Így készíthet hiteles ízű chicagói mélytálat. Kiegészítve a vajas kéreggel, enyhén édes paradicsommártással és vastag sajtréteggel.
Figyelem: ez a bejegyzés körülbelül 1 000 000 lépésről lépésre fényképet és sok kevés magyarázat járjon velük együtt. Lehet, hogy akar egy kávét.
Nemrég megnéztem a webhelyem statisztikáit, és megtudtam, hogy Chicago a legnépszerűbb városom az Egyesült Államokban. Több chicagói olvasóm van, mint az ország bármely más helyén. Ez őrületesen fantasztikus, mert szeretem Chicagót. Egy kis tisztelgésként első számú városom előtt egy kifújási évet fejezek be egy chicagói ihletésű recepttel.
Csak néhány embernek volt olyan örömöm, hogy valódi, autentikus chicagói stílusú pizzát fogyasztottam alkalommal 29 évem alatt. És ez a néhány alkalom elegendő volt ahhoz, hogy meggyőzzem, hogy a chicagói stílusú pizza összehasonlíthatatlanul jó. Jobb, mint jó. Ez a pizza megváltoztatja az életet.
Lehet, hogy kissé eltúlzom, de ez a kurzus par, mi?
Tehát mitől olyan rohadt csodálatos a chicagói stílusú pizza? A válasz minden. A pizza minden apró részlete különleges. Először is, ez a pizza egyértelműen nem úgy néz ki, mint egy megszokott pizza. Mély edénytortában sütjük. A sajt közvetlenül a kéreg tetejére kerül, és a mártást a tetejére halmozzuk. Egyfajta fejjel lefelé fordított pizza pite. Most lehet, hogy teljesen tévedek, de megtanultam, hogy a chicagói stílusú pizzát villával lehet fogyasztani. Ez igaz, chicagói olvasók? Remélem, mert csak így ehetem meg anélkül, hogy szörnyű és nagyon kínos rendetlenséget okoznék.
Beszéljünk ennek a pizzának az összes csodálatos rétegéről.
A mély étel pizza kéreg. A ropogós szélű, pelyhes kéreg kulcsfontosságú a chicagói stílusú pizzában. Ez abszolút nem rendes pizzakéreg. Nem, ez a kéreg egyedülálló. És ezért teljesen elrugaszkodtam a szokásos pizzakéreg receptemetől, és egyenesen valami dióba merültem. Hozzáadva egy kis kukoricadarát. A kukoricaliszt miatt a kéreg olyan ropogós és ízes. Nem is beszélve arról, hogy megkóstolod, mintha az igazi üzletet eszel.
Mi különös ez a pizzakéreg? Olyan vajas. A bolygón a vajasabb pizzakéreg, vagy legalábbis a legvajosabb pizzakéreg, amelyet valaha is kóstoltam. Ennek az ultra vajas íznek, valamint a chicagói stílusú pizzakéreg ikonikus pelyhes textúrájának megszerzéséhez laminálni fogjuk a pizzatésztát. Umm, mi? Igen. Furcsán hangzik, tudom. De a tészta laminálása pontosan az adja a croissant-nak a pelyhes réteget. A vaj tésztává rétegezése vagy rétegezése a válasz hiteles ízű chicagói pizzakéreg.
Ez mind nehéznek tűnik, nem? Jó hír, nem az! A laminálás szó szerint csak vajat terít a pizzatésztára és felhajtja. Ezután a pizza tésztát ismét kinyújtva rögzíti a vajat. Könnyű.
Nem tudom, hogyan, és nem tudom, miért … de annak ellenére, hogy kissé ropogós és nagyon pelyhes, ez a pizzakéreg teljesen elolvad a szájában. Ropogós, vajas és gyengéd egyszerre? Csodakéreg.
Sütés élesztő útmutatóval
Beszéljünk a pizzaszószról. Kissé édes, hihetetlenül vastag és csodálatosan ízes. A szósz mindig a kedvenc részem a chicagói stílusú pizzákban. Sőt, általában mellé rendelek extra szószt. Minden a világomban található fűszerekről.
