Mindenki szereti az őzgerinc snackeket. De valljuk be, ezek a dolgok drágák, ha processzoron készítik őket. És sokat megeszünk belőlük a Timber2Table-nél. Jó hír mégis. Olyan cégek készleteivel, mint a Hi Mountain, saját őzével elkészítheti olyan jó snackeket, amelyek ugyanolyan jóak vagy jobbak, mint a processzortól, és sokkal alacsonyabb áron.

Rengeteg íz érhető el, így a legénységben valószínűleg mindenki megtalálhatja azt, amit élvez. Íztől függetlenül a készletek elkészítésének utasításai megegyeznek. Mindegyik készlet akár 20 font botot tartalmaz, de útmutatással vannak ellátva, hogy tételenként akár egy-két fontot is készítsen, ha úgy tetszik. Általában egyszerre 20 fontot keresünk. Porszívózzuk le és fagyasszuk le az esetleges extrákat, majd vegyük ki és egész évben fogyasszuk el őket.

Készítheti botjait egyenes vadhússal, de szeretem a 60/40 arányú őz- és sertéscsikk keverékét. A sertészsírból származó hozzáadott nedvesség jobb textúrát ad a készterméknek, sertés hozzáadásával kissé megnyúlik az értékes őzem. (A többi angol szaknak ez azt jelenti, hogy 20 font tételenként 12 font szarvas és 8 font sertéshús. Ne aggódjon, a matematika és a természettudományban képzett feleségemmel néztem meg a méréseimet.)

A Weston Realtree Edge húsdarálót és a kolbászos tölteléket használjuk, hogy akár nagy adag botot is gyorsan meg tudjunk dolgozni. A töltelék készletből készült kis cső tökéletesen illeszkedik az uzsonnabot burkolatához. A nagy, 7 fontos kapacitás kevesebb leállást jelent a töltő újratöltéséhez. Itt van a lépésről lépésre.

1. Tartson mindent hidegen.

Ha teheti, vágja fel a húst, amíg még enyhén fagyott. Tartsa a daráló alkatrészeit a fagyasztóban, miközben felvágja a húst. Győződjön meg arról, hogy minden olyan apró darabokra van vágva, hogy könnyen átférjen a darálón. Semmi sem lassítja az őrlési folyamatot mint megállni kihúzni egy túl nagy húsdarabot, hogy működőképes darabokra vágja.

2. Kétszer őrölni .

Szeretek először átmorzsolni a közepes tányéron, jól összekeverni a húst, hogy a disznóhús és az őzgerinc egyenletesen eloszlasson, majd tegye bele a kúra- és fűszercsomagokat, és jól keverje össze. Kisebb adagoknál a Az általam használt készlet csomagolási útmutatója egy csésze jeges víz hozzáadását kérte fontonként húshoz. Nagy adagoknál kissé levágtam, és 20 fontos tételenként 16 csésze jeges vizet adtam hozzá. Egy pár műanyag vagy nitril kesztyű segít a hideg hús keverésében, és mindent rendben tart és rendezett.

Miután minden jól elkevert, futtassa újra a húskeveréket a darálón, ezúttal a kis tányéron . Véleményem szerint a finomabb textúra jobb készterméket eredményez.

3. A töltelék közben ne töltse túl a burkolatokat.

Ha hagy egy kis helyet, a csavarokat megcsavarhatja, ha kívánságra linkeket képez, és segít csökkenteni a megrepedt burkolatokat. Használjon tiszta tapaszt vagy csapot a légzsákok szúrásához, amelyek a burkolatban lehetnek a kitöltés után.

4. Ne várja meg, hogy megtöltse a burkolatot.

Bár sok snack snack recept előírja, hogy a hús és a kúra keverék egy éjszakán át álljon össze a töltelék előtt, ezek a készletek kötőanyagot tartalmaznak. Ha a húskeveréket túl sokáig hagyja, akkor nehéz megtenni azt a belekbe. Várjon, és hagyja a dolgokat egy éjszakán át gyógyulni, miután a burkolat megtelt.

5. A pálcikák főzése közben ne melegedjen túl.

Főzze vagy füstölje a botokat 200 fokon, amíg el nem éri a 165 fokos belső hőmérsékletet. A túlmelegedés következtében a zsír kiszárad, és a pálcikák száraz textúrájúak lesznek.

Szeretem a füstölt pálcák ízét és megfőzzük őket a Traeger grillünkön. A botokat közvetlenül a grillrácsra főzheti, de a függesztés lehetővé teszi, hogy egyszerre többet csomagoljon a grillbe, és a rudakat grillnyomok nélkül hagyja.

A botok felakasztásához távolítsa el a rácsokat a grillről, és vágja le 1/2 hüvelykes fa tiplik ugyanolyan szélességű, mint a grill. Pihentesse a botokat a konzolokra, amelyek általában a felső polcokat tartják. Felfüggeszti a hurkolt snack rudakat a tiplikből a dohányzáshoz. Hűtsük le a rudakat, mielőtt hosszúra vágnánk.

A botokat 1 vagy 2 font-os kiszerelésben lezárjuk, majd az esetleges extrákat lefagyasztjuk, hogy később felolvaszthassuk, mondjuk tavaszi pulykaszezonban.