Ha lenne olyan gyümölcs, amely leginkább azonos Dél-Kaliforniával, akkor a vajas jóság ikonja az avokádó lesz.

Odakinn pedig az avokádó királya a Hass. Az egykor homályos fajta a világ avokádótermésének 80, Kaliforniában pedig 90% -át adja, ahol San Diego vezet a legtöbb gyümölcsössel.

Névadója, Rudolph Hass, amerikai postai szolgáltató és hobbikertész volt, a kaliforniai La Habra Heights-ban élt. 1926-ban Hass magokat vásárolt egy avokádó rajongótársától, és beültette őket egy avokádóba.

A magok alfajait soha nem ismerték, de sokan úgy vélik, hogy egy guatemalai hibridből származnak, amelyet már kereszteztek beporozta, mire Hass megvásárolta őket.

Csak egy csemete maradt fenn ezekből a magokból, és sok sikertelen kísérlet után a palántát a Fuerte avokádó fák (az akkori ipari szabvány) ágaival oltották be, Hass úgy döntött, hogy otthagyja kis fáját … miután meggyőződött róla, hogy nem vágja ki megbízhatóbb fajtáinak javára.

Amikor a fa furcsa, rögös gyümölcsöt kezdett hordozni, Hass és családja eladta azt, amit nem tudott. enni a posta munkatársainak és a pasadenai Model Élelmiszerboltnak. A kiváló íz és a nagy kereslet szilárdan a helyére helyezi a Hass avokádót, mint luxus gyümölcsöt, egyenként 1 dollárért (ami a mai 15 dolláros kiigazított költségnek felel meg … el tudod képzelni, hogy manapság egy tál guacamole-ért 30 dollárt meghaladó összeget kell fizetni?!). / p>

Hass 1935-ben szabadalmaztatta a fáját (az első amerikai szabadalom egy fára), és szerződést kötött egy helyi termelővel, Harold Brokaw-val, hogy oltott palántákat állítson elő e fa kivágásaiból. A Hass avokádó gyorsabban nőtt, többet termett, hosszabb ideig tartott és jobban ízlett, mint a Fuerte avokádó, végül az 1970-es évekre a Big Kahuna lett a kereskedelmi avokádó piacon.

Abból az egyetlen mamafából, amelyet Rudolph Hass indított magból származik minden egyes Hass avokádófa, amely ma létezik a világon. Képzelje csak el, hogy az első kivágások, amelyeket Brokaw végzett, 80 év alatt kivágták nemzedékek generációit, amelyek mind ettől az egy fától szaporodtak. Mennyire trippi?

A mamafa Hass 1952-ben bekövetkezett halála után a külvárosban élt, és Brokaw unokaöccse gondoskodott róla, egészen 2002-es haláláig. A fa több mint egy évtizedig gyökérgombával küzdött. és végül levágták. Két emléktábla emlékezik arra a helyre, ahol nőtt egy magánlakás közelében, a West Road 426. szám alatt, a kaliforniai La Habra Heights-ban (ha a környéken találja magát, és egy darab agrártörténettel akarja magát elhitetni).

Ha Kaliforniában él, és az udvarában van egy avokádófa, akkor valószínű, hogy ez egy Hass (bár ha van egy nagyon érett fája, mint nekem, akkor könnyen lehet, hogy egyike a hét másik fajta termesztésének ebben az államban). És valószínű, hogy mostanában csak csöpög a gyümölcs, és kíváncsi vagy, mikor kezdenek elpuhulni.

Ne tévedj az első évben, amikor beköltöztem a házamba, és csak várj … és várj … és várj … amíg az avokádóm egyesével, túléretten el nem kezd a földre hullani. És határozottan ne válogassa őket még koruk előtt, különben csak egy darab gumiba vág, amely még ízű is, mint a gumi (igen, próbáltam).

Szóval hogyan lehet megmondani, mikor az avokádó megérett a fára? A rövid válasz az, hogy nem lehet.

Tudom, nem túl hasznos. De várj!

A hosszú válasz az, hogy az avokádó nem érik a fákon. Ez minden fajtára vonatkozik, de mivel közülük több mint 900 van (és 8 kifejezetten Kaliforniában nő), ezért a Hass-ra koncentrálok.