Ez a fokhagymával töltött pizza szósz a főzőlapon készül, és miközben várja a pizzatészta kelését, csendesen párolja, hagyva az ízeket fejlődni és a textúrát sűrűsödni. Szeretnék hozzáadni néhány pirospaprika pehelyt egy kis hőhöz; ez igazán ad valami különlegességet ennek a szósznak. Ha nem szereti a meleget, elhagyhatja. Ez a szósz nem hasonlít BÁRMILYEN paradicsommártással, amit valaha is volt. Nekem olyan ízű, mint amilyeneket Chicagóban kaptam. Imádni fogod. Kivéve, ha természetesen nem szereti a paradicsomszószt.
A csodakéreg és ez a zamatos pizza szósz mellett egy egész lottas sajt kerül ebbe a mélytálas pitébe. Használhat szeletelt mozzarellát vagy aprított. Bármi is legyen, szeletelje vagy szaggassa maga egy igazi mozzarella sajttömbből. Az előre felaprított mozzarella nagyon jó, de a szeletelt vagy felaprított friss mozzarella íze csak verhetetlen.
A férjem szereti a jó pepperoni pizzát, és a szalonna a kedvenc étele, ezért mindkettőt hozzáadom Chicago- stílusú pizza. Ezek kerülnek a sajt tetejére és a szósz elé. Egy kis reszelt parmezán, hogy befejezzük a dolgokat, és kaptunk magunknak egy rohadt ízletes másolatot a Chicago mélytálából.Hányszor írhatom be Chicagót egy bejegyzésbe?
Szeretlek Chicagót és a pizzádat is!
Ez a recept 2 mélyételes pizzát készít. Kis, 9 hüvelykes pizzák. Kevinnel egyedül végeztünk. Tedd mindkettőt, ha 4-5 fős családod van, vagy ha vannak barátaid. Ha a családod kisebb, fagyaszd le a tészta felét az előkészítési / fagyasztási utasítások szerint a recept megjegyzéseiben. A pizza elkészítéséhez kérjük, használja a lépésről lépésre készült fotóimat, amelyek a kiírt recept alatt találhatók. A legjobb eredmény és a könnyebb tudat (!!!) érdekében kérjük, olvassa el a receptet teljesen, mielőtt elkezdené.
Kövessen az Instagramon, és jelölje be a #sallysbakingaddiction címkét, hogy lássam az összes elkészített SBA receptet. ♥
Leírás
Így készíthet hiteles ízű chicagói mélyétel pizzát. Kiegészítve a vajas kéreggel, enyhén édes paradicsommártással és vastag sajtréteggel. Ez a recept két mélytálas 9 hüvelykes pizzát készít. Tedd mindkettőt, ha 4-5 fős családod van, vagy ha vannak barátaid. Ha családja kisebb, fagyassza le a tészta felét az előkészítési / fagyasztási utasítások szerint a recept megjegyzéseiben.
