Egy jó kis bepillantást lehet kapni a mai posztunkban, amely a Legjobb falatok hamarosan megjelenő közleményét tartalmazza. 100 képzeletbeli pont, amely semmit sem tesz annak érdekében, aki észreveszi!

A madár mellett a hálaadással kapcsolatos első számú recept, amelyre kérést kapunk, mártással készült. Mindannyian évek óta kértek oktatóanyagot, és végül eszembe jutott, hogy a nagy nap előtt megcsináltam. Egyesek megkockáztathatják, hogy a pecsenye a legfontosabb dolog az asztalon, mert valahogy végül minden a tányéron van. Ezért kell, hogy jó legyen. Az ünnepi étkezések pedig mindenképpen a megfelelő módon történő elvégzés ideje; házi. Amíg megértette az alapvető lépéseket, készíthet gyilkos mártást. Ez valójában csak néhány nagyon egyszerű összetevő kombinációja, de az ezekkel az összetevőkkel végzett döntések megváltoztatják a készterméket. Mielőtt elkezdeném a receptet, hadd mutassak meg néhány dolgot, amelyek minden alkalommal elképesztően tökéletes mártást biztosítanak.

ZSÍRVÁLASZTÓ

Ha Oprah-gazdag lennék, vásároljon egyet ezek közül a zsírelválasztók közül mindenkinek, ebben a másodpercben. Ez az egyik legkedveltebb konyhai kütyüm. Nem túl drágák, és szeretem az OXO-kat, mert masszív műanyagból készül (szemben a törhető üvegekkel, mint néhány versenytárs.) Ez nem egy hirdetés, csak nagyon ajánlom ezeket. Kíváncsi vagy, mire való pontosan? Ha húst főz, például egy nagy sültet vagy egy pulykát, akkor marad egy serpenyő tele finom gyümölcslevekkel, összekeverve egy réteg zsíros (mégis finom) zsírral. Meg kell szabadulnia ettől a zsírtól, hogy eljuthasson a levekhez (a szósz fő összetevője). Lehúzhatja, de ez sokkal könnyebbé teszi.

A tetején egy nagy lyukú szűrő található, amely kiszűrheti a nagy darabokat. Csak annyit tesz, hogy az összes levét és zsírt együtt önti oda. Csak ürítse ki gyorsan a serpenyőt.

A zsír természetesen lejut a tetejére. Ha ezt normál mérőpohárral teszi, akkor amikor elkezd önteni, akkor önti a zsírt. Figyelem a zsírleválasztón, a kiöntő alján csatlakozik, így csak kiönti az ízes leveket, és könnyen megállhat, amikor a zsírhoz ér. Komolyan használom ezt a dolgot állandóan, és érdemes felvenni egyet a Hálaadás előtt – ez jól fog jönni!

Az alapmártás egy roux-szal kezdődik, amely egy főtt vaj és liszt keveréke. természetesen sűrűsíti a folyadékot. Ennek oka van, hogy nem csak kukoricakeményítőt dobunk ide. A vaj- és lisztalapú roux itt az egyik fő ízkomponens. Használjon igazi vajat. Nem margarin, nem kókuszolaj (komolyan, az emberek ezt kérdezik), csak igazi, krémes, dicsőséges vaj.

Itt is használhatnánk pulykazsírt, de én jobban szeretem a vaj ízét. Ha bármilyen szalonnába csomagolt húst készít, akkor a szalonnazsír remekül működik mártás kezdőként is. Tehát olvasson fel 4 evőkanál vajat egy szószos serpenyőben,

és adjon hozzá 4 evőkanál mindenféle lisztet. Itt van valami, amit tudni kell a rouxról, alapvetően meg kell egyeznie a késztermék színével. Tehát, ha fehér mártást készített, pár percig főzhette, amíg krémesen sápadtnak tűnt, így:

De marha- vagy baromfitojáshoz hosszabb ideig kell főzni, vigyázva hogy ne égesse el, amíg arany karamell színű nem lesz. Alapvetően a mártás színe. Csodálatos illata lesz, szinte olyan, mint a desszert.

Amikor a roux eléri ezt a pontot, itt az ideje, hogy habverje a folyadékokat. 2 folyadékot szeretne használni.

A serpenyő csöpög

A serpenyő csöpög a húsából (pulyka, sült, csirke stb.). Itt jön jól a zsírleválasztó . Mindig megkóstolom az edényleveket, mielőtt hozzáadnám a mártáshoz. Attól függően, hogy hogyan főzte meg a húsát, a csöpögések hihetetlenül sósak lehetnek. Ha ez a helyzet, vegye figyelembe, és talán használjon nagyobb arányú húslevest. Ha az elkészített mártása túl sós, a bejegyzés végén található néhány hibaelhárítási tipp.

