra. Miután az első adag lemerült, tegye a már elkészített ételeket a meleg sütőbe egy állványra, miközben a következő adag süt. Miután befejezte a főzést, élvezze az ételt, és ártalmatlanítsa a használt olajat.