Az akrilamidról
Az akrilamid keményítőtartalmú ételekben található vegyszer, amelyet magas hőmérsékleten főztek. Ide tartozik a chips, a chips, a kenyér és a kenyér. Először Svédországban fedezték fel a tudósok 2002-ben.
Az akrilamid rákot okoz az állatokban, és ez károsíthatja az emberek egészségét is.
Az akrilamid természetes módon termelődik
Az akrilamid természetes módon keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket főznek magas hőmérsékleten. Az eddig rendelkezésre álló kutatások alapján úgy tűnik, hogy az étel forrása nem termel akrilamidot.
Nem lehet megállítani az akrilamid előállítását vagy eltávolítása az élelmiszerekből, miután előállították. Ezért kutatások folynak annak kiderítésére, hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerekben termelődő akrilamid szintjét.
házilag elkészített ételek a feldolgozott élelmiszerekhez képest
Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (FSA) kutatásokat végzett előre főtt, feldolgozott és csomagolt élelmiszerek, valamint burgonyából készült és a kutatók által főzött chipsek tesztjeivel kapcsolatban. Magas szintet találtak az otthon főtt élelmiszerekben és a feldolgozott élelmiszerekben.
burgonya főzése és tárolása
Ha segíteni akar az akrilamid mennyisége az étrendben, íme néhány tanács a burgonya főzéséhez és tárolásához. Ez azért van, mert a burgonya hűtőbe helyezésével megnőhet a bennük lévő cukor mennyisége, ami magasabb akrilamidszinthez vezethet, amikor a burgonyát magas hőmérsékleten pörköljük, sütjük vagy megsütjük.
Ezenkívül a az FSA kimutatta, hogy ha saját chipset készít, akkor kevesebb akrilamidot tartalmaz, ha világosabbra főzik, mint a sötétebbre főzött chipset.
Csökkentheti az akrilamid szintjét burgonya áztatásával is vízzel 30 percig sütés előtt. De ne feledje, hogy a felesleges vizet le kell szárítani, mielőtt a forgácsot forró olajba tenné. Ha fagyasztott chipset használ, akkor az akrilamid szintje alacsonyabb, ha betartják a csomagoláson található főzési utasításokat.
Folyamatos kutatások az akrilamiddal kapcsolatban
Az FSA elvégezte saját kutatását , amely megerősítette az akrilamidot felfedező svéd tudósok eredeti megállapításait. Az FSA jelentős szerepet játszott abban is, hogy hozzájáruljon az európai és nemzetközi erőfeszítésekhez, hogy kiderítse, hogyan alakul ki az akrilamid az élelmiszerekben.
Bár néhány tanulmányt már végeztek, további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a lehető legjobban probléma megoldható. Az akrilamid kivizsgálására irányuló nemzetközi erőfeszítések részeként az FSA továbbra is finanszírozza a kutatásokat.
Az FSA kutatása magában foglalja az akrilamid brit étrendben történő vizsgálatát, az otthoni főzés akrilamidra gyakorolt hatását és annak mikéntjét. A fő cél az élelmiszerekben lévő akrilamid mennyiségének minimalizálása.
Az élelmiszerekben található akrilamid törvényes határértékei
Nincs meghatározva általános korlát akrilamid az élelmiszerekben, mivel az ilyen vegyi anyagok szintjét a lehető legalacsonyabb szinten kell tartani. Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagokból, például csomagolásokból származó akrilamidra törvényes határérték vonatkozik, így az ebből a forrásból származó akrilamid nem található meg az élelmiszerekben 10 milliomodrész vagy annál magasabb szinten.
Az FSA az élelmiszeriparral együttműködve növeli a tudást és a megértést. A nemzetközi erőfeszítések részeként az élelmiszeripar kutatásokat is folytat annak érdekében, hogy az akrilamid szintjének csökkentése az élelmiszerekben.