Húsleves / Készlet

Ha baromfit készít, használjon csirkehúst, marhahúst készítünk, használjon marhahús alapanyagot. Mindig folyik a házi vs bolti vita. Igen, a házi húsleves finom, de a pecsenyéje akkor is finom lesz a bolti húslevessel. Ha saját húslevest szeretne készíteni, nézze meg ezt az oktatóanyagot. Megteheti ugyanezt, de rotisserie csirke helyett megsüt néhány pulykaszárnyat kockára vágott sárgarépával, hagymával és zellerrel, majd ezt felhasználva hozza létre a pulykalapot. Őszintén szólva, csak egy jó, alacsony nátriumtartalmú bolti levest használok, és remekül működik.

Tehát amikor elkészült a vaj / liszt keverék, kezdje hozzá a folyadékot, és folyamatosan keverje. Kezdje egy kevéssel, és ne ijedjen meg, amikor a keverék megragad. Csak habverjen addig, amíg teljesen sima nem lesz, és össze kell, hogy álljon.

Most már senki sem akar csomós mártást.Nem szabad, hogy ezt a sima habverővel egyáltalán ne legyen nehéz, de ha valamilyen okból kifolyólag gondjai vannak itt, és a mártása tele van csomókkal, úgy tűnik, nem tud megszabadulni – dobja be a cuccot a turmixgépbe. Komolyan. Vigyázzon, ha forró, és vegye le a dugót a fedélről, és takarja le egy törülközővel, de szánjon időt arra, hogy megóvja a mártást a csomóktól. körülbelül 5 percig sűrűsödik. Ez az alapvető recepted. Innentől kezdve személyre kell szabnia. Szinte lehetetlen betartani a pontos receptet, mert mindenki serpenyőjének csöpögése más és más lesz. Tehát innentől kezdve mindenképpen sóval és borssal ízesítsük. Ezután megkóstolhatja és megnézheti, mire van szüksége. Mindig, mindig adok hozzá egy-egy fröccs Worcestershire szószt. Szeretem, ha egy kis savtartalom kiegyensúlyozza az ízeket, a vörös vagy fehérborecet csobbanása is remekül működik. Ha füstölt hússal tálalja, próbáljon ki egy csepp folyékony füstöt ott. Hozzáadhat apróra vágott friss fűszernövényeket és bármilyen más ízesítőt.

Úgy tűnik, hogy mindenki a kívánt állagú, ha mártással is foglalkozik. Ha ez a mártás túl vékony, akkor egy kis kukoricakeményítővel sűrítheti meg. (Nem akarunk kukoricakeményítővel kezdeni, mint sűrítőt, de a végén kiválóan alkalmazkodik). Túl vastag? Adjunk hozzá még húslevest. Túl sós (főleg, ha extra sós serpenyője van)? Próbáljon ki egy citromlevet, vagy akár egy kanál tejfölt. Határ a csillagos ég; ha van működő ízlelőbimbója, innen átviheti!

Semmi sem hasonlít a gazdag, vajas szószhoz egy krémes burgonyaágy fölött.

És esetleg a kedvenc dolgom az, amikor minden, ami a tányérján van, be van takarva. Valahogy teljesen működik.

Ha mártást kell készítenie a tömeg számára, kitalálja, mit? Remekül megdermed! Most senki nem akar egész pulykát megsütni erre a célra, de próbáljon meg néhány pulykadombot, combot vagy mellet venni. Ne feledje, hogy a comb és a alsócomb sötét húsával kapja a legtöbb gyümölcslevet. Helyezzük őket egy serpenyőbe, amelyben 2 sárgarépa és 3 borda zeller (mindkettő kb. 3 hüvelykes darabokra van vágva) és 1-2 hagymát ékre vágunk.

Mindezt csorgassuk meg néhány evőkanál olívaolajjal, Finom pörkölt fokhagymás olívaolajat használok az extra ízért.

Pontosabban ez:

Mondj whaaa ?? Látod, amit látok ?? Részletek jönni! 🙂

Mindenesetre, majd ízesítse sóval, borssal és néhány friss fűszernövénnyel, például rozmaringgal, kakukkfűvel és zsályával. Fedjük le a serpenyőt, és 350 perc alatt süssük meg, amíg a hús 165-ös nem lesz, majd a felét kb. Egy éjszaka pulyka vacsorát kap, és egy adag lé a fagyasztóba!

Nyomtatás