Az avokádó egyedülálló abban az értelemben, hogy érik, ha egyszer megérik le a fáról. Ez azt jelenti, hogy ha még nem áll készen az összes betakarítására, akkor az avokádó tárolásának legjobb helye a fa.

A Hass fajtáról ismert, hogy kivételes állattartó, télen érlelődik, és nyarán tovább fejleszti ízét. (A kaliforniai lakosok hihetetlenül szerencsések, mert emiatt egész évben avokádójuk van, és nagy, olcsó bőségben!)

A hass avokádó sima, élénkzöld gyümölcsként indul. Ahogy érnek, a bőrük egyre kavicsosabb és lilásfeketebbé válik. Minél tovább marad a gyümölcs a fán, annál nagyobb az olajtartalma és gazdagabb íze lesz. De hagyd túl sokáig, és az avokádó belsejében az olaj avas lesz, és a gyümölcs természetesen leesik a fáról (ekkor már nem jó).

A szüret általában februárban kezdődik és késő szeptemberben. A trükkös rész az, hogy még a Hass-fajtánál is sok tényező befolyásolhatja a gyümölcs érettségét, beleértve az éghajlatot (jellemzően meleg volt-e abban az évben – vagy hideg volt-e?), A talajt (alultrágyázott vagy túltrágyázott volt-e?), és még a csapágymintázat is (alacsony hozamok és késői lejárat egy év alatt – általában a hideg miatt – a következő évben magas hozamokat és korai lejáratot eredményezhetnek.

Legjobb módja annak megállapítására, hogy gyümölcse készen áll-e az aratásra, ha egy szép, nagy, sötét avokádót szed le a fáról, majd kihagyja a pultot szobahőmérsékleten. Ezen a ponton kőkemény a dolog. Gyakorlatilag mozsárként mozsárként, vagy akár önvédelmi fegyverként is felhasználhatja. Eldobott már éretlen avokádót a lábujjára? Oy, ez nem kellemes.

Ha a gyümölcs egy-két héten belül egyenletesen megpuhul, akkor a többi avokádója jót tesz a válogatásnak. Ha a gyümölcs gumivá válik vagy összezsugorodik, akkor még nincs teljesen kész. Pár hetente ellenőrizze úgy, hogy egyszerre szed egy-egy gyümölcsöt, amíg meg nem találja az ízlésének megfelelő állagú és ízű érést.

Felgyorsíthatja az érési folyamatot, ha az avokádót egy papírzacskó, amely elősegíti a gyorsabb érést azáltal, hogy csapdába ejti a termelődő természetes gázokat (az aktív növényi hormon, az etilén).

Az avokádó klimatikus gyümölcs – közvetlenül ott almával és banánnal -, vagyis etiléntermelési folyamat útján kezdenek érni a fáról, amely akkor következik be, amikor a keményítő cukorrá alakul. Ez a klímaváltozat az érettség csúcsát jelzi egy avokádó számára.

Ha még jobban fel akarja gyorsítani, bedughat egy almát vagy banánt a tasakba (vagy bármilyen más etilént termelő gyümölcsöt, például mint paprika, őszibarack, paradicsom … bármi is van a kezedben.)

A “gázkamra”, amely mindezekből létrejött az etilént együtt kibocsátó gyümölcsök biztosítják, hogy az avokádó néhány nap alatt megérik. A bőr sötétebbé (szinte feketévé) válik és duzzadósabbá válik.

A lágyság ellenőrzéséhez érezze a gyümölcsöt a szár tövénél – enyhe adást kell adni. Szeretem az egész kezemet a gyümölcs köré fonni, és egyenletes hajlékonyságot érezni. Kerülje a hüvelykujjával való érzést, mert a nyomás csúnya barna foltokat hagyhat a húsán. mondd meg, hogy egy avokádó megérett, ha a szára könnyen lehúzódik.

A tökéletesen érett kaliforniai avokádó gazdag és diós … krémes és bársonyos … gyakorlatilag olvad a szájában. Ez egy tiszta és egyszerű kaliforniai aranyszelet!