Hozzávalók
Pizza kéreg (2 darabot készít)
- 3 és 1/4 csésze (420 g) univerzális liszt (kanál & kiegyenlítve)
- 1/2 csésze (60 g) sárga kukoricaliszt
- 1 és 1/4 teáskanál só
- 1 evőkanál (12 g) kristálycukor
- 2 és 1/4 teáskanál (7 g) Red Star Platinum élesztő (1 szokásos csomag)
- 1 és 1/4 csésze (300 ml) enyhén meleg víz
- 1/2 csésze (115 g) sózatlan vaj, osztva (1/4 csésze megolvadt, 1/4 csésze szobahőmérsékletre puhítva)
- olívaolaj bevonáshoz
Paradicsomszósz mindkét pizzához
- 2 evőkanál (30 g) sózatlan vaj
- 1 apró hagyma, reszelt (kb. 1/3 csésze) *
- 3/4 teáskanál só
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál tört pirospaprika pehely (opcionális, de ajánlott)
- 3 fokhagyma gerezd, min ced
- egy 28 uncia doboz (794 g) zúzott paradicsom *
- 1/4 teáskanál kristálycukor
Mindkét pizza tölteléke
- 4 csésze (kb. 16 oz) aprított mozzarella sajt *
- 1/2 csésze (45 g) reszelt parmezán sajt
- választható és mit használok: maroknyi pizzánként pepperoni, 4 szelet főtt, majd morzsolt szalonna (pizzánként 2)
- további választható öntetek: főtt és morzsolt kolbász, vékonyra szeletelt zöldpaprika és / vagy hagyma, szeletelt gomba (annyit adjon hozzá, hogy ízlésének megfeleljen) )
Útmutatások
- Kérjük, használja lépésről lépésre – a pizza elkészítéséhez útmutatásként írd le az elkészített recept alatti fotókat. A legjobb eredmény és a könnyebb megnyugtatás érdekében olvassa el teljesen a receptet, mielőtt elkezdené. Szüksége lesz két mélyedeles 9 × 2 hüvelykes kerek tortaformára, ha mindkét pizzát egy időben készíti. Használhat 9 hüvelykes rugós formájú serpenyőket is.
- A kéreghez: Keverje össze a lisztet, a kukoricalisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt az állókeverő edényében, amely tésztakampós rögzítéssel rendelkezik. Ha nincs állványkeverője, használja a kézi keverőt és egy nagyon nagyon nagy tálat. Ha nincs keverője, mindezt kézzel fogja megtenni. Ismét használjon nagyon nagy tálat. Adjon ezeknek az összetevőknek egy gyors dobást a keverővel alacsonyan vagy egy nagy fakanállal. Adja hozzá a meleg vizet és 1/4 csésze olvasztott vajat. A meleg víznek 32 ° C körül kell lennie. Ügyeljen arra, hogy ne legyen nagyon-nagyon forró, különben megöli az élesztőt. Hasonlóképpen ellenőrizze, hogy a vaj nem forr-e forrón. Ha megolvasztja a mikróban, hagyja 5 percig ülni, mielőtt hozzáadná. Kis sebességgel addig verjük (vagy keverjük) a tészta hozzávalóit, amíg minden nedvesedni nem kezd. Kis sebességgel folytatva (vagy vegye ki a tálból és kézzel gyúrja össze, ha nem rendelkezik keverővel), addig verje a tésztát, amíg puha és puha lesz, és óvatosan elhúzódik a tál szélétől, és leesik a tésztáról. kb. 4-5 perc. Ha a tészta túl kemény (a kukoricalisztből texturálódik), de ha túl keménynek tűnik, verjen bele 1 teáskanál meleg vizet. Alternatív megoldásként, ha túl puhának tűnik, verjen bele 1 evőkanál lisztet.
- Vegye ki a tésztát a tálból, és golyóvá formálja. Enyhén zsírozzon meg egy nagy keverőtálat olívaolajjal, és tegye bele a tésztát, fordítsa meg úgy, hogy a tészta minden oldalát bevonja az olaj. Fedje le szorosan az edényt alumíniumfóliával, és hagyja meleg helyen felmelegedni 1-2 órán át, vagy duplájára. Ehhez a meleg környezethez a következőket tenném: Melegítsük elő a sütőt 121 ° C-ra. Ha 250 ° F-on van, kapcsolja ki a sütőt. Helyezzen tálat belül. Csukja be a sütőt. A hosszan tartó melegség elősegíti a tészta kelését. Ez különösen ideális hideg téli napokon.
- Miután a tészta elkészült, enyhén lisztezzen be egy nagy munkafelületet. Távolítsa el a tésztát a tálból, tegye félre az edényt és az alufóliát (később felhasználásra). Óvatosan lyukassza le a tésztát a légbuborékok eltávolításához, és tekerje a tésztát egy nagy 15 × 12 hüvelykes téglalapba. Kenje meg a tészta tetejére 1/4 csésze puhított vajat. Tekerje fel hosszában az alábbi képek szerint. Vágja ketté a tésztát. Formázza a két tésztadarabot golyókká, és helyezze vissza a kikent tálba. Alufóliával letakarva hagyjuk 1 órán át a hűtőszekrényben (nem meleg helyen) felemelkedni, amíg puffadnak, miközben elkészítjük a mártást.
