Ismerősnek tűnik ez a forgatókönyv? Kivettél egy csirkét, hogy megolvadjon vacsorára, de amikor egy hosszú nap után hazaérsz, a pizza rendelése és a Netflix-hez való csalogatás sokkal vonzóbbnak tűnik, mint egy forró tűzhely fölé állni. Visszadobod a csirkét a fagyasztóba még egy éjszakát, vagy vigye el a veszteséget, és dobja a kukába? A nyers hús felolvasztása és újrafagyasztása egyike azoknak a dolgoknak, amelyek az embereket kissé bizonytalanná tehetik a megtett legjobb lépésekről. Míg a felolvasztott csirke szemétbe dobása úgy tűnik, hogy pénz, a megbetegedés kockázata sem nagyszerű lehetőség.

A meghatározó tényező itt valójában az, hogy hogyan olvasztottad fel azt a csirkét – vagy bármilyen más fehérjét. Ha megolvasztotta a csirkét olyan helyen, amelynek hőmérséklete kevesebb mint 40 Fahrenheit fok, például jeges hűtőben vagy hűtőszekrényben van, akkor az USDA szerint tiszta. Ha azonban Ön egyike azoknak, akik hajlamosak megolvasztani a húsukat egy hideg vízbe merített műanyag zacskóban – rosszabb esetben a konyhapulton szobahőmérsékleten vagy a mikrohullámú sütőben, akkor azonnal meg kell főzniük. Ne fagyassza újra, mert nagyobb az esély a bakteriális szennyeződésre.

Bár a hűtőben biztonságosan felolvasztott csirke újrafagyasztása jobb, mint pénzt veszíteni és a szemétbe dobni, a íze is. Valószínűleg észreveszi, hogy amikor végre hozzáér a fagyasztott, felengedett, újrafagyasztott és felolvasztott csirke főzéséhez, akkor az állaga kissé más. Ugyanis minden alkalommal, amikor felolvaszt egy darab húst, elveszíti ezeknek a gyümölcsleveknek és ízének egy részét. “Tehát ezt kompenzálnia kell” – mondta Deborah Krasner ételíró az Epicuriousnak. “A húst könnyű pácban pácolnám, hogy még több ízt és több gyümölcslevet adjak hozzá.”

Annak bizonyítására, hogy a hús hűsítése és felolvasztása milyen hatással van az ízre, Cook “s Illustrated friss ízű, fagyasztott, felolvasztott és fagyasztott hússal végzett ízelítő tesztet Nagy meglepetés, hogy a kóstolók inkább azt a húst részesítették előnyben, amely még nem volt fagyasztva, és az csak egyszer fagyasztott hús íze jobb, mint a kétszer fagyasztott húsé.

Menjen előre, és fagyassza le azt a csirkét, ha a hűtőszekrényben felolvasztották, csak készüljön fel néhány részeredményre, amikor végre elkészíti.