A tejszín az a friss tejmennyiség, amely 24 órás állás után a tetejére úszik – mondja Irma S. Rombauer, a “Főzés öröme” című könyv szerzője. Azért emelkedik a tetejére, mert magasabb a zsír – olaj – tartalma, mint a többi tejé, 32 – 40 százalék vajzsír között. A tejszínhabot desszertek, italok, szószok és főételek alapanyagaként használják. Fele és fele tejszín és teljes tej keveréke. 12% vajzsírtartalma van.
Ugyanannyi felét és felét használja, mint a tejszínhabot szószokhoz és főételekhez. Adjon hozzá egy teáskanálnyi evőkanál sótlan vajat a további krémesség érdekében, ha szeretné. Hogy pontosan mennyit ad hozzá, az az étel gazdagságától és a helyettesítendő tejszínhab mennyiségétől függ. Használjon 1 evőkanál. olvasztott vajból és 1 csésze fele és fele 1 csésze tejszínhabra.
Adja hozzá a tej és tejszín együttes mennyiségét egy receptben, például fagylalt, mousse vagy bombe esetében. Helyettesítse ugyanannyi felét és felét. Például a recept 1 csésze tejszínt és 1/2 csésze tejet ír elő, használjon 1 1/2 csésze felét és felét. Az eredmény kissé kevésbé gazdag lesz, mert csökkenti a zsírtartalmat.
A felét és a felét tejszínhabbal cserélje ki. Adjon hozzá egy teáskanál lágyított zselatint 2 evőkanál hideg vízhez. Keverje össze 1/2 csészével lehűtjük, felét és felét leforrázzuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál porcukrot. Hűtsük éjszakán át. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál vaníliát, majd nagy sebességgel ostorozzuk hét-nyolc percig. A tejszínhabos tejszínhab megduplázódik és megtartja a A zselatin segít a felének és a felének megtartani a térfogatot.