- A mártáshoz: Helyezzen vajat közepes fazékba közepesre melegítsük és hagyjuk megolvadni. Miután megolvadt, adjuk hozzá a reszelt hagymát, sót, oreganót és pirospaprikapelyhet. Miután a hagyma kb. 5 perc múlva kissé megbarnult, adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsomot és a cukrot. Csökkentse a hőt alacsony közepesre, és hagyja forralni, amíg kiadós, illatos és sűrű – körülbelül 30 percig. Körülbelül 2 és 1/2 csésze szósz lesz ezen a ponton. Ha ennél több van, addig pároljuk, amíg az összeg nem csökken. Vegye le a tűzről, és tegye félre, amíg készen áll a használatra. A szószt egy szorosan lefedett tartályban, legfeljebb 2 napig tárolhatja hűtőszekrényben, ha azt tervezi, hogy egy másik nap elkészíti a pizzát. Ezt a mártást akár 2 hónapig is lefagyaszthatja.
- Előmelegítse a sütőt 218 ° C-ra.
- Szerelje össze a pizzákat: Miután a tészta gömbje megemelkedett a hűtőszekrényben, puffadtnak kell lenniük. Tartson egy golyót tésztát a hűtőszekrényben, miközben az elsővel dolgozik. Húzza ki egy enyhén lisztezett munkafelületen, 12 hüvelykes körvé alakítva. A sodrófa segítségével útmutatóként (lásd az alábbi fotókat) helyezzen egy 9 × 2 hüvelyk mély edénytálca fölé. Az ujjaival nyomja a tésztát a tortaformába. Ügyeljen arra, hogy szép és szorosan illeszkedjen az edény belsejébe. A felesleges tésztát egy kis késsel vágja le a széléről. Ismételje meg a 2. tésztával. Kenje meg a tészta felső széleit egy kevés olívaolajjal, amely a kéregnek gyönyörű fényt kölcsönöz. Töltsön meg minden pizzát a sajt 1/2-ével (kb. 2 csésze / 8 oz pizzánként), majd az öntetével, amelyet választhatóként felsoroltam a recept összetevőiben. Ezen opcionális feltétek tetején van a szósz. Öntsön kb. 1 és 1/4 csésze (300 ml) szószt mindegyik tetejére. Ha nem szereti ezt a sok szószt, pizzánként 3/4 csészére (180 ml) csökkentheti a maradék mártást. Meghintjük mindegyik 1/4 csészével (22 g) reszelt parmezán sajttal.
- Helyezze a süteményes serpenyőket egy nagy tepsi tetejére, amely megfog mindent, ami potenciálisan kiömlik az edények oldalán. (Általában semmi sem történik.) Süssük 20-28 percig, vagy amíg a kérge aranybarna lesz. 15 perc elteltével nyugodtan takarja le lazán alufóliával a pizzákat, hogy megakadályozza az erős barnulást és az egyenetlen sütést. Vegye ki a pizzákat a sütőből, és hagyja kihűlni a rácsra helyezett edényekben 10 percig. 10 perc múlva szeletelje, tálalja és élvezze. Helyezze a maradék pizzát légmentesen lezárt edénybe, és tegye hűtőbe legfeljebb 5 napig. Melegítsük fel a maradékot 300 ° F-os (149 ° C) sütőben 15-20 percig, vagy amíg forró nem lesz.
Megjegyzések
- Előre készítés & Fagyasztási utasítások: A tésztát elő lehet állítani a 4. lépésben. Ennek a lépésnek az utolsó részében a tésztának a hűtőszekrényben kelnie kell 1 óra. Hagyhatja a hűtőszekrényben 1 napig, ügyeljen arra, hogy a 7. lépésben leírtak szerint kihúzza a légbuborékok eltávolításához, és a 4. lépés előkészítése után lefagyaszthatja a pizza tésztákat. lehetővé téve a hűtőben való felemelkedést, egyszerűen fagyassza le legfeljebb 2 hónapig. Ezután hagyja a tésztákat egy éjszakán át megolvadni a hűtőszekrényben, és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át kelni, mielőtt folytatja a 7. lépést. Az 5. lépésben elkészítik a szósz elkészítési és fagyasztási utasításait.
- Élesztő : A Red Star Platina élesztő azonnali élesztő. Bármely gyors emelkedést vagy instant élesztőt használhat ebben a receptben. Aktív száraz élesztőt is használhat ebben a receptben, nulla változtatással. Az emelkedési idő valamivel hosszabb lehet, ha aktív száraz élesztőt használ.
- Hagyma & Paradicsom: Kérjük, olvassa el a recept alatti megjegyzéseket a részletek a reszelt hagymáról és a zúzott paradicsom dobozáról.
- Sajt: Használhat szeletelt mozzarellát vagy aprított mozzarella sajtot.
- A Gyakori élesztő GYIK-re adott válaszokért olvassa el a Sütés élesztővel című útmutatómat. .
- Alkalmazva: a Food.com és a Cooks Illustrated keverékéből
Kulcsszavak: pizza, chicago mélytálas pizza
Kezdje úgy, hogy összekeveri a lisztet, a kukoricalisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt az állványkeverő edényében, amely tésztakampós rögzítéssel van ellátva. Ha nincs állványkeverője, használja a kézi keverőt és egy nagyon nagyon nagy tálat. Ha nincs keverője, mindezt kézzel fogja megtenni. Használjon nagyon nagy tálat.
Mindig vörös csillag élesztőt használok.Minden élesztő tésztámhoz használom, beleértve a fahéjas tekercseket, kenyereket, pizzákat stb. Platinavonaluk a választásom.
Adja meg gyorsan ezeknek az összetevőknek a keverőjét alacsony vagy nagy fakanállal.
A fenti recept utasítások szerint adjon hozzá 1 és 1/4 csésze meleg vizet és 1/4 csésze olvasztott vajból. A meleg víznek 90 fok körül kell lennie. Ügyeljen arra, hogy ne legyen nagyon-nagyon forró, különben megöli az élesztőt. Hasonlóképpen ellenőrizze, hogy a vaj nem forr-e forrón. Ha megolvasztja a mikrohullámú sütőben, hagyja 5 percig ülni, mielőtt hozzáadná.
Alacsony sebességnél verje meg (vagy keverje össze) a tészta hozzávalóit, amíg minden nedvesedni nem kezd.
Kis sebességgel folytatva (vagy kézzel gyúrva) verje a tésztát, amíg puha és rugalmas lesz, és óvatosan elhúzódik a tál szélétől, és leesik a tésztakapóról. Ha a tészta túl kemény (a kukoricalisztből texturálódik), de ha túl keménynek tűnik, verjen bele egy teáskanál meleg vizet. Alternatív megoldásként, ha túl puhának tűnik, verjen bele egy evőkanál lisztet.
Vegye ki a tésztát a tálból, és formázza egy labda. Enyhén zsírozzon meg egy nagy keverőtálat, és tegye bele a tésztát, fordítsa meg úgy, hogy a tészta minden oldalát bevonja az olaj. Az edényt szorosan fedje le alufóliával, és meleg környezetben hagyja felemelkedni. Ehhez a meleg környezethez a következőket tenném (lásd a megfelelő fotót alább):
Melegítsük elő a sütőt 250F fokosra. Ha 250F fok, kapcsolja ki a sütőt. Helyezzen tálat belül. Csukja be a sütőt. A hosszan tartó melegség elősegíti a tészta kelését. Ez különösen ideális hideg téli napokon!
1-2 óra múlva a tészta duplája lesz. Óvatosan lyukassza le.
Könnyen lisztezzen be egy nagy munkafelületet.
Távolítsa el a tésztát a tálból, tegye félre az edényt (később felhasználható), és tekerje a tésztát egy nagy, 15 × 12-es téglalapra. Nem feltétlenül tökéletes téglalapnak kell lennie, amint az homályos formájú tésztámból is kiderül. Mindaddig, amíg a mérések helyesek.
A fenti írott recept szerint kenje meg a tetején 1/4 csésze lágy vajat. .
Tekerje fel a fahéjas tekercsekkel ellentétes módon. A fahéjas tekercsekkel mindig a leghosszabb oldalt tekerjük. Itt a legrövidebb oldalt tekerjük:
Vágja ketté a tészta rönköjét. Látja az összes réteget? Ettől lesz olyan hihetetlenül pelyhes a pizzakéregünk!
Ezt a két tésztadarabot golyóvá formáljuk.
Helyezze vissza a kikent tálba. Fedjük le alufóliával, és hagyjuk a hűtőszekrényben (nem meleg helyen) 1 órán át kelni, miközben elkészítjük a mártást.
Kezdjük a paradicsommártással.
1 nagyon kicsi hagyma, reszelve. Miért reszeljük? A reszelt hagyma annyi nedvességet enged le. Sokkal több, mint egyszerűen felkockázni vagy felaprítani a hagymát. Azt a nedvességet akarja a mártásában, bízzon bennem. Lereszeljük a hagymát, és kb. 1/3 csészét használunk belőle. Ha a hagymád ennél nagyobb mennyiséget hoz, akkor a többit más receptre kell megtakarítani. Vagy csak reszelje le a hagymát, amíg 1/3 csésze meg nem lesz.
Könnyű.
Közepes lángon megolvaszt 2 evőkanál vajat, majd hozzáadja a reszelt hagymát, az oregánót, sót, és pirospaprika pehely. Miután a hagyma enyhén megpirult, adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsomot és a cukrot.
Itt egy 28 uncia doboz zúzott paradicsom. Olyan fajtát használok, amelyhez bazsalikom ízt adtak. Minden bizonnyal használhat egy sima zúzott paradicsomot. Ha ezt használja, ne felejtsen el hozzáadni 1-2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikomot (vagy kb. 1/2 teáskanál őrölt szárított bazsalikomot) a paradicsom hozzáadásakor.
Hagyja addig forralni, amíg kiadós, illatos és sűrű lesz. Körülbelül 30 perc. Körülbelül 2 és 1/2 csésze szósz lesz ezen a ponton. Ha ennél több van, addig pároljuk addig, amíg az mennyiség nem csökken.
A tészta gömbje megemelkedett a hűtőszekrényben, nézzük meg egyesével tekerje ki őket. Tartsa a második hűtőszekrényben az első tekerés közben. A tészta legyen puffadt, vajas és sima.
Húzza ki a tésztagolyót 12 hüvelykes körre. A sodrófa segítségével útmutatóként helyezzen egy 9 × 2 hüvelykes tortaformára. Így:
És akkor ez:
Ujjaival nyomja a tésztát a tortaformába. Vágja le a felesleges tésztát a széléről. Szeretem a felső széleket ecsetelni egy kevés olívaolajjal, ami sütéskor kissé ragyog a kitett kéregnek. Ezt követően töltse meg a sajt felével (kb. 2 csésze).
Ezután töltse fel a tetejével választás.Amint azt a fenti írásos recept említette, pepperonit és szalonnát használunk. Diétás ételek.
Tetejére a paradicsomszósz 1/2-ét (kb. 1 és 1/4 csésze – lásd a kiírt receptet, ha kevesebbet akarsz használni), majd a parmezán sajt 1/2-ét (kb. 1/4 csésze pizzánként). Ismételje meg ezt az utolsó lépést a második pizzával. Győződjön meg arról, hogy a sütő teljesen előmelegített és hihetetlenül forró. Ügyeljen arra is, hogy az edényeket egy tepsi tetejére helyezze. Arra az esetre, ha bármi átcsordulna.
A kéreg aranyszínű, a pizzák remekül mutatnak.
Szeletelje, tálalja és Élvezze.
